【回鍋香辣豬蹄】做法:買來的豬蹄放入清水中浸泡15分鐘. 水中加入白醋1大勺. 然後用刀子将豬蹄上殘留的細毛刮掉.蔥姜切段備用. 去毛的豬蹄用滾開水汆燙兩次. 去除豬蹄中的血沫和雜質.最後沖洗幹淨. 洗淨的豬蹄放入高壓鍋中. 加入八角.蔥姜. 加入2小勺白酒.最後加入1大碗熱水. 高壓鍋加蓋開火炖煮1小時候. 将炖好的豬蹄撈出.稍微放涼後. 脫骨斬成小塊. 蒜苗洗淨切段.姜切末.豆豉切碎.鍋中放油, 油熱後放豆豉和郫縣豆瓣醬下鍋煸炒, 炒出紅油後加入姜末. 将豬蹄下鍋翻炒. 加入老抽上色.加入白糖提鮮. 關火前将蒜苗下鍋翻炒均勻即可。
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