這段時間，想必很多人都嘗試了炸油條。試過之後，有喜有憂。那些做失敗的，肯定是有原因的，而最可能的原因就是配方不對。

說實話，炸油條的配方不止一種，但是不同的配方炸出的油條口感是會有差異的。很多人為了追求油條的健康度，隻添加酵母。這樣炸出的油條不管是蓬松度，還是口感上，和傳統的油條都是不同的，确切的說這根本就不是油條，吃到嘴裡就是油餅的味。

那麼炸油條到底要不要放酵母呢？答案是：可以放。但是要配合其它可以能起到蓬松效果的東西一起使用，這樣效果才會更好。最常用的就是泡打粉和小蘇打，這兩種都可以。一般的用量100克面粉，加1克酵母，1.5克泡打粉或者小蘇打。這樣炸出的油條，更蓬松，口感會比單純的酵母版好吃很多。

但是，實際操作中，面團中加入了酵母，那面團的使用就有一定的時間限制。醒發不到位，或者醒發過了頭都會影響最後的成品。而且油條一般都是早上吃，等待其醒發是需要時間的。即使是頭一天晚上做好準備工作，二次醒發也需要時間，想吃頓油條真的比較累。

那重點來了，外面的油條是怎麼做的？需要加酵母嗎？答案是：不加。我老公是做餐飲的，他有個朋友是油條店老闆，油條炸得特别好吃，生意很火爆。最近向他讨了一個油條配方，非常好操作，省事還節約時間，最重要的是這種方法做出的油條和外面買的一個味。各種方法試過之後，個人感覺，用這種方法炸油條，更好操作，炸出的油條也更好吃。大家試試看，不好吃找我哈~

食材：普通面粉300克、雞蛋1個、無鋁泡打粉6克、小蘇打3克、鹽5克。

具體做法：

1，面盆中加入6克無鋁泡打粉、3克小蘇打，再加入160毫升的涼水把它們攪拌化開。注意這裡一定要用涼水，避免泡打粉和小蘇打在溫水的條件下釋放過多的氣體，後勁就不足了。

2，把300克面粉倒入盆中，再打入1個雞蛋（雞蛋不是必須的），加入5克食鹽。

3，用筷子攪拌至沒有幹面粉，再揉成面團，然後醒面5~10分鐘（面團醒一會，更好揉光滑）

4，接下來再次揉面，揉成表面光滑的面團，然後密封醒面1個小時左右，讓面團充分松弛。

5，也可以頭一天晚上把面團揉好，裝進保鮮袋裡。室溫不高于10度，直接放在室内，天氣熱了就放在冰箱冷藏。醒面一個晚上，早上直接用，不用等待醒面，更節約時間。我一直都是這麼做。

6，早上起來，把醒好的面團取出，放在揉面墊上（揉面墊提前刷油防粘）。這裡面團一定不要揉，直接擀成厚度約0.5厘米的長方形面餅。

7，再把長方形的面餅切成寬約2厘米的面條。

8，把2個面條疊放在一起，然後用筷子壓出痕迹。考慮到家裡的鍋一般都比較小，這裡可以把油條劑子切短一點。

9，鍋内倒油，油燒至6成熱，把油條劑子扯長，小心放入鍋中。中火炸至油條漂浮、變大，用筷子翻動，炸至表面金黃即可控油烙撈出。

這樣炸出來的油條特别蓬松，和外面買的油條是一個味道，香噴噴，非常好吃。

掰開看看，油條的内部是空的，​是不是給外面賣的油條一樣呀？但是自己做的油條更好吃，也更健康。想吃油條，自己在家炸吧。用這個方法，晚上和面，早上直接炸，簡單方便，特别省時間。

【小貼士】

1，泡打粉和小蘇打都是正規、安全的食品添加劑，按量添加，都是可以放心食用的。唯一要注意的是，在購買泡打粉時一定要買無鋁泡打粉，而且要選正規品牌。

2，泡打粉和小蘇打需要涼水化開，溫水或者熱水會讓其提前釋放氣體，影響後面的長發。

3，泡打粉和小蘇的用量産品包裝上都有寫，100克面粉，用泡打粉2~3克，小蘇打1克。我們這裡兩者結合用，用它們的最小添加量即可。即300克面粉用6克泡打粉（5克也可以），3克小蘇打。

4，油條在炸之前，一定要把面劑子扯長，這樣炸出的油條才會内部中空，而且油條壁比較薄，口感更好。

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