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腌制臘肉臘魚要求溫度多少

這景象才是百姓生活幸福紅火的最真實寫照啊。

導讀：

還有幾天就冬至了，年年這個時侯，我們湖北人腌魚腌肉那都是忙得熱火朝天的。

今年嘛，一想起這事，就頭痛。

那肉都二三十一斤了，還腌得起幾多？

草魚成了時下腌魚市場的主力軍了。

今年咱就和魚幹上了！

往年這個時侯，我一般是腌個三百塊的肉，再灌上兩百塊錢的臘腸，就夠全家吃到五月份的。

今年我算了哈，同樣是這多錢的腌肉、臘腸，估計也就隻夠應付個過年的。

麼辦咧，一想起過完年後，就是春淡，要冒得好吃的，就真是頭大。

算了，好在我們湖北的魚多，也便宜，那就多腌幾條魚得了。咱也學學貓子，和魚幹上了。

要說這腌魚，湖北人要說是第二，隻怕是沒人敢說第一了。

提醒大家，趁現在草魚隻賣六塊多，趕緊下手。過幾天，天氣一變，隻怕這草魚也得漲價。

腌魚是腌大的好，還是小的好咧。

我的經驗是，五到十斤一條的最佳。太小的，曬幹了，沒得幾多肉吃；太大的，一是現在也不好碰，再說了，太大太重了也難得腌，難得曬不是。

腌魚是要先在缸裡，用石頭壓幾天的，隻有這樣腌的魚才好吃。隻是現在的人家，難得再去找大缸和大鵝卵石了，還是五斤一條的最合适吧。

這樣大小的魚腌起來最好吃。

沒錢的也有沒錢的辦法

唉，誰麼事都在漲，現在也隻能多腌幾條草魚了。

以前最愛的青魚賣得貴多了不說，現在也難得碰得到了。至于過去湖北人家腌魚最俏皮的鰔魚和桂魚，如今，這些都隻能在夢裡頭想哈了。

不過呢，這兩年，逼得沒辦法了。我腌過幾條翹嘴，沒想到，還真的是别有風味，蠻吃得哈的。有興趣的，可以試一哈。

如果你實在要是感覺都是魚，冒得肉不過瘾。我勸你還是不要打豬肉的主意，去買點雞鴨腌起來算了。那臘雞腌好了可以煨湯，那味道是一絕。

不想煨湯的，你可以蒸了啃着吃，那嚼起來的味道，比牛肉幹過瘾多了。

至于臘鴨嘛，焖藕吃那是聽了頭。

你要是嫌活雞活鴨都貴了，我和你說撒，那超市的冰凍雞鴨一樣可以腌，尤其是那個雞翅腌起來也不錯。那個就便宜多了，腌好了焖藕吃，雖然比不上活雞活鴨，但和餐館裡的臘鴨一比，不曉得要強到哪裡克了。

這景像不是土豪，就是專做臘雞的隊伍哈。

腌魚的講究你曉得幾多？

有一點想不通的就是，現在街頭上看到的腌魚都是白卡了的。我們湖北人腌魚從來都是講究個紅通通的，那才好看又好吃。

過去那腌得好的魚啊，在太陽下面挂倒一曬，是越曬越紅，越紅越香，還越看越有食欲。

現在一些人腌魚，都是把魚血洗幹淨了再腌。這樣的魚曬幹了，白卡了的，味道還比抹了魚血的腌魚差得多了。

莫太講幹淨了，腌魚吃的時侯再洗是一樣的。那魚血都洗幹淨了，腌魚就真是差點味道了。

現在一些人腌魚還有一怪，那就是把魚頭都給丢了。

我問過一些人為麼事要這樣幹。人家說，魚頭沒人吃，何必緊挂到，還浪費佐料，不如先就給下了扔了。

唉，真是不曉得麼樣想的，我們湖北人腌魚就講究個全魚的好彩頭。

再說了，腌好的魚頭用來煮豆腐那也是絕味啊，尤其是那腌好的臉泡肉和鰓蓋肉那真是不可多得的美味。一些人是不是沒吃過呢，真是暴殄天物啊。

現在外面賣的腌魚都是哄幹的，比太陽曬出來的差遠了。

這樣一想，就感覺要流口水了，不說了，趕緊動手，為了年後春淡時，有好吃的，這就去搞幾條大魚腌倒。

洋人的肉腸硬是要比中國人的腌臘腸差點味道。

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