大家好，我是阿飛，不知不覺間在家已經20多天了。我也是經常換着花樣的給一家幾口做吃的，不讓出門，眼看着孩子不出門也不運動，胃口越來越差，吃啥都不香。

今天孩子說想吃菜角了，現在不能出門，買是買不到的，咱就自己下手做，真材實料保證比外面賣的還好吃，現在我就把做法分享給大家看看。

其實炸菜角也簡單，不用發面這一點就很節省時間，也就是準備準備菜的時間，炸也很快。

【炸菜角的具體做法】

【食材】粉條、豆腐、雞蛋、韭菜

• 第一步：和面

其實和面之前最好先把粉條用溫水泡上，泡粉條需要的時間還要時間長點。

泡上粉條以後開始和面，面粉500克，把面粉的一半用開水燙，一半用溫水和面，就是我們常說的半燙面，半燙面不但吃起來軟，炸出來的口感比較酥脆。

先用筷子把面粉攪拌成面絮，稍微涼一涼以後再下手和面，否則會燙手。

半燙面容易粘手，可以淋上一點植物油，稍涼以後揉成面團，面不要和得太硬。

和好面以後利用醒發的時間我們準備餡料。一般也就醒發個10到20分鐘就可以了。

• 第二步：準備餡料

粉條我們先前已經用溫水泡上了，把韭菜拿出來摘幹淨，去掉老葉和黃葉，清洗幹淨控控水。

控幹水分以後切成韭菜碎，放在盆中，倒入香油攪拌均勻，

放入香油可以鎖住韭菜裡面的水分，不出水。家裡沒有香油可以放花生或玉米油都可以。

一塊豆腐切成碎粒。

拿一個小碗，打入四個雞蛋攪散，我們把雞蛋煎熟，鍋内燒油，油熱以後，倒入雞蛋液，

等到雞蛋慢慢凝固，用小鏟子把雞蛋搗成雞蛋碎倒在盆中。現在我們把泡發好的粉條撈出，放在案闆上面切成碎粒。

現在不要急着調餡料，調料放的早了容易出水。所有的過程準備好以後，準備包菜角時，再開始調餡。

• 第三步：包菜角

二十分鐘以後，面團已經饧發的比較軟，做起來順手，不過燙面容易沾手。在案闆上面撒上薄薄的一層面粉，把面團放在案闆上面。

揉搓成長條狀，揪成一個個大小均勻的小劑子。切好劑子以後我們再來調餡料。

這個時候我們開始調餡：

放入五香粉6克，雞粉4克（兩勺），食鹽4克（兩勺），用筷子順着一個方向攪拌均勻。

我們開始包菜角，把一個個的小劑子先擀成面皮，可以一次多擀一些。

擀好以後，開始包餡：

像包餃子那樣對折，把面皮捏在一起，捏好以後，可以再在菜角的邊緣處捏出花邊。這樣不僅捏出來的菜角好看，而且在炸的時候防止裡面的餡跑出來。

用這樣的方法，把剩下的菜角一個一個都做完。

• 第四步：炸菜角

我們把菜角過油炸一下，鍋内燒油，可以在油鍋底放上一張蓖子，防止菜角沉入鍋底時粘鍋。油溫3成熱時放入菜角。

注意油溫達到3成，油溫過高容易出現外面已經炸糊了裡面菜還生的情況，要開小火炸菜角，火大了，菜角容易被炸糊。

小火炸3分鐘左右。等到菜角炸到金黃，漂浮上來菜角就熟了，撈出菜角控控油就能吃了，就可以撈出菜角放在盤中食用了。

剛炸好的菜角吃起來燙嘴，家裡有小孩子的要稍涼一涼再吃，免得燙到小孩子。

阿飛有話說：

1.炸菜角可以用全燙面和半燙面，燙面比較粘手，和面時淋點植物油。

2.粉條最好是用溫水泡發，涼水泡發太慢，熱水容易把粉條泡的沒有筋性，更不能在鍋裡煮，煮出來的粉條容易坨塊。粉條泡軟即可。

3.現在非常時期，買不來豆腐和韭菜的，也可以把胡蘿蔔切碎來代替。

4.炸油條油溫不易過高，油溫過高容易出現外面已經炸糊，裡面還夾生的情況。

我是阿飛，感謝大家支持，我們明天見！

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