錢江晚報·小時新聞記者 施雯

夏天的絲瓜上市了，你喜歡吃白肉，還是綠肉？是口感清爽的，還是湯汁濃稠的？哪個更對你的胃口？

最近，小時新聞記者又做了回幸福的吃瓜群衆，省農科院蔬菜所的董文其老師請我吃了盤特别鮮的絲瓜。

董老師搞絲瓜雜交育種，已經十多年了，因為地裡的雜交絲瓜都挂果了，最近他每天要品嘗30-50份絲瓜。

琳琅滿目、千姿百态讓人眼花缭亂的絲瓜，老家在印度，它大緻分兩類，普通絲瓜和有棱絲瓜。

普通絲瓜早上開花，有棱絲瓜下午開花，為了給大棚裡的絲瓜花雜交授粉，科研人員大棚裡一待就是一整天。

1】絲瓜家族有哪些成員，全浙江最好吃的是哪一種

以前，我們浙江人隻在夏天能種絲瓜，現在有設施大棚，加上不同品種搭配種植，絲瓜可以從3月一直吃到11月。

除了采摘期的延長，通過科研攻關，絲瓜的口味得到了極大提升。

10多年前，本地鐵皮絲瓜還是杭州菜市場裡夏天的主銷品種。

這種絲瓜細長細長的，高的有一米多，皮厚肉少，好不容易刨出來的瓜肉，還沒炒就褐變了（絲瓜瓜肉氧化變褐色）。

白絲瓜

如果給浙江絲瓜排個序，最好吃的應該是白絲瓜，不論是顔值，還是内涵，放眼全國，也沒幾個能比得過這位“白富美”的。

白絲瓜長得很像白茄子，果皮光溜锃亮，肉質緻密。

不過，白絲瓜的臉皮實在太薄，生長過程中容易裂果，運輸途中一蹭就破，隻能在老家浙中一帶就地銷售，這也是大部分浙江人沒吃過白絲瓜的原因所在。

有棱絲瓜

有棱絲瓜味道也不錯，它是普通絲瓜的遠親，浙南一帶也叫六棱瓜，八棱瓜。

這種瓜的棱，其實有7-12棱不等，皮厚果肉多，顔色翠綠，很适合放湯。

糯米瓜

白絲瓜和有棱絲瓜的長度都超過30公分，建德有種糯米絲瓜，個頭特别矮，瓜長不到20公分，運輸更方便。

董老師發現，市面上賣的糯米絲瓜，賣相有些“歪瓜裂棗”，這是品種退化的表現。

2】完美絲瓜已上線，絲瓜水還能護膚

渾身缺陷的鐵皮絲瓜，已經被市場淘汰。

集齊白絲瓜的肉感，有棱絲瓜的翠綠，糯米絲瓜的短胖，科研人員有沒有可能選育出“完美”牌絲瓜呢？

答案，就藏在董老師的絲瓜大棚裡。

這裡有100多個精心選育的雜交組合。試驗田裡，還保存着200多份國内外具有豐富多樣性的絲瓜種質資源，其中有一半絲瓜資源是浙江本土的。

最近，團隊科研人員的周末都在試驗田裡度過。大家每天起早貪黑跑去海甯基地授粉、調查性狀，科研人員這麼辛苦耕耘，隻是為了讓大家吃到更美味的絲瓜。

絲瓜地裡的活很辛苦，尤其是夏天午後，大家頂着高溫在焖燒大棚裡給絲瓜做雜交授粉，但我每次跟董老師聊天他都特别開心，能感覺到他對這份工作的真誠和熱愛。

“今年，我新弄了幾個大棚，展示自配的20個雜交組合，各種類型的絲瓜都有。”

“白絲瓜皮太薄了，我選出來這個皮厚一些的白絲瓜，它繼承了白絲瓜的好口感，又方便運輸，可以賣得更遠。”

“這個淡淡的綠色，有點小清新，它的口感像糯米絲瓜，但外觀更漂亮。還有這個絲瓜，光皮油綠的，像不像水果黃瓜？大家都比較喜歡這種短棒型的。”

“還有啊，我們發現，有棱絲瓜夏天在浙江結果比較少，秋天表現更好，我們會選育更适合秋冬季栽培的新品種。”

……

跟着董老師大棚裡一圈走下來，有趣的絲瓜真的挺多的。

比如這種帶短絨的小絲瓜，手感像是在摸絨毯，很治愈；有的絲瓜水分含量很高，隔着果皮捏上去感覺是個大果凍，捏一捏特别解壓。

董老師還分享了一個絲瓜的妙用：“把絲瓜靠近根部的藤蔓割掉，然後接進一個空瓶子裡，第二天你就能收獲一整瓶不要錢的絲瓜水，我們課題組的女孩子，就拿這個水來塗臉，消炎又鎮定。”

在科研人員地裡的這些全新絲瓜組合，也即将向市場推廣，不久的将來就能走進千家萬戶的餐桌。

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