小時候關于中秋的記憶就是

隔着幾條街就在飄香的南果梨，色澤金黃，肉嫩汁多香氣撲鼻

是終于可以摘下來的藤上的挂着果霜散發着果香的葡萄

當然還少不了，香酥油潤，甘甜醇香的五仁月餅

你記憶中的中秋節是什麼味道的呢？

歡迎大家在評論區留言與大家共同分享……

今天的教程，還原一個小時候最愛的經典口味的五仁月餅

在那個沒有流心兒餡兒，沒有榴蓮餡兒，沒有五花八門水果餡兒的年代裡

關于中秋節，所有的美味都被牢牢地關在了濃香的五仁餡兒月餅裡

并且深深地烙印在我們的記憶深處……

傳統五仁内餡兒，厚皮酥底，好吃不沾牙，低糖低油，精準還原小時候的經典味道！

配料準備：

餡料:中筋面粉60g、各種果仁200g、玉米油18g、蜂蜜40g、清水20g

餅皮:玉米油80g、 雞蛋液50g、白糖70g、小蘇打2g、無鋁泡打粉2.5g、中筋面粉260g、全蛋液适量

操作步驟：

1.先來炒一些熟面粉，約60g，加入到内餡兒中，可以增加内餡兒的成團性也可以解油膩。記得用電磁爐，燃氣竈的話記得先倒入面粉後開火，全程小幅度的動作進行翻炒，炒至面粉微微發黃，有麥香氣散發出來就可以了

炒熟的面粉稱取出來50g,備用。因為面粉炒熟後會變輕，還會有一些損耗，所以要開始的時候要稍微多放一些進去

2.然後準備一些自己喜歡的各種果仁，堅果，和黑白芝麻等共200g，大粒的要切碎一些，否則不好包

據說小時候五仁月餅裡的青紅桔皮絲是很多小夥伴的噩夢，所以今天沒有放[笑哭]

将果仁碎倒入大碗中，加入炒熟的面粉，18g玉米油和40g蜂蜜，戴上手套将所有食材抓拌均勻

如果餡兒料偏幹就少量多次地加入20g清水，抓至餡兒料變得黏稠有粘性，用手一攥就成團的狀态就行了

接下來将拌好的餡兒稱重分份，每個月餅100g，餡兒團40g，面團60g

今天的月餅是厚皮酥底的，吃起來香而不膩甜而不齁，如果喜歡薄皮大餡兒的話将面團與餡兒團的重量換一下就可以了

配方的量剛好是8個餡兒團，然後蓋上保鮮膜防止風幹。放一邊備用即可。

3.準備一下酥皮的面團。大碗中加入80g玉米油或者花生油，50g常溫的雞蛋液，和70g的白砂糖，用打蛋器攪打至體積膨脹顔色發白完全乳化的狀态

在蛋糊中加入2g小蘇打和2.5g無鋁泡打粉，再次攪拌均勻

4.加入260g中筋面粉，就是普通的家用面粉

先用筷子将面粉與蛋糊攪成大的面絮，攪拌的時候不要打圈圈使面粉成團，隻要結塊就行

然後用反複折疊按壓的方式把面團整理光滑，切記不能使勁兒來回地反複揉使面團起筋

面團起筋後烤出來的月餅皮就不再酥松了，會變硬口感差

5.面團稱取60g每個，然後簡單整理成圓形，不要過度揉，蓋上保鮮膜防止風幹

6.現在就可以開始包了，先将面團按扁然後用兩個拇指捏成小碗狀

放入餡兒團後，一隻手按住餡兒球一隻手不斷地将面皮向上收攏

收口處捏緊實，整理光滑就可以了

7.這個是100g的月餅模具，經典的五仁花型，大家可以選擇自己喜歡的圖案花型

将月餅團放入模具中

倒扣在烤盤裡，向下垂直用力壓出花紋，推出月餅胚就可以了

8個月餅胚就成型了，(＾－＾)V

8.預熱好的烤箱，中層上下火，190°，先烤5分鐘定型

5分鐘後取出來，刷上一層全蛋液，是全蛋液不是蛋黃液哦，刷蛋黃液會烤成包公哦[黑臉]

刷的時候動作要輕，不要把月餅刷破相了[偷笑]

再次放入烤箱中，180°，烤15分鐘就可以出爐了。

這裡的溫度和時間僅為大家參考，具體的溫度和時間要看自己烤箱主子的脾氣而定[我想靜靜]

濃濃香氣的老式五仁月餅就烤好了！

色澤金黃，少油少糖的配方吃起來更安心

回味經典的小時候的味道，除了回味童年還可以包裝好送人

親手制作，滿滿的都是真誠的節日祝福！

厚皮酥底，香酥油潤，就是那個兒時萦繞在心頭久久不散去的老味道！

醇香經典的正宗老式五仁月餅，香甜不膩，好吃不粘牙

希望今天的教程能對大家有所幫助

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