刺身能更容易品嘗到食材的原味。無需任何調料，輕輕的夾一塊放入口中，食材的鮮活馬上就能占據整個口腔。不同的切法會帶來不同的口感，味道也有了不一樣的變化。

刺身不被火候和調味影響。它就像一位素面朝天的美人，看一眼便已傾國傾城，無需掩飾。

所以，尋找到新鮮的好食材，是做好刺身的關鍵。

蝦是最容易在家做的刺身料理，肉質本身就很幹淨，不需放血等複雜工序。隻要快速剝殼挑腸取肉切片即可上桌，真的是零門檻零壓力的。

所需材料

大頭羅氏蝦：500G

刺身醬油：适量

山葵醬：适量

蝦刺身詳細做法

1、蝦的處理

将買回來的蝦用水龍頭沖洗一下，瀝幹水備用。用一個菜籃罩住蝦，防止它們跳出來。

2、取蝦肉

取一隻蝦，先用刀将蝦頭切下，快速用手剝掉蝦殼。用刀在蝦背處割一刀，将蝦腸取出，蝦肉用水沖洗一下，放在冰盤中備用。

其它蝦如是處理。

蝦頭切去蝦須備用。

3、切蝦生

将處理好的蝦肉切成薄片，擺盤即可。如果有專業的冰盤會更好哦！

建議配酒：帶果香的白葡萄酒，還可以嘗試用百利甜。百利甜的奶油重口感與蝦刺身的清爽非常的互補，非常的搭配。

蝦頭粥的詳細做法

蝦頭粥丨做刺身剩下的蝦頭一定都不需要浪費，熬個粥放進去，味道鮮得不行。金黃的蝦膏是你無法拒絕的，輕輕的一吮，立馬在口中醬爆。

1、熬粥底

白米洗幹淨，用适量鹽和油腌一下。水開後下米燒開，大火煮至白米成飯，關小火熬至綿綢。

PS.這是一個煮粥的竅門，腌過油鹽的白米熬出來的粥會更綿滑。而大火煮米小火熬粥是快速煮出一鍋好粥的辦法。

2、煮蝦頭

将蝦頭 放入白粥中，煮大概2-3分鐘，再加入菜心粒或者蔥粒或者生菜絲，下鹽調味即可。

3、蝦頭其他做法

除了煮粥，還可以用蝦頭來焖節瓜，或者煮湯哦！原理其實是将處理好的蝦頭，下油鍋慢火炒汁蝦頭膏滲出，然後加瓜果吸收其鮮。

啰嗦幾句：

1、關于選蝦：

我喜歡用羅氏蝦來做蝦刺身，因為它的頭很大，充滿了金黃的蝦膏，蝦身的肉質比較結實爽甜。而這種蝦如果白灼了吃，基本也吃不上什麼肉。

當然，其他的生猛海蝦也是可以選擇的，如九節蝦、羅氏蝦，甚至龍蝦。個頭太小就不要了，取肉的時候會把自己活活累死。

2、關于醬油：

其實不一定去買那種所謂的日本醬油，便宜的牌子基本上就是差勁的生抽加糖調成的，貴的進口牌子性價比不高。選李錦記的蒸魚醬油最好，味道調得剛剛好。再講究一些的，用自家的好醬油自己加蔥和姜，還有糖調配也是可以的。

3、關于芥辣：

以前一直用現成的牙膏狀芥末醬，後來朋友的微店開業，有專業的生鮮現磨山葵醬，味道是天然的嗆辣，吃起來比用那種調制品好吃多了。

4、切蝦生的砧闆一定要跟日常的砧闆分開，洗蝦肉的水應該是過濾後的飲用水，或者涼開水。

5、關于食材的購買，如果有不清楚的地方，可以加我私人微信号（bobozhanc)詳細溝通。

愛下廚的人懂得生活，

愛生活的人懂得愛自己，

愛自己的人才會愛别人。

喜歡這篇文章，可以關注饞貓的公衆号“饞貓筆記”（微信搜索：Foodie218）

更多精彩资讯请关注tft每日頭條，我们将持续为您更新最新资讯!