今天夏至，北半球白天最長，夜間最短。炎熱的夏天來臨，燒烤模式開啟，北京人很注重節氣，冬至餃子，夏至面，今天您家吃面了嗎？前些日子街頭巷尾的文章介紹過老北京芝麻醬面，炸醬面，茄丁面，汆面，其實北京人的夏天最離不開的是這碗面，面條煮熟後，過過水，涼爽沒有熱氣，淋上和好的芝麻醬和現炸的花椒油，再配上自己喜歡吃的菜碼，就瓣新蒜，那叫一個香。
今天街頭巷尾和您分享自己在家調制涼面汁，麻辣鮮香料又足，夏天除了吃芝麻醬面之外又多了一個選擇，還免去到新川面館排長隊的麻煩，在家空調屋裡吃涼面，喝啤酒，啃雞爪子悠哉遊資。
【準備食材】
面條，芝麻醬（二八醬），食用鹽，蜂蜜，生抽醬油，紅燒醬油，醋，香油，芥末油，藤椒油，辣椒油，蔥，蒜，芽菜，黃瓜。
【制作方法】
1，黃瓜洗淨，去皮，切絲，疫情期間，黃瓜皮直接削掉吃起來比較放心。
2，蔥洗淨，切末，蒜去皮，切末。備用。
3，調汁。将芝麻醬放在容器中，倒入少許香油，攪拌，加入紅燒醬油提色，少量多次倒入生抽醬油順着一個方向攪拌，加入醋，蜂蜜，調制成稀稠适中的糊狀，放2克食鹽，倒入少許芥末油，藤椒油，辣椒油，生蒜末攪拌均勻。起鍋倒油，油熱後爆香蔥蒜和芽菜，翻炒均勻後倒入調料中攪拌均勻。
4，煮面，起鍋燒水，鍋開後放入手擀面，打兩遍水，九成熟後撈出面條，控幹水分，放在容器中，倒入少許香油，攪拌防止面條粘連後晾涼。
5，将晾涼的面條盛入盤中，淋上調好的涼面汁，加點黃瓜絲或者根據自己喜好放入其他蔬菜，面條筋道，芝麻醬混合和蒜香味兒沁入心脾，百吃不厭。
各位吃友，天越來越熱了，注意防暑降溫啊，今天夏至，您吃的炸醬面還是芝麻醬面？南方的小夥伴們夏至這一天有什麼講究嗎？歡迎留言，喜歡街頭巷尾今天分享的涼面汁調制方法的朋友點點關注，點點贊，我會不定期發布探店信息和美食食譜，謝謝轉發，收藏。
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