上周我們征集了大家的廚房小妙招，迎來數百位小當家熱情傾囊相助，連美食編輯都在瘋狂記筆記。

從變廢為寶，到煮食技巧，從工具活用到清潔難題，大家的招數真是層出不窮。

整理了57位小當家的絕活，又壓榨了身邊大廚，給大家整理出了70 條下廚小妙招：

這些變廢為寶的法子

連爸媽都狂誇

@怡安安*♪ Annie

廚餘的蔬菜皮、蘿蔔的頭尾、香菇梗、玉米棍等等，可以暫時用密封袋冷凍在冰箱，到密封袋滿了，就可以拿出來，煮成一鍋蔬菜高湯了。

@叠卡斯特裡

百香果皮去了紫皮，用百香果醬漬，然後烤幹就是水果幹啊！

@P.

甜橙皮是個寶。炖豬肉臘肉湯時丢半個橙子皮，去腥提味；橙皮切丁加鹽腌漬擠掉苦水，然後下蒜米辣椒醬油醋白胡椒等等涼拌，一勺滾油澆出靈魂，和切碎的野蔥一起涼拌，下飯絕了！

@腦子有洞的yh

包菜葉子梗（粗的那根主莖）剝到最後剩下的帶苦芯子拿來腌泡菜；

砂糖橘等各種橘子皮剝下來，再切絲或者片，稍微晾曬一下，加青蒜苗炒或者煮蘿蔔湯～

@世界第一旺的仔

莴苣不僅是根好吃，葉子也很好吃，去菜市場買菜的話可以讓攤主把别人不要的莴苣葉子給你，加鹽擠幹苦水後，用麻油糖雞精涼拌，再加點香幹碎，是可以直接拿出去賣的程度。

@阿榛阿天

買南瓜剩下的瓜子清理出來，微波爐高火8分鐘，小時候奶奶給我吃的南瓜籽就出爐啦！

@曉汐的小溪

大頭菜根切片殺殺水，稍微鹽腌一下，然後生抽 香油直接拌成小菜就行了，早上喝粥吃，很脆很好吃。

@Rachel Chen

西蘭花的莖大多時候都被丢掉，太可惜。把外皮去了，切片再切段，抓鹽腌出水後，做涼拌或者辣炒一點肉，脆脆的超級好吃。

@CicyYang

每到夏天我們家都會涼拌西瓜皮，要脆脆的西瓜皮才好吃。先洗幹淨把外面的皮削掉，和肉接壤的地方也削掉，用冷開水泡一下，再放鹽靜置，拌點醬油麻油，可好吃啦！

：同理也可以用糖醋拌成小涼菜。

@

柚子皮可以切薄片炒來吃哦！超級清香的，但是蜜柚不行，我們家那邊的廣西沙田柚炒着吃超好吃。

：粵菜裡也有一道柚皮，但用的是必須腌制過的柚皮，制作手法很複雜。

學會這些食材保鮮技巧

從此做飯多快好省

@sek

保鮮魚的小技巧！鮮魚去鱗除内髒擦幹，肚子裡塞上廚房用紙，整條魚保持微微濕潤用廚房用紙包裹住，再裹上保鮮膜放到冰箱保鮮，第二天第三天再吃一點不失鮮美甚至有點熟成作用！

