鹹鴨蛋是很受中國人歡迎的佐餐佳品，直接煮熟佐餐吃，也可以制成糕點，例如月餅、蛋黃酥等等，蛋黃以出油“顔色紅而油多”為上品，要論腌制的方法來說，如何腌出又沙又油的鹹鴨蛋呢？我覺得選鴨蛋很重要，一定要散放在湖裡的，它們吃的是蝦米、魚蟲之類的，這種鴨蛋蛋清粘稠 ，蛋黃大而紅，明顯比飼料喂養的要好吃，今天分享給大家一個非常簡單的懶人腌鴨蛋方法，又幹淨又方便，腌出來出油多味道好。

腌鴨蛋大緻可分為三種，第一個是最傳統的水腌，就是開水煮各種香料（鹽，大料，香葉，花椒等），然後放涼倒入鴨蛋，一部分新手總處理不好，導緻進入生水細菌，結果蛋都腌臭了，吃的時候還要撈出來，第二個是抹黃泥，具體操作太麻煩，步驟繁多，根本不适合新手，今天主要學習第三種方法，輕松幾分鐘就能搞定，現在就來腌上一大壇子吧，25天以後就能吃了，個個流油。

蛋黃中的卵磷脂、甘油三脂、膽固醇和卵黃素，對神經系統和身體發育有很大的作用，尤其是青少年兒童，卵磷脂被人體消化後，對記憶力有一定的增強，腌制好的鹹蛋，含鈣量會明顯增加，可由每百克的55毫克增加到512毫克，約為鮮蛋的10倍，特别适宜于想補鈣的人。

食材：鮮鴨蛋、高度白酒、保鮮膜

調味：食鹽

1、準備30-40枚新鮮鴨蛋，清洗幹淨，因為鴨子的生活環境不同，有的鴨蛋特别髒，沾滿了各種糞便髒污，需要用鋼絲球輕輕蹭擦，保持光滑整潔。

2、把鴨蛋放在陰涼處，自然晾幹，也可以用布擦下晾幹，但切記不要暴曬，會曬裂開蛋殼，還沒開始就失敗了。

3、準備一瓶高度白酒，品牌無所謂，但是度數一定要高，我用的是二鍋頭，把鴨蛋放酒裡滾10秒，這一步很好理解，白酒可以殺菌消毒，為鴨蛋“穿上”一層保護膜。56度、62度均可。

4、鴨蛋在白酒碗滾一圈之後，再拿到食鹽裡滾一圈，要均勻裹上一層，保持薄厚一緻，手法輕柔，不要留下任何陰影。

5、裹滿食鹽的鴨蛋，按道理來說，可以直接腌制，但是想要效果更佳，還要拿保鮮膜把鴨蛋包好，如圖所示，能保證密封的狀态就行。（操作時候應盡量小心，減少食鹽的脫落，鹽起着至關作用）

6、壇子要保持幹燥無水無油，套上一個塑料袋，依次裝入包好的鴨蛋，收緊紮口，最後用白酒封印一下，密封25-30天左右，日期并不固定，一般28天就能食用，而且時間腌的越久，蛋黃油也就越多。

如何封印？記住先收緊紮口，用手輕蘸點白酒，甩在塑料袋外表即可，為的就是消毒殺菌。

7、沒有壇子的小夥伴，也可以這樣裝進塑料袋中，最後找個東西裝起來，保溫箱也可以，紙殼箱也可以，放在陰涼通風處28天。

8、鹹鴨蛋腌到第28天時，就可以試吃了，（看清楚，必須煮熟後再吃）此時的鹹味正合适，切開油會溢出來，随着腌的時間越長越透，也越容易出油，蛋白也就越鹹，大家根據口味自行掌握。

1、白酒是用來消毒和提鮮的，市場上有專門賣腌漬鹽的，不過炒菜的食用精鹽也可以。

2、每種鹽鹹度不一樣，如果是普通的食鹽，建議多放點比較保險，畢竟是鹹鴨蛋，淡了不好吃，封壇或者封袋子之前可以再抓點鹽放進去，以防鹹度不夠。

3、腌好的鹹鴨蛋，吃的時候需要煮熟，不可直接敲碎。

4、至少要等20天才可以吃，小心有亞硝酸鹽，推薦28時效果最佳。

原創圖文，禁止抄襲，我是食味菜譜，熱愛美食，每日更新家常菜和面食的做法，關注我每天學習做菜，總會給你驚喜。

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