天越熱越想吃肉，這不，沒隔幾天，我又鼓搗了一頓雞肉腸。自己做美食的好處就是能用實打實的好材料，雖然還不能從源頭上控制種植和養殖中的環節，但最起碼能從所用的調料上控制種類及用量。

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外賣的各種成品熟食，味道和口感都非常好，但細看配比表，真的能把人吓兩跳。除了主料和調料外，還有亂七八糟一大推看不懂的各種添加劑。雖然這些都是在國家标準範圍内，但如果腸胃中都被這種或者那種美味所充斥着，那積攢起來的添加劑可就超标了。所以，我甯願自己做些味道寡淡的也很少買那些了。

上次的雞肉腸我放了青豆和雞蛋清，雖然味淡，但不論從營養上還是口感上都挺受家人喜歡，尤其煎完後夾在三明治中吃還真不錯。這次，我又多添置了一個香腸模具，即使量多一點也全部都能做成香腸的模樣。多好，不需要腸衣，不需要額外的工具，也不需要長時間灌制，肉泥填滿了模具往蒸箱或者蒸鍋裡一放，半個鐘頭都不到就新鮮出鍋了。

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蒸好的香腸直接吃，或者二次加工如煎、炒、煮，都不錯。味道清淡卻能品出材料的清香味兒，沒有額外放油，全靠雞肉中少量的脂肪支撐着，吃起來也不膩。雖然沒有外面的腸那種顫悠悠有彈性的韌勁，但真材實料卻讓人吃得安心、放心。自制香腸低脂少鹽，小孩吃了身體壯，女人解饞不長肉。趕快做起來！

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【玉米粉雞肉腸】

材料：雞胸肉230克，玉米粉30克，胡蘿蔔30克，青豆30克，鹽4克，白胡椒粉4克，涼水适量（約110克）

制作過程：

1. 全部材料準備好：雞胸肉、玉米粉、胡蘿蔔、青豆、鹽、白胡椒水、涼水，法焙客香腸模具；

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2. 雞胸肉清洗幹淨，切3公分左右雞丁，胡蘿蔔切丁；

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3. 将雞胸肉、鹽、白胡椒粉、少量涼水同入料理杯中；

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4. 打成雞肉茸後倒入青豆、胡蘿蔔丁；

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5. 胡蘿蔔和青豆無需打得特别碎，有少許顆粒的口感也很好，如果給小寶寶吃還是建議打得碎一些，防止大顆粒卡住嗓子；将玉米粉倒入其中；玉米粉是非常細的粉末那種，不要用玉米渣那種有明顯顆粒狀的；

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6. 加适量水将玉米粉與肉茸混合在一起，水要逐量加，直到攪拌成順暢的膏狀；

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7. 将肉糊全部舀入裱花袋中，沒有裱花袋可以用保鮮袋代替；我稱重了一下，一共是439克，這樣算下來涼水的量約在110克左右；

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8. 将肉糊擠入法焙客香腸模具中，模具中無需抹油，沖洗幹淨甩掉内壁裡的水就可以；這袋肉糊正好能填滿兩個模具，這樣算下來每個模具平均是220克肉糊，平均到每一條裡約為37克左右，多一點兒少一點兒也不妨大礙，表面用勺子蘸少許涼水抹平即可，然後蓋上蓋子；

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9. 将盛着肉糊的香腸模具直接送入蒸箱中，沒有蒸箱用普通的蒸鍋也是可以的，涼水入箱/鍋；用的“蒸”功能，100度30分鐘；如果用蒸鍋，大火上汽後20分鐘即可；時間到後立即脫模或者涼後脫模均可。

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【蘋果叨叨叨】

1. 沒有這個香腸模具可以用淺盤來代替；

2. 玉米粉不是玉米澱粉，是把玉米粒磨成粉後最細膩的那種粉，加入玉米粉可以讓雞肉腸增加粘性，顔色偏黃一點，同時也能吸收一些粗糧中的營養；如果換成澱粉也是可以哒；

3. 青豆、胡蘿蔔的用量可以上下調整，但不建議太多輔料，以防粘合性差，香腸散掉；

4. 水量沒有固定，多點兒少點兒都可以；水少一些，肉腸的口感略瓷實；水多一些，肉腸的口感偏軟一些；

5. 此配方較為清淡，适合兒童和減肥的人食用；可根據口味調整用量及調料，比如做成香辣味、咖喱味等均可。

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“用愛制作美餐，用心記錄美好；用簡單的做法，呈現食材的醇正味道”。我是Meggy跳舞的蘋果，國家一級健康管理師，也是一名全職媽媽。我喜歡做快手營養家常飯菜和簡單實用的家庭烘焙。喜歡我的文章和觀點就來關注、點贊、轉發、收藏、留言噢！開心與你相識，願幸福和美味永伴你我！

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