By 食說鑫語

用料

• 羊肉 1斤
• 香菜 一把
• 洋蔥 半個
• 孜然粉 1勺
• 孜然粒 2勺
• 辣椒粉 1勺
• 鹽 1勺
• 醬油 3勺
• 胡椒粉 1勺
• 姜 4片
• 鹽 1勺
• 澱粉 2勺
• 白糖 半勺
• 植物油 适量

做法步驟

1、羊肉切丁，大小盡量一緻。

2、冷水浸泡半小時，去除血水。

3、姜片加一點水，打成姜汁。這一步可以省去，直接改成姜粉也行。

4、姜汁打好，用細網過濾姜渣，隻留下液體的汁水。

5、羊肉丁用廚房紙吸去多餘水分。

6、在羊肉丁中加入姜汁，或者姜粉，醬油1勺，白胡椒粉1勺，鹽1勺，白糖半勺，反複抓勻。

7、之後，再加入2勺澱粉，繼續抓拌均勻，鎖住水分。

8、加兩勺植物油，拌勻，腌制半小時。

9、這期間準備配菜。半個洋蔥切丁，香菜根切碎，香菜葉切段。

10、孜然粒放入鍋中小火炒香。

11、炒至焦黃色趕緊出鍋。

12、重新起鍋多放一些油，油溫七八成時放入腌好的羊肉丁，用勺子迅速滑動，打散羊肉粒，防止粘連。

13、待羊肉粒炸至邊角焦黃色，迅速撈出。

14、重新起鍋，放一點油，油熱加入洋蔥丁。

15、洋蔥丁炒至半透明時加入兩勺醬油，繼續炒香。

16、加入炸好的肉丁，放一點孜然粉和辣椒粉。

17、再加入炒好的孜然粒和切好的香菜根，大火翻炒。

18、出鍋時撒一點白芝麻，簡直不能更好吃。

19、比烤串可好吃多了，羊肉外焦裡嫩，味道大贊。

羊肉的營養功效

能禦風寒，又可補身體，對一般風寒咳嗽、慢性氣管炎、虛寒哮喘、腎虧陽痿、腹部冷痛、體虛怕冷、腰膝酸軟、面黃肌瘦、氣血兩虧、病後或産後身體虛虧等一切虛狀均有治療和補益效果，最适宜于冬季食用，故被稱為冬令補品，深受人們歡迎

羊肉的飲食禁忌

不宜同時吃醋。許多人吃羊肉時喜歡配食醋作為調味品，吃起來更加爽口，其實是不合理的。因為羊肉性熱，功能是益氣補虛；而醋中含蛋白質、糖、維生素、醋酸及多種有機酸，性溫，宜與寒性食物搭配，與熱性的羊肉不适宜。

不宜馬上飲茶。因為羊肉中含有豐富的蛋白質，而茶葉中含有較多的鞣酸，吃完羊肉後馬上飲茶，會産生一種叫鞣酸蛋白質的物質，容易引發便秘。

肝炎病人忌吃羊肉。羊肉甘溫大熱，過多食用會促使一些病竈發展，加重病情。另外，蛋白質和脂肪大量攝入後，因肝髒有病不能全部有效地完成氧化、分解、吸收等代謝功能，而加重肝髒負擔，可導緻發病。 羊肉與南瓜相克——易發生黃疸和腳氣病。

羊肉與乳酪相克——二者功能相反，不宜同食。

羊肉與醋相克——醋宜與寒性食物相配，而羊肉大熱，不宜配醋。

羊肉與竹筍相克——同食會引起腹痛，中毒。

羊肉與半夏相克——同食影響營養成份吸收。

羊肝與紅豆相克——同食會引起中毒。

羊肝與竹筍相克——同食會引起中毒。

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