作為一個土生土長的湖北人，藕這種很多家裡都自己種的食材，怎麼挑選，怎麼做好吃，對這些問題我還是很有發言權的。

藕有很多種做法，炖湯，幹炒，涼拌，煎炸，用哪種方式其實和藕的品種有很大關系。

從口感來看，分為脆藕和粉藕。可以嘗一小塊生藕（新鮮的藕是可以生吃的哈），比較澀口的就是粉藕，比較清甜的就是脆藕。

從藕孔來看，分為7孔和9孔。把藕切開後就可以看到藕孔，7孔的是粉藕，9孔的是脆藕

從表皮來看，粉藕顔色比較深，脆藕顔色發白，不過也有可能是漂白的緣故，所以買藕的時候一定要注意，不要選那種很白的藕，帶點泥土的比較真實。

粉藕口感糯一點，适合炖湯，做藕泥；脆藕口感脆一點，适合涼拌，炒菜

至于藕的做法，糖醋藕、排骨蓮藕湯、炒藕片、糯米釀藕、炸藕盒等等，炸藕盒可能會一次做的最多，為什麼呢？因為經過油炸，藕盒還能再延長幾天的存放期，可以大量的炸好放在通風處，吃的時候再複炸一下，還跟剛做出來的一樣，不影響口感，遇上冬天這道菜可能會作為，正月招待客人的必備菜之一，因為可以提前預制好、易存儲、上菜又快、口感又好。記憶中這也是我童年最愛吃的菜之一！因為平時餓了複炸兩塊可以解饞又解餓！

但是這道簡單的菜要想做好，關鍵還是在挂漿和溫度的掌控！具體細節我分享給你們吧！

（分享自豆果美食認證達人一笑＆而過 ）

【準備食材】

蓮藕3節，後腿肉 200g，面粉200g，雞蛋一個，姜幾片，蔥花 适量

鹽一小勺 ，蚝油 一大勺，雞粉一小勺，水适量

【詳細做法】

1、準備好食材：蓮藕洗幹淨去皮；肉攪碎，加入耗油、鹽、雞粉拌勻，蔥花也拌勻

2、面粉加入一個雞蛋，小半勺鹽，适量水調成糊糊，不要太稀了。靜止15分鐘，充分融合

調好的面糊，用筷子挑起能流成線。這個把握不好的話，可以先放一個鍋裡試試，炸好的藕夾以完全被面糊住又看得到藕孔最好

3、這時候切藕，2片放一起，擺好。取一片，放上肉泥蓋好。藕片不要切的太厚，不容易熟。

如果一次做得比較多的話，為了防止蓮藕變黑，切好後要把藕放淡鹽水裡浸泡。

4、全部做好放到面糊裡面，面糊要到這種程度，挂的住，在碗的邊緣刮一下，不要滴。

面糊一定調到能夠挂住蓮藕，但不會太幹，在碗邊緣刮幹淨不會快速低落。

5、油燒六成熱，放入藕夾，先開始很多泡泡的，炸到沒有泡泡就是差不多好了，喜歡焦一點就多炸一下，很香

炸到下圖這樣就好了，外酥裡嫩喲

炸藕盒内餡夾什麼口味的随自己，葷素都可以。有時候包餃子，餃子餡用不完我就會拿來炸藕夾，是不是很機智？

一次炸多了可以放冰箱冷藏，放一個星期是沒有問題的，但是不要冷凍哦

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