無錫，簡稱“錫”位于江蘇省南部，地處長江三角洲平原、江南腹地，太湖流域。被譽為“太湖明珠”。 說起無錫啊，它沒有上海的摩登風光，沒有蘇州的小橋流水，沒有杭州的詩情畫意，但小城無錫的獨特風韻卻撩撥人心，尤以口味偏甜的錫幫菜最讓人上頭。

無錫城市風光

“我們的菜哪有那麼甜？”無錫人不喜歡别人這麼講他們的食物，嘟囔完，不忘在肉裡再撒一勺糖。這就是無錫，要是在無錫吃一天，聲音都會變甜了呢～

-01- 甜甜的一天從早餐開始

作為一個名副其實的吃貨城市，叫醒無錫人的不是鬧鐘，而是小籠、鍋貼、馄饨、包子、油條、面條、雞蛋餅……。無錫的早點也是花樣百出，你想吃什麼都能滿足你的胃！

看這一屜屜的小籠包

小籠包和小馄饨可是無錫人早餐标配。

無錫小籠包，當地人又稱小籠饅頭，以皮薄鹵多而譽遍全國。無錫小籠選用上等面粉制作，成菜夾起不破皮，翻身不漏底，最要緊是為了包子裡那一口鹵汁。因為無錫當地口味，加入了醬油和糖調味讓湯汁變得鮮甜，一吮滿口鹵，味鮮不油膩（友情提醒：一定要先吸鹵呦）相信你輕易就會被小籠包的溫柔俘獲。經典的小馄饨也足以振奮人心，蛋皮、紫菜、豆腐絲和一點小蔥漂在碗裡，皮薄餡嫩，味美湯鮮，一口一個～

小馄饨

吃上一碗無錫早面，一天都會精力十足。無錫的早面非常講究，湯是湯、面是面、澆頭是澆頭，清清爽爽，不帶一絲黏膩。最後淋上一層熟豬油，保溫又增香，味道就是嗲！

早面

當然還有雞子大餅，酸辣湯和手撕面筋……一切都讓人念念不忘。

-02- 肉裡乾坤

無錫排骨又稱“無錫肉骨頭”，是糖醋味型中具有代表性的一道大衆喜愛的特色傳統名菜。這道菜集中體現了“無糖不成菜”的江南食俗，是引以為傲的招牌菜。

集甜鹹與濃油赤醬于一身的無錫肉骨頭

選用新鮮豬子排，以“肉為主，骨為輔”再配以醬油，白糖，黃酒，蔥姜，茴香，肉桂等文火慢慢焖制2，3個小時，做好的醬排骨肉質鮮嫩，色澤紅亮油潤，骨酥肉爛，鹹甜适宜，口味酸甜，頗受食者歡迎，充分體現了無錫菜肴的基本風味。

肉釀面筋

無錫的肉釀面筋也是一道古早味菜肴，每逢過年或遠遊的孩子回家，祖母、母親會親自下廚做這道其實并不複雜但充滿家鄉感覺的：肉釀面筋。油面筋吃法多樣，既可加在各種素食中，也能與各種肉類配伍，炒、燒、煮湯均可。尤其是在油面筋中塞進肉糜制成的肉釀面筋，色澤金黃，口感飽滿，塞肉同蒸，表皮軟糯有嚼勁，吃下一口，回味悠長。

-03- “鮮”掉眉毛

著名的太湖位于無錫，蘇州境内，長久以來為當地百姓提供了源源不斷的新鮮魚蝦。其中盛産的白蝦、梅鲚、銀魚并稱為“太湖三寶”馳譽中外。“太湖白蝦甲天下”太湖白蝦又叫做水晶蝦，這種蝦通體透明，殼薄肉嫩，下鍋油炸，或是做成醉蝦，都是絕妙的下酒菜。三者色澤均呈白色，多采用清蒸白灼烹調方法，保持食材原味，烹調之後鮮嫩可口，令人食之難忘。

銀魚蒸蛋

-04-下午茶 再甜一會兒？

玉蘭餅

無錫有各式各樣數不清的點心，每天換着花樣吃，一個月都不見得吃完。所以在無錫，胖，是可以被原諒的。無錫人都愛的玉蘭餅因正值玉蘭花開時節而得名，糯米脆皮餅胚包裹着濃香肉餡，甜鹹比例完美的讓人感歎！

惠山油酥餅

“金剛肚臍”惠山油酥餅作為無錫非物質文化遺産之一，經烘制而成，色澤金黃，被芝麻裹得滿滿當當，口感松軟，稍重一捏，便會散口，“酥”字可見一斑。還有吃起來甜甜糯糯，沁人心脾，齒頰留有桂花香氣的無錫糖芋頭。餡心豐富，狀如梅花，煞是誘人的梅花糕…。各色糕點争奇鬥豔，像是穿上了晚禮服的小公主們，聚在一起聊天，都不用吃，光是看着一整天都會變得快樂。

桂花糖芋頭

偷得浮生半日閑，踏入人間煙火處。饞了，就來無錫吃！

- END -

文丨王小懶

編輯｜張瑜

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