@little monster

每次都剝蒜切末太麻煩，所以一次性切好後用矽膠冰格凍成蒜末小方，要用的時候脫模取出一兩格即可，也可再混入姜末，幹辣椒絲，小米辣等變成複合香料小方後再冷凍。

媽媽再也不用擔心我調味隻放鹽啦！

@涼

白糖放久了容易變硬，隻需要加一片梨皮在罐子裡，第二天又變回綿綿的樣子啦！

@まろ

分享一個平平無奇的肉餡保管法：肉餡買回來放到密封袋壓平，然後用筷子壓出九宮格印，放到冰箱平鋪凍上，等凍硬了就可以掰成小塊，随用随取，一人份炒菜量也合适解凍也快。

如何讓普通食物更好吃呢

看中華小當家施法

@七葉

速凍餃子煮之前在微波爐裡高火一分鐘再去煮，速度快不少，面皮還不容易僵。比涼水倒三碗省煤氣還省時間。

@拉奧孔潘

某馬的蔥多多花卷先蒸/轉，後烤至表皮棕黃香脆，就得到一份成本超低的蔥香面包。

@sharonyiwenz

豆腐拿重物壓一晚上壓出水分然後加點蚝油胡椒和自己喜歡的調味料，烤箱或者空氣炸鍋烤/炸出來有炸雞内味，一點都不油膩！

彩椒在烤箱裡烤半個小時或者更久點，把表皮烤焦黑，然後去掉表皮 裡面變成果凍一樣的質感，甜味被濃縮，澀味統統不見，當海鮮主菜的配菜或者意面topping，放涼了拌沙拉也好吃！

@Maggie H. Cheng

炒肉必放蒜，炖排骨必放姜，排骨炖之前焯水，番茄做湯之前炒一炒湯更濃，炒肉之前澱粉 生抽腌制可以更嫩。

@52 Hz

把西紅柿先放冷凍室凍起來，用的時候拿出來，剝皮超方便，而且很容易就爛了。

@嘎嘣脆

大蒜的剝法兒！蒜頭掰成一瓣瓣，直接扔到水裡泡5分鐘，然後再剝皮會特别方便。

@KΞNZ

處理菠蘿，比起用鹽水泡，直接放進開水中泡五分鐘更有效，變得像罐頭菠蘿一樣甜。

@這星期我是陳思言

燒扁豆、茭白這種大塊頭的蔬菜，可以不用像小青菜一樣熱油下鍋，用鑄鐵鍋直接加一點油一點水冷鍋蓋好蓋子開中火，等聽到鍋裡噼裡啪啦的時候打開再做調味和之後的步驟，也是有鍋氣又少油的炒蔬菜方法。

@Lu

炒青菜的時候，把菜放下去之後，立刻加适量熱開水，蓋上鍋蓋幾分鐘，打開之後你會收獲一碟綠到生機盎然的青菜（鍋蓋蓋上後就不要老是打開，掀開縫都不行！容易發黃）。

@山原裡美

牙簽豎着插進卷心菜的梗裡，保存的時間更長；麻辣燙/火雞面加牛奶煮更好吃。

@feo

我喜歡把碳水鍋巴化，比如炒飯、煎年糕的時候故意在鍋底糊一片。圖片這個是出去吃飯打包回來的糍粑，用微波爐暴力熱了五分鐘整根都變成鍋巴了哈哈哈哈哈哈跟餅幹一樣的好好吃。

