立秋以後，天氣并沒有立馬就涼快，北方除了早晚會有明顯的涼爽之外，白天的“秋老虎”跟最熱的夏天也有一比，暴熱，外加幹燥，這時候最容易導緻上火，所以要吃一些清熱去火解暑的食物，而茄子物美價廉又家常，可以說是最好的選擇。

說起做茄子，好多人抱怨說茄子确實是好吃，但過油會增加制作難度，油炸後也不健康。好嘞，寶媽這就跟大家分享5道家常茄子的做法，不用過油，做法沒難度，關鍵是真心好吃啊，心細的寶媽特意分了涼拌、炒、炖、蒸的做法，滿足大家的不同口味，收藏好了，做給家人嘗嘗吧！

【肉末蒸茄子】這道菜，采用了蒸炒合一的方法，很新穎，但卻會令你百吃不厭。

需要的食材是紫色圓茄子1個，偏瘦豬肉餡半小碗，小米椒1個，蒜末适量，小蔥花适量，植物油。

第一步，茄子、肉餡備好

第二步，茄子切丁，豬肉餡用姜末、料酒、生抽和少許鹽拌勻，再加點玉米澱粉拌勻，腌5分鐘，小米椒切圈

第三步，炒鍋加植物油炒肉末變色，加蚝油、部分小米椒、醬油炒勻

第四步，加點水燒一下，加入鹽調味

第五步，把炒好的肉末連菜汁一起澆在碼好的茄子盤子裡，蒸鍋開鍋後放入肉末茄子，蒸10分鐘

第五步，取出後，撒上蒜末、小蔥花和小米椒，少許熱油澆一下就可以了

【豬肉茄子炖豆角】北方的家常做法，茄子和豆角的完美結合，增加了不同的口感，不單一還特香，下飯一絕，大人孩子都喜歡。

需要的食材：肥瘦豬肉，紫色圓茄子半個，一大把豆角

第一步，把食材都備好，豆角去筋，處理幹淨

第二步，豆角掰成小段，豬肉切厚片

第三步，先炒豬肉出油，加八角、蔥姜、料酒和醬油炒香，倒入豆角炒變色

第四步，倒入開水大火燒開，中火炖5分鐘

第五步，倒入切成塊的茄子，加鹽，蓋上鍋蓋炖10分鐘

第六步，湯汁少許，倒入蒜末翻炒幾下，激出蒜香即關火

【豬肉茄子炖粉條】做炖菜，隻要加了粉條就格外好吃，這道茄子炖粉條也是如此，軟爛的茄子和滑溜筋道的粉條，和米飯是絕搭哦，拌飯吃超級香，最後菜汁都不剩一滴。

需要的食材，紫色圓茄子1個，土豆一個，細粉條适量，肥瘦豬肉1塊

第一步，食材都備好，處理幹淨，豬肉稍微肥點炖菜更香

第二步，茄子掰成大塊，土豆切小塊，豬肉切片

第三步，鍋裡加植物油，炒豬肉片出油發黃，加蔥姜、八角和料酒、醬油炒上色

第四步，先倒入土豆炒2分鐘，再放入茄子炒一會

第五步，倒入剛剛沒過食材的開水，放入洗淨的細粉條，加鹽，大火燒開炖10分鐘左右

第六步，土豆茄子軟爛，放入蒜末和香菜拌勻出鍋

【茄子炒綠豆芽】這搭配肯定好些人沒吃過，鮮香味美，一個香軟，一個脆，不一樣的味覺碰撞，很下飯。制作要點是先把茄子炒軟後再放豆芽

需要的食材，小個圓茄子1個，綠豆芽适量，蒜末

第一步，食材都處理幹淨

第二步，先把茄子切成條

第三步，鍋裡加植物油燒熱，放入茄子條中小火煸炒，中途蓋上鍋蓋，用焖一會再炒一一會的方法

第四步，炒到茄子打蔫變軟熟透，倒入綠豆芽翻炒到綠豆芽斷生

第五步，加入醬油炒勻上色

第六步，再加鹽和蒜末炒勻出鍋

【涼拌茄子條】茄子，用上涼拌的方法，很适合天熱吃，清爽不油膩，也是下酒好菜，做法上沒啥難度，隻要先把茄子蒸熟，然後涼透後用自己喜歡的方法拌就可以，其中香菜和蒜末提香提味不能省略。

需要的食材：紫色長茄子，香菜，蒜末，辣椒油，自制涼拌油，米醋，生抽，鹽

第一步，茄子去蒂部，洗淨

第二步，蒸鍋裡水開後，把茄子切粗條入盤，上鍋蒸熟，然後晾涼

第三步，大蒜拍扁剁蒜末，香菜切段

第四步，再把茄子進行處理，需要再撕成條入盆，放入辣椒油、蒜末、香菜、自制涼拌油，3勺生抽，一勺米醋，鹽拌勻，就可以上桌了

自制涼拌油做法，蔥姜蒜、八角、孜然粒放又鍋裡熬的又，食材扔掉，油涼透就可以用了。孜然粒要後放，它愛糊。這個涼拌油可以一次多熬點，裝瓶半個月二十天都沒問題，随用随取，拌菜放裡一些特提味。

這幾道茄子的做法就分享完了，有沒有你喜歡的？關于茄子，你還有哪些家常味美的做法？歡迎評論區踴躍分享哦！

三餐美食，快樂分享，您的評論點贊和轉發是對我最大的支持，謝謝！寶媽小廚，資深美食自媒體原創作者，特邀美食撰稿人，擅長家常菜、面食和早餐的制作。美食就是家的味道，有愛才能做得更好。三餐有“溫度”，體驗廚房裡的樂趣。歡迎繼續關注！本文為寶媽小廚原創作品，嚴禁搬運及盜圖，侵權必究！

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