老一輩人都知道，甲魚湯是食補佳肴。

“千年王八萬年龜”，意為此種動物壽命很長很長，也有活久了成精的道理。

而甲魚在農村，咱們叫它“鼈”，但和烏龜極其相似，它又不是烏龜，根據地域文化差異，也有叫它“團魚、水魚”，或者“王八、土鼈”。

甲魚不同于烏龜，屬于龜目鼈科軟殼水生龜，而烏龜是硬殼有花紋，甲魚殼沒有條紋，卻有柔軟的墨綠色裙邊。

有一句話說“龜笑鼈無尾”，甲魚不是沒有尾巴，隻是短而已，但它脖子伸縮自如，伸得老長了，四肢卻不能縮進殼裡，烏龜可是全部都能縮進龜殼裡。

《養魚經》講“内鼈則魚不複生”，意為甲魚吃小蝦小魚，自然不能一同飼養。

3000年前的西周，有“食鼈去醜”的吃法，以鼈為佳肴，賜賞大臣。而南方也有把甲魚視為“八珍之一”。

美食者曰“但願鵝生四掌，鼈留兩裙”，意為吃鵝食掌，吃鼈食殼裙邊。

江蘇名菜“霸王别姬”，便是用甲魚與仔雞為原料，意為王八遇上雞，啊，好有趣的比喻，不過味道那可是天下一絕。

吃甲魚，一要吃裙邊，二要吃腳爪，滿滿的膠原蛋白，且無腥，肉鮮卻不肥膩。

甲魚通常除了家庭炖湯紅燒，還是上等宴席主大菜，也屬于一種中藥食材，一個字那就是“補”。以“中華鼈”為佳。

在挑選甲魚炖湯或紅燒時，我們要知道，野生甲魚有一股很濃的腥臭味，且附有一定的細菌蟲卵，因肉質緊實細膩，很多人覺得好吃，營養豐富大于飼養；

野生甲魚爪子很尖，腹部底盤白裡透紅,血管清晰，脈絡分明。

而人工飼養的甲魚，從小吃飼料長大，腥味小，且不定時有一定的殺菌處理，生長周期短，肉質松弛，相對安全些。

市場上便宜的也就20塊左右一斤，屬于批量飼料養殖，六個月即可上市售賣。

而貴的甲魚，要算得上野外養殖或野生的，價格那就要成百上千元了，畢竟吃的可是小蝦魚，生長周期很長。

殺甲魚三種方式

①在甲魚頭前伸一根筷子，甲魚會迅速咬住，這個時候迅速手起刀落，切脖子，可能流血較多。

②将甲魚翻面，甲魚頭部會伸縮出來，用菜刀尾部尖銳處給它一下，并不會流血，甲魚血可以保持鮮味（推薦）。

③把甲魚放正，用筷子牽引出甲魚頭部，抓住甲魚脖子，用刀從切斷頸部即可。

甲魚處理方式

①準備一鍋非常燙的水，先燙甲魚的背部，然後再翻面燙腹部及四肢；

②可以試一試，表面老皮能否脫掉。可以脫落時拿出來放在案闆上，用鋼絲球從背部輕輕地刮皮，再把腿部、脖子、腹部的皮用手撕掉，很容易扯掉外皮；

③沿背部邊緣環切一圈鼈殼，注意裙邊不要切掉，分離鼈殼，處理内髒。若是血液太多，可用溫水清洗幹淨；

④用刀将肝膽切除備用，把黃油切除，其餘内髒切除，頸部的食管扔掉；

⑤甲魚膽擠破塗抹在肉上，腌制五分鐘，做紅燒，這個膽是不苦的，還有奇用；

⑥将甲魚脖子、四肢切掉剁塊，從中間的兩邊裙擺切斷，沿尾巴環切切下裙邊剁塊。再把剩下的甲魚身全部切塊。别忘了鼈殼也可從中間一分為二，再剁塊。

甲魚那可是美食愛好者必吃的東西，很多人還喜歡垂釣甲魚。甲魚肉質鮮嫩，營養豐富，适合紅燒，炖湯。

而烏龜殼硬，不好處理，肉質也不好吃，且烏龜代表着長壽，活得久了便有了靈性，所以就沒有人吃烏龜啦。

公甲魚尾略長露出裙邊，母甲魚反之。

甲魚渾身都是寶，但一定要用熱水燙外皮，因為表皮含有細菌及寄生蟲等等。

甲魚的膽被稱為“香膽”，《本草綱目》就有記載，為“藥膽”有大作用。

不僅無毒還不苦，且有去腥增香之用，含有豐富的蛋白質，實為大補。

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