雖然驚蟄過後，春天站穩了它的腳跟，但是天氣依舊是乍暖還寒，尤其早晚溫差特别大，稍不流失就會風寒入體、引發感冒。越是到這種節骨眼上，飲食就越要多加注意。驚蟄過後，無論貧富，牢記“3多吃3不吃1不做”，補足陽氣，精神舒暢，健康過春天。

五多吃

本身根據老傳統，驚蟄過後就是要多吃梨，梨味甘，能夠很好地緩解春季的幹燥，達到滋陰潤肺的效果。

推薦食譜：【冰糖雪梨銀耳羹】

1.提前把銀耳泡發，去除黃色的硬根後切成小塊，銀耳最好用涼水泡發，更容易炖出膠質；梨洗幹淨去除梨核、切成片；30克冰糖放入碗中，再倒入适量的桂花醬增加香甜味；另外準備适量的米酒備用。

2.鍋内多燒一些水，涼水放入銀耳慢慢煮，水燒開以後倒入雪梨、冰糖和桂花，煮至再次沸騰打去鍋中的浮沫，然後轉為小火炖煮1個小時左右，做銀耳羹千萬不能心急，小火慢煨才能充分炖出裡面的膠原。

3.一個小時以後銀耳羹已經起黏了，非常的濃郁晶瑩，這個時候我們把米酒倒進去，讓酒糟的香氣和銀耳羹充分融合，繼續炖煮至開鍋，就能食用了，溫潤又滋補。

韭菜又被稱為“壯陽草”，這個陽指的就是陽氣，本身韭菜是發物，常吃可以補陽氣，驚蟄過後陽氣升發，此時正是人體養陽補樣的好時機。

推薦食譜：【杏鮑菇炒韭菜】

1.首先，我們準備三個杏鮑菇，先切成段再切成薄片，切好以後用淡鹽水抓洗幹淨、瀝水備用；胡蘿蔔半根也切成片用來配色；韭菜一小把，洗幹淨切成段；碗中打入一個雞蛋，攪拌打散成蛋液；生姜切成菱形片，大蔥切成馬蹄片放在一起備用。

2.下面 我們把杏鮑菇和胡蘿蔔焯一下水，鍋内燒水，大火燒開以後放入杏鮑菇和胡蘿蔔焯水2分鐘，杏鮑菇斷生、表面微微透亮時倒出來快速過一下涼水，這樣吃起來更加脆嫩。

3.把鍋燒熱，加入植物油滑鍋，滑好鍋以後倒出熱油、留少許底油，倒入蛋液煎至蛋液全部定型，用勺子打散，倒出來備用。

4.鍋内再燒油，放入蔥姜爆香，倒入焯過水的杏鮑菇和胡蘿蔔快速翻炒均勻，再倒入雞蛋和韭菜，加入食鹽2克、蚝油5克增鮮、生抽5克翻炒化開調料，食材入味以後即可裝盤上桌。

春季很容易肝火旺盛、影響脾胃，而山藥性溫性甘，藥膳同源，常吃健脾益氣，做成山藥羹，暖心暖胃防止倒春寒。

推薦食譜：【養生山藥羹】

1.準備一根山藥，把外皮刮幹淨，用清水洗掉表面的雜質，切成均勻薄片，放入上大氣的蒸鍋裡面蒸熟，大約需要十五分鐘。

2.15分鐘以後把山藥取出來，倒掉裡面的汁水、切成碎丁，再用刀背壓一壓，讓山藥碎得更加細膩一些，這樣後期炖煮的時候還能增加湯羹的濃度，最終把山藥處理成有細小顆粒的山藥泥備用。準備兩個雞蛋，瀝出蛋黃、把蛋清打在碗中，用筷子充分攪散成蛋液。

3.鍋内燒水，大火燒開以後把山藥泥挖入鍋中，用筷子攪拌均勻把山藥泥打散。繼續大火把湯汁煮至沸騰，加入食鹽、白糖、味精、雞精提鮮，湯汁再次燒開以後淋入水澱粉收成半透明狀，然後放入枸杞和一些青菜絲、淋入蛋清攪勻，蛋花全部飄起來以後即可關火。最後撒上蔥花、淋上芝麻香油美味即成。

