每次過年回到農村的老家，你都能見到一副有别于現代廚房的奇景：土炕上的油鹽醬醋，都用清一色的塑料瓶裝着，有的甚至被油垢包上了一層漿。

看着這些，你不禁開始擔心家裡的食品安全。打開搜索引擎，許多文章都在警告：有“明确的證據”表明，用塑料瓶裝調味料會使緻癌物質滲出，嚴重危害人體健康。

用塑料瓶裝調味料，真的會緻癌嗎？為什麼超市的醬油醋，大多數用玻璃瓶來裝？

塑料瓶裝調味料，會緻癌嗎

大多數認為會緻癌的文章，主要提到的都是鄰苯二甲酸酯和重金屬銻這兩種物質。

其中鄰苯二甲酸酯是一種可以增強塑料質量的塑化劑，長期食用對身體的很多功能有害無益。而銻則是塑料制品在加工時會使用的一種催化劑[1]。

但其實，對于合規的塑料瓶來說，這兩種物質的含量并不高。

研究人員曾對塑料桶裝的大豆油、玉米油和調和油進行檢測，發現不論哪種食用油中的鄰苯二甲酸酯，含量均符合國家标準的規定[1]。

常見的塑料瓶，是一種安全的容器 / 圖蟲創意

或許你會疑惑，裝油的瓶子和我們喝飲料的瓶子會是一個材料嗎？

還真是，仔細觀察兩者的瓶底，你會發現有一模一樣的寫着數字“1”的循環标識，說明瓶子是PET材質。

這是我們生活中最常見的塑料瓶材質，透明度高的瓶子基本都屬于PET。而且，我國并沒有專門的調味品包裝安全标準，食用油和飲料同在一個食品安全标準下受到監管[2]。

至于醋，銻在酸性環境中容易遷出确有其事。河北出入境檢驗檢疫局的研究人員通過檢測發現，銻在食醋中的溶出速度是在水中的10倍 [3]。

醋更常用玻璃瓶裝，但用塑料瓶也沒什麼大問題 / 圖蟲創意

不過，即使快了10倍，PET在80℃泡了一個月的極端條件下，也隻往模拟酸性食品的乙酸裡溶出了最多0.003 mg/L的銻，遠遠低于0.05 mg/L的安全标準[4][5]。

“用塑料瓶裝調味料會緻癌”的說法，并站不住腳。比起緻癌，用玻璃瓶更重要的考慮，其實是塑料瓶的衛生問題。

比起緻癌，不如擔心衛生

醬油、醋等調味料作為發酵的産物，本身含有一定的微生物。考慮到對風味的影響，廠家隻能采用瞬時高溫的滅菌方式，很難對它們進行100%的殺滅[6]。

這部分殘留的微生物主要是不緻病的真菌，例如産氣芽孢杆菌、産膜性酵母菌等。有時候運氣不好，買來的醬油剛打開就沖出一股氣體，或者上面飄着一層白膜，多半是它們搞的鬼[7][8]。

而相比玻璃瓶，塑料瓶的密封性要更差一些，也更容易給微生物提供繁殖機會。

用玻璃瓶裝的汽水，也會比塑料瓶氣更足 / 圖蟲創意

盡管氣體透過率都很低，但研究顯示，24攝氏度的室溫下，PET瓶的氣體透過率仍然是玻璃瓶的兩倍以上[9]。

有研究人員将不同包裝的食用油浸泡在水裡後，發現PET瓶中的食用油含水量明顯上升，而玻璃瓶中的含水量則幾乎沒有變化[10]。

即使是保質期内、并未開封的醬油，都偶爾會發生變質的問題。對于裝在飲料瓶裡的醬油，很少有人會在使用完後把瓶蓋死死擰緊，沒有密封的環境，更是讓微生物趁機飛快發育。

可以說，從安全性上來看，對于調味料這種需要長期保存的液體，還是玻璃瓶最合适。

玻璃瓶，液體包裝界的神

當然，選擇用玻璃瓶來裝調味料，不僅僅是為了安全：好比玻璃瓶的可樂比塑料瓶的好喝一樣，玻璃瓶的醬油也比塑料瓶的更美味。

上海市釀造科學研究所的研究表明，在PET、PE（一種不透明的塑料）、玻璃三種材料的瓶裝醬油中，不論是在自然光照、室溫，還是37度的恒溫狀态下，玻璃瓶都能最大程度地防止醬油顔色變黑、産生沉澱，阻止味道進一步變差[9]。

