臭豆腐配料表裡竟然有“屎”？

這兩天，一張包裝圖，在網上瘋傳。該産品包裝袋上的配料表一欄中，除黃豆、飲用水外，“屎”赫然在列。

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（圖來源網絡）

這可引起了網友的熱議，衆說風雲：

最終，經過湖南臨湘市食品藥品工商質量監督管理局的調查，

事實上并沒有網傳含“屎”的配料成份。

這才是真正的包裝↓↓↓

（圖來源網絡）

如上圖，該品牌臭豆腐為發醇性豆制品，其配料有：黃豆、飲用水、食用植物油、食用鹽、白砂糖、辣椒粉、大蒜、香辛料、食品添加劑。

在該事件發生後，當事企業已向公安機關報案。（這裡提醒，造謠屬于違法行為。）

雖然，這張照片是假的。但是對于臭豆腐與糞水的讨論，似乎一直沒有停止過。

臭豆腐糞水做，這種留言已經傳了好多年了。

臭豆腐真的能用糞水做嗎？不少人一定有這樣的想法，不然這種傳言也不會總是出現，而且掀起如此波瀾。健康時報記者曾經專門做過調查報道——

實際上來說：沒有。隻能說我們的想象力太豐富了……

▼ 健康時報記者曾經采訪過幾家不同的臭豆腐攤主，關于糞水臭豆腐，他們是這樣說的：

“那也太惡心了，自己也下不去手啊!”

“沒有必要，容易影響口感，徒增成本，卻毫無意義。”

▼ 而曾經湖南長沙質量技術監督局食品監管處的工作人員，也無奈的表明：“我們已經掌握規律了，每年一到這個時候就有這樣的說法出現。臭豆腐用大糞做怎麼可能呢?”

▼ 而一位網友則表示，自己曾經看過一個實驗，用糞水去泡豆腐，當然最後的味道是一言難盡……根本不是我們聞着臭，吃着香的臭豆腐。

臭豆腐總是被和糞水扯在一起，獨特的臭味難脫幹系，這種臭味到底是哪裡來的？

▼ 發酵臭豆腐：臭味主要是豆腐中蛋白質在微生物作用下分解成硫化物、吲哚，一部分含硫的氨基酸分解成硫化氫和氨，因此有臭味産生。

不過，這種臭豆腐B族維生素含量高，蛋白質易吸收，營養價值較高。

▼ 非發酵臭豆腐：如一些售賣的油炸臭豆腐，有的是用臭鹵水浸泡而成的。相對來說營養價值沒有發酵的高。

（圖來源網絡）

正宗的臭豆腐，也就是指發酵的臭豆腐，加工工藝非常複雜，以優質黃豆為原料，經泡豆、磨漿、濾漿、浸鹵、前期發酵、後期發酵等多道工序制成，一般制作時間需2-3個月。

當然，也有非發酵的臭豆腐，比如：

▼ 用“臭鹵水”浸泡的臭豆腐：讓臭鹵水中的細菌、黴菌等分解豆腐中的蛋白質，使豆腐組織松弛，散發臭味。

這種如果是傳統方法，無法控制微生物種類，很可能有有害物質産生。但如果是現代化生産，對品質有監控，那麼安全性就好一些。

在這裡需要說一下，畢竟市場上也有一些不法行為。所以吃臭豆腐最好選擇大品牌、正規廠家的。

▼ 用“臭精”浸泡的臭豆腐：用硫酸亞鐵、硫化鈉、硼砂等給豆腐上色、上味。經常吃這種“速成臭豆腐”，對肝髒、消化和神經系統都會産生不利影響。

告訴大家幾個鑒别的小竅門：

①看浸泡水：浸泡豆腐的水若黑得像墨水、有小顆粒或紅褐色沉澱物則不正常；

② 聞豆腐氣味：豆腐表面有刺鼻的惡臭味，甚至有金屬異味的則不正常，正常的應是自然的不刺鼻的臭味；

③看豆腐内裡：掰開豆腐，裡面顔色白、味道淡，則不正常。

很多人想，既然外面買的不放心，我自己做臭豆腐吧！

其實，像臭豆腐、醬豆腐、豆豉、納豆等食品，不建議進行自制，更推薦購買正規廠家産品。

因為，自己發酵過程中，很容易被雜菌污染，可能産生有毒有害物質。而正規食品企業在生産的時候，是有嚴格的生産條件的，在家很難達到這種無菌的條件。

現在知道真相了吧！

（注：宣傳海報與本文無關）

參考文獻：

①健康時報網《“糞水臭豆腐”真相調查》

②健康時報網《臭豆腐為什麼奇臭無比？》

③健康時報網《小心臭精做的臭豆腐》

④健康時報網《祖孫三人食用自制臭豆腐中毒 仍有兩人未脫險》

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值班主任：楊小明 本期編輯：任璇

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