酸、苦、甘、辛、鹹即五味，中醫将五味與五行相對應，而五行又與五髒相對應，所以酸、苦、甘、辛、鹹五味又與肝、心、脾、肺、腎五髒相對應。
中藥都有性味的說法，比如白芍，性味是苦、酸，微寒。正是由于白芍具有酸味，才能夠入肝經，發揮柔肝止痛，平抑肝陽的功效。
五味對五髒有影響，而五髒功能的變化，也會對人的味覺産生影響。
我們常見的口中味覺的變化有口苦、口淡、口酸等，其中以口苦最為多見。
1、口苦
口苦屬于熱證的表現，一般認為與火熱病邪或肝膽功能變化有關，臨床上最常見的病因是肝失疏洩。
肝失疏洩的原因有多種，大多與情志有關，例如因焦慮、抑郁造成的情志不遂，氣機郁結；因憤怒、急躁造成的氣機紊亂、肝氣亢逆。
2、口酸
口酸我們認為與肝的關系也很大，以脾虛肝旺多見，尤其是肝火旺者。
脾虛肝旺則肝火犯脾，引起胃氣上逆，酸水上泛。除了口酸之外，還可能會伴有惡心、嘔吐、胸悶、腹脹等。
3、口淡
口淡就是口中味覺減退，感覺寡淡無味。一般是由脾胃虛弱或者濕阻中焦造成的。
脾胃虛弱，運化水濕不利，會造成水濕積聚，阻滞中焦氣機，造成口不知味。
4、口甜
口甜多屬于脾胃濕熱，《素問·奇病論》中說：“夫五味入口，藏于胃，脾為之行其精氣，津液在脾，故令人口甘也。此肥美之所發也，此人必數食甘美而多肥也，……轉為消渴”。
常吃辛辣、油膩、甜的食物，容易造成脾胃濕熱。此外消渴病人，也就是糖尿病人也容易口甜。
5、口鹹
口鹹多與腎髒的病變有關，如腎陰虛、腎陽虛，脾濕不化也有可能引起口鹹。
腎陰虛和腎陽虛都有可能引起腎液上泛，腎與鹹相對應，所以口中有鹹味。而腎液是由脾所運化的水濕所化，脾濕不化就可見口鹹。
6、口中粘膩
口中粘膩多是脾虛濕困造成的，脾虛導緻水濕運化不利，痰濕内生，上泛于口，表現為口中粘膩。
7、口辣
口辣較為少見，一般認為與心火、胃火、肝火有關。心、胃、肝火均可上炎，灼燒口舌，造成舌頭辛辣感，猶如吃辣椒一般。
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