民間有句俗語：“三月三，荠菜當靈丹”。其實就是說，三月的荠菜無論從口感上來說，還是從價值上來講都非常優秀，荠菜藥食同源，性甘味平，常吃有助于肝氣的生發，還能促進食欲，此時不吃、更待何時。

推薦食譜：【荠菜菜馍】

1.首先，我們往盆裡挖一斤面粉，從中間一分為二，一半用開水燙面，一半用清水和面，先攪成絮狀再揉成團，這就是咱常說的半燙面，烙出來的餅柔中帶筋，放涼也不會硬。揉好以後用餾布子蓋住，饧上十來分鐘一會好擀。

2.荠菜洗淨、剁碎，加鹽腌一下殺殺水，去去土腥味，然後擠幹水分，稍微加一點雞粉調味，淋上芝麻香油鎖住營養拌勻即可。

3.饧好的面取出來，稍微揉幾下子，然後搓條、揪面劑子、擀面片子，盡量中間厚兩邊薄省的露餡。擀好以後鋪上一層荠菜，磕上一個母雞蛋，再拿個面片往上一蓋，用個圓盤軋一圈，這餅坯子圓溜溜類、嚴絲合縫，絲毫不用擔心流汁。

4.電餅铛燒熱、均勻刷上油，把餅坯子往裡面一放，小火烙上兩三分鐘，時間差不多開蓋涮上油、翻個面，再烙上兩分鐘，餅鼓起來裡面的菜就熟了，再來回翻個幾下子，把烙類餅皮黃蘭蘭類 就管出鍋了。想吃幾個烙幾個 ，反正是不要錢的菜，一定要趁機多吃點，過去這幾天，再想吃也沒有了。

菠菜一直被譽為“營養模範生”，含有豐富的維生素、胡蘿蔔素以及多種礦物質和微量元素，春天食用最能起到助陽養肝的作用，而且春季正是菠菜最鮮嫩的時候，吃啥都不如吃它。

推薦食譜：【清蒸菠菜】

1.首先，我們把菠菜洗淨，控幹水分放在盆中，淋上一勺子植物油用手焯勻，植物油能防止菠菜出水粘連， 撒上少許食鹽調味，然後抓入适量的面粉，不需要太多，每一片菠菜也都挂上面粉就行了，太多了容易粘一塊。如果介意菠菜葉中的草酸，可以迅速焯水，撈出控幹水分以後再用植物油拌。

2.蒸鍋中水燒開以後放上篦子、鋪上蒸布，把菠菜也均勻撒在裡面，盡量薄厚均勻，蒸的時間不要太久，5分鐘就可以了。

3.5分鐘以後我們把菠菜取出來，放在盆中迅速抖散，然後淋上芝麻香油，放入蒜末、加入香醋，颠盆拌勻就可以裝盤食用了。

三不吃

驚蟄過後，正是養肝的“黃金期”，肝想養好，“少吃酸多吃甘”，因為“酸味入肝”，酸性食物容易引起肝火旺盛。

但是酸性食物不是指味道酸的食物，生活中常見的強酸性食物，像添加過多白糖的糕點、以及一些金槍魚、比目魚類的海産品，這些盡量少吃。

相對應多吃一些甘性的木耳、蘑菇、山藥、白菜、蜂蜜等等，則更有利于養陽氣。

為啥說“春雨貴如油”，其實就是因為春季風多雨少，天氣燥，人就容易肝火旺盛。雖說吃辣的開胃，春天辣吃多了，無疑就是火上澆油了。

最常見的就是嘴唇幹裂、破皮，這種“火上澆油”的行為還是不要得好，春季多喝溫水，多吃清淡的。

剛暖和幾天，晚上出門就能看到大街小巷的燒烤攤子支出來了，烤生蚝，鱿魚、小螃蟹的，那香味擋都擋不住的往街上飄。

中午一熱，也能看到不少年輕人和小孩子，冰糕甜桶之類的走着吃着，吃着走着，那個甜啊。

其實這些東西涼性大着呢，和溫補正好唱個反調，最好是不吃。

（第一美食編輯：小雅）

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