春天的韭菜被譽為“春季第一鮮”，特别是第一茬的韭菜十分香純鮮嫩，口感非常好，無論是炒還是調餡是最适合不過的。春天也是野菜大量上市的時節，荠菜是野菜中上市最早的，口感比韭菜還鮮嫩。

荠菜非常适合調餡做水餃，葷素皆可，荠菜肉、荠菜雞蛋、荠菜蝦仁都非常好吃。

準備食材：荠菜400g，面粉300克，五花肉300克，蔥花，生抽适量，精鹽适量，十三香适量，白糖适量

制作步驟：

1、首先将面粉300克，加入适量的清水，用手揉成光滑面團，醒20分鐘備用；

2、五花肉剁成肉泥備用；

3、将剁好的肉餡中放入适量的生抽、香醋、精鹽、十三香、蔥花，用筷子攪拌均勻，腌制15分鐘左右；

PS:這是調餡的第一個關鍵點：我們需要将肉餡提前腌制15分鐘，這樣調出來的肉餡才不會有腥味，而且更入味。

4、荠菜擇去根部，留嫩葉，用清水洗淨幾遍，再把荠菜焯水半分鐘，然後将其撈出用涼水降溫，再攥去水分，切成碎丁；

5、芥菜丁放入半勺白糖，然後放入肉餡中将其攪拌均勻，餡料就做成了；

PS:放入白糖，我們可以給荠菜提鮮，同時還能去荠菜中的苦味，這是第二個關鍵點。

6、餡料調好之後，我們就可以将面團揉搓，分成大小均勻的劑子，開始包餃子；

7、包餃子的過程此處省略，應該大部分人都會包，如果不會包建議網上搜一下看看視頻再學習學習吧……

8、水開後鍋邊下餃子，煮幾個開看到餃子的底部朝上就可以出鍋了。

PS:想要餃子不破皮，我們可以在熱水中加入适量的精鹽，這樣水開後餃子不會破皮。

準備食材：春卷皮300克、荠菜500克、肉末250克、胡椒粉1小勺、姜粉1勺、生抽适量、油鹽适量

制作步驟：

1、清洗幹淨的荠菜切成細末；

2、肉餡中加入适量的鹽、胡椒粉、姜粉、料酒和少許生抽順着一個方向攪拌上勁後，腌制五分鐘；

3、将荠菜末放入調味的肉餡中；

4、再加入适量的香油，拌均勻；

5、加入少許的鹽拌均勻；

6、 将春卷皮平鋪在幹淨的案闆上，将準備好的餡料放在春卷皮一端；

7、将包有餡料的一端向上卷起；

8、快到底時将兩邊折疊；

9、再将另一端塗抹上面粉糊，這樣春卷就包好了；

10、 鍋中放适量的油，待油七成熱時，放入春卷， 中小火炸；

11、中間不停翻面， 直到春卷炸至金黃；

12、 炸好的荠菜撈出來放在廚房紙巾上控油；

13、這樣荠菜春卷就做好了， 即可直接吃， 也可搭配着蘸料吃。

準備食材：荠菜250克，雞蛋3個，面粉50克，油适量，生抽适量，味極鮮适量，生粉适量，黑胡椒粉少量，鹽适量，雞精适量

制作步驟：

1、荠菜摘去老根，留嫩葉，清水洗淨；

2、開水焯水30秒撈出，用涼水降溫；

3、用手擠幹水分，将荠菜切小細丁；

4、荠菜加植物油，再依次加入其它調味料，拌勻；

5、加入适量水、面粉拌勻，成面糊狀；

7、平底鍋入少油，将面糊餡倒入鍋用中小火兩面煎成金黃即可。

準備食材：荠菜，豬瘦肉，蔥姜，雞蛋，澱粉，鹽，雞粉，紫菜，香油。

制作步驟：

1、荠菜摘洗幹淨，沸水下鍋汆燙至變色，撈出過涼，攥幹水分，再将其剁碎；

2、豬肉剁成餡，越細越好，最好是選用肥三瘦七的，這種口感比較好；

3、将肉和荠菜混合，加入蔥姜末，鹽，雞粉，胡椒粉，雞蛋，澱粉攪勻，靜置20分鐘；

4、炒鍋燒熱，加入少許食用油，放入蔥姜炒香，加入适量清水燒沸，将荠菜餡做成丸子，下入鍋中；

5、煮制斷生後，下入紫菜略煮，加鹽，胡椒粉調味，開鍋後淋點香油，出鍋即可。

春季吃荠菜正當時，這4種做法比韭菜還鮮嫩，錯過就得等明春！

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