很多美食愛好者,都無法抵禦兩個味道,麻,辣,而這兩個味道結合起來,更是無敵手。有時覺得這兩種味道像極了熱戀中的愛情,那般濃郁,那般赤裸裸。今天這道麻辣魚片更是把麻辣體現的淋漓盡緻!
1将草魚去除内髒及魚鰓,洗淨,剁下魚頭,魚身斜刀切片;
2切好的魚片,加入料酒和鹽腌制20分鐘左右;
3蔥切段,姜切片,娃娃菜切段,辣椒剪成小段兒待用;
4鍋裡倒入比平時炒菜兩倍的油,待油6成熱時,加入花椒和辣椒爆香,再加入蔥姜煸炒出香味;
5加入豆瓣醬翻炒均勻,出香味,然後倒入溫水燒至水沸騰,加入蒸魚豉油,胡椒粉,再加入腌好的魚片;
6待魚片下鍋5分鐘後,加入粉帶和娃娃菜,蓋上鍋蓋,小火煮約15分鐘,即可出鍋。
烹饪小技巧
1、要去除魚腹内的黑膜,這樣可以減少腥氣; 2、我感覺蒸魚豉油比生抽還要鮮一點兒,做魚更合适用,家裡如果沒有蒸魚豉油,也可以加生抽; 3、辣椒剪段兒,辣味兒更容易被逼出,稍稍麻煩一點,味道就更加濃郁。 4、加入的蔬菜可以根據自己的喜好随意選擇,我用的粉帶的袋兒裝的濕粉帶,如果買的幹粉帶,需提前開水中泡軟再用; 5、我的這種麻辣味兒魚片的做法是最家常的,也是最簡單的做法。
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