現在也有的商家選擇塑料瓶裝醬油，這樣成本更低 / Wikicommons

因此，雖然塑料瓶比玻璃瓶便宜、耐摔、方便運輸，節省成本，但是對于中小瓶裝的醬油，大部分中國廠家還是選擇了玻璃瓶。

看似不劃算的包裝，對企業來說恰恰是合理的選擇。

同樣的玻璃瓶與塑料瓶“大戰”，還發生在葡萄酒的身上。對于其玻璃瓶配橡木塞的經典造型，很多人也從運輸成本等方面質疑其必要性，近年來，也開始有廠家選擇用塑料瓶裝葡萄酒[11]。

從傳統來說，葡萄酒一般還是用玻璃瓶裝 / 圖蟲創意

然而，玻璃瓶所帶來的味覺體驗，依然是塑料瓶所難以替代的。

葡萄酒需要避免過度氧化，還需要微量的氧氣來促進葡萄酒的成熟。而不透氣的玻璃瓶 微透氣的橡木塞的經典組合，正好讓這兩者達到了完美平衡，因此這一組合才能經久不衰[11]。

不僅如此，還有研究人員通過研究不同瓶裝的草莓汁後發現，經過30天、4℃的存儲，玻璃瓶裝的草莓汁維生素含量要比PET瓶裝的高5%左右[12]。

可以說，盡管一些企業出于成本考量選擇了塑料瓶裝調味料，但在味道和衛生領域，玻璃瓶才是神。

撰文 | 鶴屋

[1]劉曉斌,葉常綠 & 陳晨.(2016).PET對食用油中塑化劑含量的影響. 糧食與油脂(05),73-75.

[2]楊曉銘.(2015).食品用塑料瓶(PET)标準探讨研究. 中國包裝(11),58-60.

[3][4]姚春毅,艾連峰,郭春海,陳瑞春,李麗欣 & 張峻峰.(2013).采用ICP-MS研究聚酯類食品包裝材料中銻向食品模拟物的遷移規律. 中國食品衛生雜志(01),12-15.

[5] 中華人民共和國國家衛生部食品衛生監督檢驗所.(2016).GB 13113-1991 食品容器及包裝材料用聚對苯二甲酸乙二醇酯成型品衛生标準. 中華人民共和國國家标準.

[6]蔣雪薇,周尚庭,葉菁,徐一奇,陳勝 & 吳燦.(2016).成品變質醬油中微生物的分離鑒定及變質原因分析. 食品與機械(02),46-50. doi:10.13652/j.issn.1003-5788.2016.02.012.

[7]郭天文 & 葉紅.(2010).解決醬油貨架期漲袋、爆瓶的探讨. 中國釀造(03),138-140.

[8]吳津穎."對醬油中産膜性酵母菌檢驗的探讨." 中國釀造 .05(2005):40-41.

[9]李大錦,王汝珍,江峰.(2002).包裝材料對醬油品質的影響和解決措施. 中國調味品(04).

[10]袁峰.(2022).包裝材質對油品保質期品質的影響. 現代食品(01),118-120.

[11]範珺.(2016).淺議塑料瓶在葡萄酒包裝的應用. 塑料包裝(02),31-33.

[12]張元元,張映曈,胡花麗,張雷剛,周宏勝,羅淑芬 & 李鵬霞.(2020).草莓汁貯藏期維生素C的降解動力學研究. 現代食品科技(01),120-126.

文獻審核 |阿钊 内容編輯 | 阿钊

圖片編輯 | 言柯 微信編輯 | DDL

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