@suika

煎魚的時候先放幾片姜片，一點點鹽到鍋裡魚皮就不容易粘在鍋上。煎完一面後把火關了，等10分鐘後再把魚翻面魚皮就不會粘在鍋上，利用的是熱脹冷縮的原理。

@甜恬Alice

用黃油炒土豆絲，會有中西合璧的美妙香甜味。

@yi

青菜芯也放泡菜罐泡起，等藠頭上市做酸菜炒藠頭或者做酸菜炒魔芋絲也行，不要太下飯；

然後剩下的青菜葉子，撇去黃、殘葉，在沸水中攪一下起鍋，切成細顆顆，擠去水份，起個糊辣鍋翻炒，我們這裡叫“燎菜”，也特别下飯哦。

@雲鸫

淡奶油加入一點煉乳增加甜味，倒進塑料瓶裡瘋狂搖動就會凝結啦：）

洋蔥凍過或者保持刀上有水就不會辣眼睛，還有青椒去籽隻需要往裡用力一推再往外一拔，裡面的芯就會整根出來，倒過來抖抖拍拍就行了。

@肉團仙子

一個我的私房秘密，就是便宜冷凍牛肉切片用白砂糖腌一腌，口感會得到迷之提升！（但仍然不能炒太久）

有什麼工具，

是你們在廚房用不上的？？？

@Sonica

櫃子裡放雜糧的瓶子特别多，用這種資料盒收納，便宜好用，而且根據瓶子高低，橫放豎放都能調節，各種用法，簡直百搭。

@麻景

一直都找不到尺寸合适的餐盤架，直到我把目光轉向了辦公室裡淘汰下來的文件夾……

@缺少二氧化碳

洗抽油煙機的油盒，擦完毛巾也很難洗幹淨。後來别人教我的法子：用套水果的珍珠棉網兜，不輸毛巾，0成本，擦完一扔完事兒～

當然也是要配合清潔劑的哈。

@Guilty

雞蛋盒子養郁金香或者育苗。

@腦子有洞的yh

盒馬賣的是自家的鍋底，be like this，大盒裝，又深又大又輕，拿來當淘菜盆被我媽一陣誇好使。還有點外賣留下的質量好的錫紙容器直接當烤盤烤碗使用。

@布袋熊

用礦泉水瓶分離蛋黃和蛋清，就是打到碗裡的雞蛋用礦泉水瓶把蛋黃吸出來…可以迅速地分好，用蛋清挂糊上漿的時候也可以用。

@AMBER

咖啡手沖壺升級了，老的這隻拿來當油瓶，又細又勻，省油還健康。

@darla Dai

在烤箱上放個金屬支架，上面再放一個碗架，利用烤箱餘熱烘幹洗好的碗。冬天做完飯菜，拿下來的碗經常是暖烘烘的。

@沉迷學習

伸縮杆 紮帶 鐵架網格，固定出一片牆面收納，鐵架網格随意挂大大小小的挂鈎，收納各類廚房工具甚至小型鍋。缺點是清潔背後的牆面略麻煩點。

@一張兩張的張

️沒用過的小飯勺當矽膠刷，化妝刷加肥皂後在飯勺上起泡。️

（圖源網絡）

小的飲料瓶用打火機燒一下瓶蓋用牙簽戳出小洞，可以當順手的洗潔精擠壓瓶。️建議用味全，标志5号pp，符合安全，可循環使用。

@Odyssey Years

洗過臉的洗臉巾再用在人體上可能不太合适，但是拿來擦竈台，真的可以擦得很幹淨。

舊的潔面撲可以用來擦玻璃，比報紙還好用，好洗又可以随用随扔。

@hfff。

想瘋狂按頭安利納米海綿，便宜好用，買一箱用三年，擦陳年污漬、擦玻璃、清潔洗手池、衛生間，甚至牆壁被衣服染色的污漬，一次用一塊一點都不心疼，我搬新家做衛生都是用它！簡直無所不能，原地封神！必須都給我買！！

咱來看看before & after：

@莞爾

宜家有一款磁吸的調料罐，那天吃完山核桃看着手裡的空罐子怎麼看怎麼像，就動手DIY了。因為塑料盒自重更輕，用磁吸貼片甚至用藍丁膠都不會掉，一目了然特别好用。

一直覺得，為了收納額外買一堆可有可無的收納用品是一種浪費，充分發揮手中現有物品的價值才是更高級的生活智慧呀。

@一個橙

鍋燒糊了怎麼辦？食物粘在鍋底怎麼辦？

第一步：在燒糊的鍋中加入清水，足夠蓋住被燒糊、食物粘住的部分；

第二步：放在火上加熱；

第三步：鍋裡倒入少許白醋，煮沸，關火，放涼。

然後就可以順利的用洗鍋刷把糊底的東西刷走了。

@chiing.

