醪糟，又叫酒釀，甜酒，酸酒，是經糯米（又稱江米）發酵而成的一種米酒。吃的時辰可以連米帶酒一路吃，可以在發酵後生吃(小孩子不輕易生吃)，也能夠加水煮開了吃。那麼，醪糟的功用與傳染有哪些呢？下面大年夜大年夜家無妨跟小編一路知道醪糟的相幹常識...

醪糟，又叫酒釀，甜酒，酸酒。舊時叫“醴”，是一種米酒，江南地區漢族傳統小吃。

醪糟經糯米(又稱江米)發酵而成，夏天可以解暑。首要原料是糯米，釀制工藝簡單，口味噴噴鼻甜醇美，醇含量極少，是以深受人們愛好。然則仍然有很多人覺得它是酸的，回絕食用。在一些菜肴的制造上，糯米酒還常被作為首要的調味料。

小吃引見

醪糟也叫酒釀、酒娘、酒糟、米酒、甜酒、甜米酒、糯米酒、江米酒、伏汁酒，米酵子，是由糯米或許大年夜大年夜米經過酵母發酵而制成的一種風味食品，其熱量高。南南邊叫法不合。

成分

富含碳水化合物、蛋白質、B族維生素、礦物質等，這些都是人體弗成貧乏的營養成分。醪糟裡含有大年夜批的乙醇，而乙醇可以促進血液輪回，有助消化及促進食欲的功用。酒釀的成分随發酵進度等而變卦，成熟的酒釀，含水分50.108%，乙醇2.105%，粗蛋白質3.789%，糖分27.765%，總酸0.301%(揮發性酸0.031，不揮發酸0.271%)，灰分0.085%。

醪糟的功用

吃的時辰連米帶酒一路吃，可以在發酵後生吃(小孩子不輕易生吃)，也能夠加水煮開了吃，還可以在煮的時辰放入雞蛋就是噴噴鼻甜甘旨的酒釀雞蛋了，或許在煮的時辰參與紅糖、蜂蜜之類的，有滋補豐胸的傳染哦。

甜酒釀(醪糟、甜米酒)因為酒精度太低，通俗不會吃醉人。假定繼續發酵，米就不克不及吃了，酒精度也高了，單把汁水榨出來(有的處所是蒸餾)就是米酒。

徽州風味小吃名。“甜酒釀”系用上等糯米釀制而成，在黃山市城區或集鎮的街頭巷尾，常可以看見有人挑擔子叫賣“甜酒釀”。擔子兩端是兩隻石鼓形的竹籃，竹籃上的蓋子中間鑲着玻璃，玻璃下面放着一碗碗米酒釀;那米酒釀中間還有一個凹坑，外面溢滿了甜酒汁。

“甜酒釀”的做法很講求，吃法也分為兩種。涼吃，若在炎炎夏季，吃上一碗，自是五腑透涼;熱吃則在冬季，将酒釀與金絲虎魄蜜棗或雞蛋一路煮沸，吃起來又噴噴鼻又甜，令人寒意頓消。

食療功用

醪糟不隻口味鮮美，并且營養很多。但其實不适合于每小我，如得了肝病(急、慢性肝炎，肝硬化等)則不宜喝醪糟，因酒精對肝細胞有直接安撫傳染，不然對病情倒運。

文明引見

走遍全中國，醪糟的吃法可以或許是食品中最趨同不合的，比如說，在那兒都能吃到醪糟湯圓、醪糟雞蛋，做法和滋味也的确差不多。要談醪糟的吃法有點難度，權當溫故知新吧。

最簡單的吃法是吃生醪糟。南邊人習慣上把未經加工的醪糟叫做“生酒釀”或“生米酒”或“生醪糟”。吃生醪糟就是直接吃了。個中，以湖北孝感的“孝感米酒”(湖北多稱為“伏汁酒”)為例，本地人以生吃或略加白水吃為主，“孝感米酒”是以成為湖北人的最愛。不過，這類吃法也有講求，剛才發好酵的醪糟有些微溫，口感發酸，要等涼透了才好吃。後來有了冰箱，連盆帶醪糟一路放出來就好了，既可吃到涼透的醪糟，又可避免因過度發酵而招緻醪糟變酸。

唯其生醪糟的吃法簡單，對醪糟的懇求就很高。有工資了尋求醪糟的甜度，加的“引酒水”(關于“喝酒水”，可參看《醪糟舊事》2006-10-20)對比少，出來的醪糟就“發柴”，口感幹澀，加上齁甜，吃起來其實不暢快。“引酒水”加多了醪糟對比嫩，口感溫馨，可酒味和甜度又不敷了，南邊人把這叫做“清湯寡酒”。大白這個事理，就知道為甚麼超市的醪糟不好吃了。

在川貴黔一帶，除吃以外，生醪糟還有着很首要的用處，那就是用生醪糟替代白酒做腌菜的“酵母”。像四川用醪糟腌的牛皮菜，酸辣之餘帶着綿甜，其實爽口。而貴州獨山的“獨山鹽酸”則尤其馳名遐迩：于碧綠的青菜和紅紅的辣椒之間，點綴着雪白的醪糟粒，生脆的菜幫子巨辣非常，綢缪的甜味又令人欲罷不克不及。

南邊的一些飯店至今仍襲用醪糟做發面的“酵頭”，所制造的面點堅實可口噴噴鼻甜生津，非酵母或酵肥可比。生醪糟照樣做菜的上等調料，像醪糟魚、醪糟茄子等，都是很受迎接的西南地區的家常菜。

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