本文作者 / 西音欣
寫文體會：這豬腦，一次點兩份都不夠吃啊！
本人十分的愛吃 能吃，但也萬分的挑食，用「十級重度挑食者」來形容，不算誇張。用同事的話說：“你這麼挑食，是怎麼長這麼大的！”
但有一樣東西，我愛得不行——烤腦花。怎麼說呢，晚餐吃火鍋的時候剛一人幹完一份煮豬腦，2個小時候後，在夜宵攤看到有烤腦花，又必須要再吃一份烤腦花！（加辣版，越辣越爽系列）
本隻是“例行建政路覓食”，沒想到直接就“栽”在了烤腦花店裡。一直以來隻吃麻辣腦花的我，站在爐子前聞到四溢的蒜香，猛咽口水的糾結和為難。麻辣味是真的爽滋滋，蒜香味香得完全不想放過蒜末，完了......我被這家烤腦花“纏上”了！
▊ 01. 老牌烤腦花
巴适的重慶味，建政路有！
在美食雲集的建政路，這家隻占據半家門店的烤腦花鋪子，真是一不小心就會被忽略。當然，如果你是靠邊走的話，就一定會被辛辣的香和刺激的辣給“勾”進去。
據老闆所說：“我特意請重慶烤腦花師父來教調的料汁，味道肯定夠香！味道基本和我在重慶最愛吃的腦花一模一樣，巴适！”
老闆是個95年的小夥子，去重慶的次數多了，每每回到南甯，隔一段時間吃不上巴适的腦花，就饞得慌，于是決定把重慶烤腦花的味道“搬”到南甯。
“求了很久，費了很多功夫，才說服這大廚來南甯一段時間，從頭開始教烤腦花。”
把重慶的大廚「請」到南甯，複刻出重慶巴适的腦花味。
南甯人到底有多愛吃烤腦花？
充斥着人間煙火味的建政路，好吃的東西不少，每走幾步就是一家店大排長龍的場面，營業沒幾天的「老九家」也享受到了這番厚待。
“愛吃腦花啊，辣辣香香的誰不愛呢？”
“建政路好像隻有這家腦花店，見到真是又驚又喜！”
“剛從重慶回來，走到這家店門口就很自覺停下了......”
▊ 02. 麻辣&蒜香
每天要煮200份，完全不夠賣！
這家腦花下午5點準時營業，老闆早上6、7點就開始忙碌了，菜市去得早，才能買到上百個飽滿圓潤的豬腦。
“每個腦花都是很大個的，你吃就知道了！”
好吃的烤腦花，必須是一點腥味都沒有的。老闆挨個兒給腦花剔腦膜，加入食鹽料酒腌制，腌制的時間夠了，才能把腦花盛在錫紙上等待烤制。
要煮好一份烤腦花不難，但要同時駕馭6份烤腦花，那絕對不能有片刻的放松，建政路鬧市時間一到，老闆在爐竈前沒有一刻的停歇。
在裝好豬腦的錫紙碗裡，舀蒜蓉油、辣椒油，還有秘制的醬汁調料，看着簡簡單單的幾步，每一勺都必須拿捏得當。
湯水噗噗作響，腦花油潤潤的躺在紅油湯裡浸泡，與湯汁沸騰交融，腦溝壑裡都吸收足了紅油的清香和爽辣。
收火、撒上蔥花香菜，這才成就了一份份冒着氤氲熱氣，烤得油光水亮的腦花……
● / 麻 辣 烤 腦 花
lao jiu jia & kao nao hua
腦花端上桌的時，竄進鼻子的麻香似不動聲色地催促，可等不及了，也顧不上燙嘴，隻想着馬上勺起一大口腦花。
裹着一層厚厚辣椒油的麻辣腦花，還真說不清是帶勁的麻味更勝一籌還是韻味悠長的辣更上頭。
拌着湯汁勺一口，腦花的綿交織着紅油的麻香，層次感十足的辣在口中随之流淌開，濃烈的勁頭直沖腦門，是根根神經都顫抖的過瘾。
”吃了第一口就想再點一碗......“
一嚼一抿間，舌頭觸到腦花的綿滑，嫩嫩的腦花慢慢在嘴裡化開，麻麻辣辣的滋味在口中翻騰，久久不散。
在湯汁中侵泡幾下，那吃着就更有味了，軟軟糯糯的腦花，把湯汁的麻辣鮮香吸得無比得透徹，不爆汁，但口口潤滑。
别說，一份烤腦花還真能吃出兩種口感，靠着錫紙部位的腦花面，微脆又帶着些許焦香，是脆到軟的層層遞進。
● / 蒜 香 烤 腦 花
lao jiu jia & kao nao hua
如果說麻辣烤腦花是用那帶麻的辣勁勾了不少人的魂，蒜香烤腦花就是用濃郁醇厚的蒜油香，讓人着迷和惦念。
看似平平無奇蒜蓉，實則經過老闆的精心熬制，舀兩三勺到錫紙碗裡，開火，沸騰，那味兒就出來的。
“啊，這蒜香看着是不是太清淡了......”
蒜香交織着高湯的清甜，綿軟又滑嫩，任由蒜蓉的香在嘴裡輕柔遊走，這味道，真讓人越陷越深。
“我那份多加些蒜蓉！“
這話，竟是一個不愛吃大蒜的人，“啰啰嗦嗦”、反複強調的囑托，就怪老九家的蒜香，實在是香得讓人想多“貪”幾口。夠細的蒜蓉，夠香的蒜油，輕輕就煥發了腦花的鮮甜。
一碗麻辣腦花、一碗蒜香腦花，十多個座位，就差不多是「老九家」的全部。奔着這口巴适重慶味來的人，真不少。
“好久沒吃到這麼對胃口的腦花了，這次又帶了朋友來嘗嘗！”
“好多人打包蒜香味的，可能都是覺得新奇，想試試吧！”
老闆自己都沒想到，蒜香口味會如此受歡迎，大概是少了麻辣口味的的辛辣麻香，蒜蓉香讓人更能純粹地品味豬腦的軟綿細膩。
腦花，本就是愛吃的人，會對味道百般的挑剔：不能有一丁點的腥味、辣味要夠、麻味要夠香、熬煮的高湯喝着要鮮甜。
「老九家老牌烤腦花」就是這味兒！麻、香、高湯三者的交融，是整份烤腦花的精髓所在。
老闆把自己癡迷的「巴适烤腦花味」搬到南甯，隻為了南甯人嘴饞之時，就吃到距離900多公裡之外，濃香令人迷醉的、纏綿如絲順滑的重慶烤腦花。
題外話：據說老闆在西關路也有一個攤位，怕建政路排隊太長，不妨......？總之去到市中心的西關夜市，也能吃到老九家老牌烤腦花了！
老九家老牌烤腦花
圖文 ▏吃遍南甯小分隊
主編 ▏@西音欣
© 吃遍南甯原創發布
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