晚上12點打烊，淩晨3點起床，

每天隻睡3小時，

為一塊肉一鍋湯，

小分隊終極吃貨版湯面教程首發，

吃透這家路過都不會多看一點的小店

湯鍋裡的秘密

時間和誠意

後廚鍋裡藏着什麼

老闆直接抄家夥撈起一大塊牛骨，證明這鍋炖了十幾個小時的湯底确實原汁原味。

湯汁很清，牛骨光滑而且已經變色，還有脫殼的牛骨髓，精華炖在湯裡。

熟食店style：就這麼擺着賣

剛出鍋的一批“貨”，碼齊了裝滿4個大盤子，這種熟食店即視感讓人很親切，食欲這就來了！

先嘗後買一樣一口

老闆總在勸少買

樣樣給你嘗一下

老闆會和每個來的人說：我各樣給你切一塊嘗嘗，喜歡哪個你再說！不停勸人少買少買，就算這樣，搶手的百葉中午就賣光！

味道不重，有點淡淡的金錢肚好吃點在于嚼勁，厚實的肚非常嫩，老闆切得也細緻，每一根都很有彈性。

最愛的牛舌！每天限量4-5條，來晚了就吃不到喔，太搶手，這個和湯面是絕配！

和嚼勁很足的金錢肚相比，牛舌更嫩一些，也會軟爛一點，切的厚度剛好适合一口吃掉。

牛舌的味道香大于鹹，重口的吃貨可以再蘸點醋和辣椒油，藏在牛舌纖維間的油脂會瞬間揮發出來，讓你嘗到它略微鮮甜的滋味。

好比龍骨的大牛尾

這麼粗壯的牛尾！紮實得全是肉，根本看不到骨頭，酥爛可以看得到，馬上就要掉下來的肉喔～我饞了！

韓式牛尾湯大家也都吃過的，可以細心對比一下，從沒見過一節上這麼多肉的牛尾。

做了你最想做的！徒手撕牛尾！拽下來一圈厚實的肉，骨頭上幹幹淨淨的，可見炖得有多酥爛！

橫截面可以看到牛尾上的筋，和瘦肉相間在一起讓口感彈而有質地，牛尾部分是活動最多的地方，就算瘦肉也一點都不柴，略微稀松的結構吸收足夠的湯，味道相比其他部位更重一些。

這個磨牙的小妖精

大塊牛腱子是這裡主打的招牌，取牛身上肥瘦筋比例最好的部位，鹵炖幾個鐘頭，本來堅實的肉質都會吸收湯汁的味道。

牛腱子肉最大的特點就是彈而酥爛，因為交織在裡面的瘦肉已經完全炖到位，筋卻依舊有韌性。

喜歡純磨牙的一定要吃牛筋，完全透明的膠質并沒有完全炖到酥爛，那樣就失去了咀嚼與征服的樂趣。

口感多半取決于刀功，切的薄吃起來沒太大嚼勁，三兩下進肚了，買沒吃出味道，這麼大小的塊既可以讓你在最重把玩一會嚼出它的香味，也能滿足q彈質地帶來的過程感。

比招牌還驚豔的是

小分隊終極吃貨版

比黃金搭檔還至尊的配置

這些熟食鹵味大都是打包帶走的，但最妙的吃法就是配上一碗湯面，炖了十幾個小時的老湯很淡但是非常鮮，沒有什麼香料味，純純的肉香反而不膩了！

店裡有固定搭配的面，也可以自己搭配！這是小分隊終極吃貨版湯面，所有最貴的招牌各來一份！任性~

小分隊同款教程

Step 1: 素湯面一碗

5塊一份的素湯面，骨髓的精華都炖在湯底裡，憑着這碗湯就算素面吃起來也很香。

Step2: 所有招牌各一份

點上5款招牌肉，自己碼好位置，各樣來一點，注意擺盤要有點美學概念好嘛！

Step3:調整位置---擺拍！！！

小分隊吃面怎能不擺拍！光線位置調調好，360°狂拍，100張裡面才能選出來一張看得下去的......

跑遍半個上海也要吃

一定會錯過的街頭店

不在弄堂裡，也不再商場裡，小分隊為了吃到這家店跑了大半個上海，才在上南路附近找到它！

門口擺放半個牛頭骨，太霸氣呢！還沒進門就被震懾住了~

就是這家店！是你經過都不會多看一眼的再普通不過的小店對不對？不要以貌取人！這口肉這碗湯會讓你走出來以後再回頭看看這家店，記住這家店！

店鋪信息

店名：溫州牛頭館

地址： 浦東新區 楊南路728号

電話： 13916198228

人均：58元

小分隊終極吃貨版湯面都學會了沒？來評論區講講你有哪些獨家吃法好經驗？有人芒果蘸醬油，有人奧利奧挂掉奶油吃，還有牛奶煮泡面！！！大家分享一下喲~~~相信吃貨的腦洞絕對大到沒邊界！！！

版權聲明

本文由「魔都吃貨小分隊」（shanghaichihuo）出品

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