蔥姜蒜小米辣分裝，用8塊100個的一次性醬料盒非常好用！（1688上買非常劃算）

還有淘寶某多的假麥飯石不粘鍋20塊一個，拿來一人食真的很合适，而且一點都不沾，我大為震撼。

也有一些頗有争議的例子

（托腮沉思

例如榴蓮核到底好不好吃，有反方：

@biu~

實不相瞞我用菠蘿蜜的核煮過雞肉，出來了一股子藥膳的味道，實在吃不下去，全讓我扔了。如果有哪位說菠蘿蜜核好吃的話請發出來喲。

馬上就有正方回應道：

@WHALE！

榴蓮核巨好吃，削下榴蓮殼内側的軟組織煲雞湯，巨香。因為榴蓮實在是太貴了，本摳門星人出了錢就要用到極緻。

：到底好不好吃？大家評論區投個票？

@殿村金五郎

不要用洗幹淨的奶茶杯子裝塩麹，會被出現家屬當成酒釀飲料一口喝下去差點氣絕身亡的慘劇。

廚房高玩的私藏絕活

咱也不打算教會你做

我們也去請教了一衆廚房裡的專業人士，由資深大廚們來講講他們都有什麼私藏小絕招，一問之下，發現，咱還是老老實實做個老百姓吧！

征集的時候評論區都讓把百香果皮食譜交出來，喏

黃遠獎師傅（廣州柏悅酒店悅景軒中餐總廚）：

百香果皮不要丢，做成涼菜驚豔全桌。

百香果皮削掉最外層亮皮，留下果瓢肉，用水煮至少半個小時，瀝幹後加入百香果汁、提子汁和些許氣泡酒與果醋，腌制24小時後，就能得到如同椰果一般彈爽口感，令人上瘾的小涼菜。

：雖然但是，普通人哪能把百香果皮做成這樣啊？？？

Mark哥（從廚超過50年資深大廚）：

我擔保你沒有吃過真正的蚝油。

市面常見的蚝油，大多都是用香料添加劑等合制而成。其實完全可以自制真正的蚝油。主料隻需新鮮拆生蚝肉一斤，鮮榨雞油半斤。

先将鮮拆蚝肉用面粉，加入小許自來水慢慢洗幹淨備用。再用不粘鍋起鍋，放入蚝肉，慢火炒至幹水，然後将準備好的雞油倒入鍋肉，慢火榨至蚝肉變赤紅色，随即關火，濃郁的蚝香撲鼻而來，自制蚝油便大功告成。

林貞标 （潮菜大廚、作者，著有多本飲食書籍）

春天要吃香椿，作為潮汕大廚有什麼特别的吃法？嘿，炒了一個香椿粿條。

香椿用90度水焯燙一下，放涼水中浸泡十分鐘，再撈起切碎備用，用肥瘦相間的肉未先煸一下然後放入香椿，調味隻需加些許鹽跟糖，然後出鍋備用（用這種手法處理香椿本身也很好吃）。

粿條先在鍋裡用少量油煸炒至熱軟，然後把香椿鋪在上面、翻鍋搖炒、在粿條背面刷上少許醬油、再翻過來二十秒出鍋即可，噴香程度，不輸牛肉粿條。

阿Roy （從廚30年西餐大廚）

想吃好豬肉，要趕早，也要處理得好。

豬肉在宰殺兩小時後就開始氧化，特别是經過人手的觸摸和空氣溫度的變化，會迅速變質，流失鮮味。

肉買回來後趕緊從袋子裡拿出來，如肉粘上血水就會變得腥臭，要用廚房紙把肉表面的水分和血水吸擦幹淨，再把血管切除幹淨。

之後放到保鮮袋裡，于零度左右的冰箱保鮮，這樣處理的肉放個三四天也很鮮美，切記不要心疼廚房紙。

最後奉上這些奇招

看完大呼受教了

@蘇拉

一些瓷碗碗底可以用來磨刀，摸起來有點粗糙的那種，把刀稍微立起來一點，30°左右，左手拿碗右手持刀，拇指摁住刀身，反複正反用刀鋒在碗底拉扯，大概這樣，刀就會變鋒利啦！

：根據專業廚師的意見，可以，但不建議長期使用。

@木的

買大件廚房或者家用電器時，找本地電器城老闆多聊聊，我就遇到一個認識很多經銷商渠道的老闆，淨水器和蒸烤箱的價格比網購還要低五六百，有些甚至有很大折扣，也确實是正品 官方保修。

@謝 轶軒

小妙招：假裝不會做飯，就不用做飯。

@Sophia

不開火做飯，就不用打掃衛生收拾，從而達到廚房整潔優美如同樣闆房的效果。

@Jacqueline

廚房秘籍是我的男朋友。

不論買多麼亂七八糟的菜回來 他都會給整的明明白白，而且味道很好！大概一般人想不到香腸、肉丸子、絲瓜可以放在一起燒吧。

：萬萬沒想到，看到這裡是讓狗糧嗝到了

@辛夷桑

我的廚房小妙招就是：不管媽媽做了什麼菜，我都會彩虹屁誇上天！

@餘喆@妞媽悠媽

我的廚房小妙招就是：爸！

大家還有什麼私藏廚房絕活？

歡迎留言區指教！

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