養生與健康一直是一個火爆的話題，但是我國民衆有一個缺點，那就是容易受到他人的影響，從而喪失了對錯的判斷。特别在養生知識中，一些錯誤的知識被奉為圭臬。

比如說有些人将空心菜塑造成了“萬毒之王”。

空心菜又名通心菜、翁菜，是我國南方地區産量最高、最受人喜愛的一種青菜，猛火下用廣合腐乳爆炒，吃起來清爽彈牙，回味無窮。

但就是這樣一種蔬菜，被一些人說成了藏污納垢、重金屬超标的有毒蔬菜。那麼空心菜真的是“萬毒之王”，含有大量重金屬嗎？醫生告訴你真相，指出怎麼吃空心菜才健康。

謠言一，空心菜含有大量重金屬，經常吃會導緻重金屬中毒。

出現這種謠言是因為前幾年，有人在廣東珠江地區做土壤、水質調查的時候，發現當地的重金屬含量超标，而恰恰周圍種了大量空心菜。

但是别忘了，我國對于食品安全，監管的力度不小。

食品安全法中明确規定，如果食物含有過量的重金屬，不允許在市場上售賣，而且每天市場監管部門都應該抽檢蔬菜、肉類，保障居民的食品安全。因此，重金屬超标的空心菜會有，但是不會出現在我們的餐桌上。

除此以外，空心菜還有一個特性，那就是對生長環境要求極高，對水質要求苛刻，重金屬超标的污水中基本不會有空心菜生長，因此它算是比較幹淨的蔬菜。

所以，市面上能見到的空心菜是可以放心吃的，是新鮮無污染的。

謠言二，空心菜會導緻抽筋。

有不少人反應大量攝入空心菜後半夜出現了抽筋現象，于是大家紛紛懷疑空心菜是不是有毒，或者有某種神秘的力量。

其實，這是因為空心菜含有豐富的草酸，而草酸能夠抵抗胃中鈣質的吸收，如果經常大量食用空心菜，可能會導緻人體鈣質吸收不足，當人體缺鈣時，半夜睡覺會出現抽筋現象。

這不僅僅是空心菜的問題，菠菜、苋菜等葉菜類都含有豐富的草酸，吃多了也會引起抽筋的情況。

但是，空心菜等葉菜類的草酸含量其實并不算多，如果吃一頓兩頓就出現抽筋現象，可能你需要關注一下自己平時是不是就已經缺鈣了。

當我們日常食用葉菜類蔬菜時，我們可以将其焯水，把草酸去除，焯水後草酸的去除率能達到90％以上。

謠言三，空心菜會導緻痛風。

痛風的實質，是高嘌呤食物攝入過多導緻血液中的尿酸過多，尿酸鹽結晶在小關節處聚集後對關節囊造成磨損，從而産生劇烈疼痛。

因此，空心菜能不能引發痛風，主要看空心菜有沒有含有嘌呤物質。

有研究表明，每一百克空心菜中含有的嘌呤物質為17.5毫克，從這看來，空心菜屬于典型的低嘌呤食物，因此空心菜可以放心吃大膽吃。吃了以後不會導緻痛風，如果食用空心菜後痛風，可能意味着你本身就有痛風疾病。

辟謠後，我們應該正确認識空心菜的營養價值和正确的食用方法，這樣才能避免我們走更多的彎路。

一，去除草酸很重要。雖然空心菜沒有重金屬超标、嘌呤過高的問題，但是它畢竟屬于綠葉類蔬菜，因此它含有的草酸非常豐富，如果經常愛好吃空心菜的人，遲早有一天會出現鈣質吸收不足的情況，因此我們吃空心菜時應該這樣做：

1、泡水。将空心菜泡水可以有效溶解青菜上殘餘的泥土、農藥，也能稀釋一部分草酸。

2、焯水。空心菜經過沸水焯洗後，能迅速失去草酸，有效去除率達到90％，焯水後爆炒，風味更佳。

二，因地制宜。不管是什麼菜，它的水分、營養來源都是當地的土壤和水分，因此如果當地重金屬超标，則不管什麼青菜，重金屬含量肯定受到影響。

在重金屬超标地區，空心菜不宜吃葉。重金屬正常地區，空心菜可以吃莖和葉。

三，腸胃不好者，盡量不吃空心菜。空心菜的消化難度較大，因此有胃炎、胃潰瘍的患者盡量不要觸碰空心菜，以免引起不必要的麻煩。

空心菜作為一種日常常見的蔬菜，其含有的營養物質非常豐富，可以滿足人體所需的營養攝入。

空心菜含有大量鈣質，每100g空心菜中含鈣99mg，這個數值和一盒牛奶當中的含鈣量幾乎差不多。除此以外，空心菜還有大量胡蘿蔔素，小孩子可以多吃點，保護眼睛。

同時，空心菜中的維生素C含量超高，據研究顯示，空心菜含維生素C的含量大于番茄，讓人吃驚。

總而言之，空心菜是一種健康的、營養價值高的蔬菜，隻要做法得當，是不會出現問題的。

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