史文麗

中國康複研究中心

北京博愛醫院

副主任營養師

為圈友們進行解答

好啦，咱們話不多說

一起看看圈友們都有哪些疑問吧～

問

圈友邱衛東提問：尿酸高的人是否不能食用蘑菇？

答

史文麗：蘑菇營養豐富，味道鮮美，能夠在一定程度上提高人體的抗病能力，很多人都喜歡吃。但對于高尿酸血症的患者朋友們來說，在日常生活中最好不要大量食用蘑菇。因為相比其他許多食物來說，蘑菇類的嘌呤含量是比較高的，高尿酸血症的患者最好少選擇。

問

圈友萬方提問：不是說吃苦瓜并不降血糖嗎？

答

史文麗：關于苦瓜可以降血糖的說法，是因為有研究發現，苦瓜中的某種提取物可以降血糖。所以，有降糖效果的是苦瓜的提取物，需要經過複雜的工藝才能提取出來，直接吃苦瓜不會有明顯的降糖的效果。但是，苦瓜本身熱量很低，仍然可以作為糖尿病患者不錯的蔬菜選擇。

問

圈友十月半夏提問：酵母和泡打粉有什麼區别？

答

史文麗：酵母是一種單細胞兼性厭氧真核微生物，歸屬生物性膨松劑。酵母在使用中會産生酵母菌，酵母菌在适宜的溫度與濕度下會大量繁殖并分解澱粉，吸收面團中的糖分作為養料，從而産生較多的二氧化碳在面團内部形成大量氣孔用于發面。泡打粉，也被稱為複合膨松劑，是一種生活中常見的配方型食品添加劑，屬于化學性膨松劑。相對于泡打粉發面，酵母更加營養、健康，但單純酵母發面需要時間較長（和發酵溫度有關，一般需要2小時以上）。

問

圈友MiaoCheng提問：怎麼選購安全衛生的蘑菇呢？

答

史文麗：挑選蘑菇首先是要安全，有些蘑菇的毒素很頑強，經過烹饪也無法消除。所以除了正規市場、超市裡賣的以及經專業人士确認可食用的，其他的蘑菇都當作“可能有毒”而不要去嘗試。

要想挑選品質好的蘑菇需要注意以下幾點：

1. 成熟度。不要購買成熟度特别高的蘑菇，七八成熟最好。

2.看外觀。挑選表面沒有腐爛、形狀比較完整、沒有水漬、不發黏的蘑菇。

3.聞氣味。選擇沒有酸味、臭味和其它異味的蘑菇。

問

圈友周文瑤提問：蘑菇日常怎麼清洗好呢？

答

史文麗：清洗蘑菇前先要把菌柄底部帶着較多沙土的硬蒂去掉，然後在水裡放點兒食鹽，攪拌後使其溶解，将蘑菇放在水裡泡幾分鐘再洗，蘑菇就很容易洗幹淨了。另外需要注意的是，蘑菇容易吸水，因此不要長時間浸泡。

問

圈友安然提問：西瓜算低糖嗎？

答

史文麗：有些水果吃起來甜，其實含糖量不超過10%，西瓜就是其中的一種。之所以西瓜吃起來很甜，是因為其所含的果糖比例比較高。西瓜的熱量每100克不超過36千卡，屬于吃起來甜，但含糖量不高的水果之一。

來源： CCTV生活圈

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