蜂蜜結晶是人們在食用蜂蜜過程中經常遇到的一個問題。随着時間的延長及氣溫的變化，往往蜂蜜會從液态變為結晶狀态，顔色由深變淺。
蜂蜜的這種變化常常會引起一些人的誤解，認為這是由于蜂蜜摻入白糖而造成的。其實，這是蜂蜜的自然變化，不是摻糖的結果。具體來說，影響蜂蜜結晶的因素主要有4個：
1、溫度
蜂蜜結晶要在一定溫度下，一般在15℃以下，13~14℃是蜂蜜結晶的最佳溫度，這個溫度蜂蜜結晶最快。
若低于此溫度，由于蜂蜜的黏稠度提高，緻使蜂蜜結晶遲緩；
若高于此溫度，由于提高了糖的溶解度，從而減少了溶液的過飽和程度，也使結晶變慢。
因此在保存蜂蜜的過程中，就要控制好溫度以延緩蜂蜜結晶的過程。
2、含水量
蜂蜜結晶與蜂蜜的含水量密切相關，水分含量較高的蜂蜜，其葡萄糖的過飽和程度就低，那麼結晶速度就非常緩慢。
比如一些含水量大的未成熟蜜，含水量在25%以上，往往呈半結晶的狀态，含水量30%幾乎不結晶。
同一種蜂蜜品種，含水量小的容易結晶，結晶速度快，就會出現完全結晶的狀态。
3、葡糖糖結晶核含量
蜂蜜中葡萄糖結晶核的含量越多，蜂蜜結晶速度越快，反之，蜂蜜結晶速度越慢。
任何一瓶清澈的蜂蜜放到顯微鏡下，都會看到有許多的葡萄糖的結晶核的存在。
經試驗：蜂蜜中的葡萄糖含量和果糖含量之比為100∶130以下，一般容易結晶；大于100∶130，一般不容易結晶。
4、蜂蜜種類
易結晶的蜜種：油菜蜜、椴樹蜂蜜、棉花蜜、荊花蜜、鴨腳木蜜等。
不易結晶的蜜種：刺槐蜜、棗花蜜、黨參蜜、龍眼蜜等少數則不易結晶。
總之，蜂蜜結晶是蜂蜜的一種物理現象，更多精彩，請關注全悅樂成，其營養成分都未發生變化，更不會影響蜂蜜的質量。也并非蜂蜜中摻入了白糖，其實真正摻入白糖的蜂蜜反而不易發生結晶現象，結晶并不影響質量。
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