最受歡迎菜東北菜?一直以來，我們對于東北菜的認知是停留在菜碼大、鐵鍋亂炖，做法不講究的層面上，如我們熟知的小雞炖蘑菇、豬肉粉條子、殺豬菜等其實東北菜可遠不止這幾種，東北菜的做法看似簡單，事實上在食材的選用，制作過程上才是真講究，我來為大家科普一下關于最受歡迎菜東北菜?以下内容希望對你有幫助!

最受歡迎菜東北菜

一直以來，我們對于東北菜的認知是停留在菜碼大、鐵鍋亂炖，做法不講究的層面上，如我們熟知的小雞炖蘑菇、豬肉粉條子、殺豬菜等。其實東北菜可遠不止這幾種，東北菜的做法看似簡單，事實上在食材的選用，制作過程上才是真講究。

南甜北鹹、東辣西酸，一方水土養一方人，在飲食上更是如此。南方美食做法精緻細膩，口味偏淡；而在北方，因為氣候寒冷，人們更喜歡大盆大碗來吃菜，菜肴在口味上更為濃郁。尤其到了東三省，寒冷的冬季可食用的蔬菜類少，東北老鄉就把能搞到的各種蔬菜食物，放在鐵鍋裡一起旺火炖煮，菜肴熱乎軟爛，大碗盛着吃管飽還暖身。

一、鐵鍋炖大魚

鐵鍋炖大魚有“柴火魚”的感覺，一口大鐵鍋底下燒着劈柴柈子，大醬炒香後鐵鍋裡添入湯水放進胖頭魚，煮開後再放進幾大塊豆腐，用小火咕嘟着。

鍋裡架上鐵篦子，擺上小花卷，蓋上鍋蓋用小火繼續咕嘟，等魚肉炖熟小花卷蒸熟，就可開吃。帶有麥香的小花卷松軟可口，魚肉口感嫩而不散，豆腐入口細軟，粉條爽滑，湯水濃稠醬香濃郁。

二、殺豬菜

殺豬菜，原本就沒有名字，是東北農村殺年豬時所吃的一種炖菜。做正宗的東北殺豬菜，要用到兩口鐵鍋，一個鍋裡用肉湯炖着自家腌制的酸菜，另一個鍋裡煮着大塊的豬肉。最後把煮好的肉放到酸菜鍋裡，放入血腸繼續炖煮。酸菜融入了肉湯的鮮香，大肉肥而不膩，唇齒留香，再沾一些蒜醬，那味道，你就流口水吧！

三、鲶魚炖茄子

在東北有句俗話：“鲶魚炖茄子，撐死老爺子”，足見這道菜是多麼受到人們的喜愛。新鮮的鲶魚開水焯燙一下刮掉魚身上的粘液去除腥味，剁成大塊；長茄子洗淨切滾刀塊，用熱油摟一下，然後和鲶魚一起用鐵鍋炖煮，鲶魚肥而不膩，茄子鮮香味濃葷素相得益彰。

四、豬肉炖粉條子

豬肉炖粉條是“四大炖”豬肉炖粉條、小雞炖蘑菇、鲇魚炖茄子、排骨炖豆角的第一炖。有句順口溜叫做“豬肉炖粉條，饞死野狼嚎”：五花三層肥瘦相間的大肉片、粉條爽滑、湯汁兒濃香令人胃口大開，呼噜呼噜扒上幾口，吃到鼻尖冒汗方為惬意。

五、小雞炖蘑菇

小雞炖蘑菇：由小笨雞、榛蘑和粉條一同炖制而成。榛蘑襯托出雞肉的鮮香，雞肉鮮嫩，粉條滑爽而綿實，湯鮮濃厚滑口。在東北有句民諺：“姑爺領進門，小雞吓斷魂。”說明小雞炖蘑菇是東北人招待女婿的主菜，足見這道菜影響力之大。

六、大拌菜

胡蘿蔔絲、白菜條、豆幹絲，用開水焯燙，再放入黃瓜絲、涼皮、淋醬油，香醋，澆上一勺肉醬拌勻，口感清爽解油膩，開胃下飯還醒酒。

七、東北地三鮮

這是一道東北地方傳統家常素菜，不僅在于鮮濃的味道、天然綠色的食材，它涵蓋多種食材的營養，讓種普通的蔬菜化身成鮮爽無比的佳肴，百吃不厭。

八、排骨豆角貼餅子

最地道的農家東北炖菜之一，排骨、豆角，土豆在大鐵鍋裡炖着，鍋邊上貼玉米面大餅子，排骨軟爛入口脫骨，豆角豆角浸入排骨的肉香，香濃口感軟糯，農家風味十足。

九、尖椒幹豆腐

尖椒幹豆腐是道以幹豆腐、辣椒制作而成的菜，做法簡單又平常卻是東北傳統名菜。尖椒幹豆腐做法簡單，食材容易獲得，不僅東北在其他地方也是很受歡迎的大衆菜肴，以至于人們戲稱它是“國菜”。

十、鍋包肉

豬裡脊肉切片腌入味裹漿，下油鍋炸至金黃色撈起，再下鍋拌炒勾芡即成，色澤金黃口味酸甜。

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