大家好，我是魚膠愛好者，最喜歡買老膠的人除了是魚膠收藏家之外，還有一類人很喜歡買老膠，那就是聽說老膠好但也不知道為什麼好、隻知道跟風的新手。喜歡買老膠沒問題，但問題是你要懂貨，如果你不懂貨那就隻會成為商家們的冤大頭，今天就帶大家了解魚膠真的是顔色越深就越好嗎？

把魚肚從新鮮的魚肚子裡取出來之後，經過清理、幹燥、制作等一系列工序後制成的幹制品就是魚膠，也叫花膠。這時候的魚膠算是“新魚膠”

石肚赤嘴

新魚膠用合理的保存方式經過一定時間段的放置，使得該魚膠本身的某些特性發生了一定程度的改變後才能被稱為“老魚膠”

衡量一個魚膠的新和老并非僅僅看保存的時間有多久，而這裡所說的“一定的時間段”也并無具體标準，需要根據魚膠的品種和變化程度來定。

小編認為影響魚膠顔色有主要三個因素:

第一：取膠的季節

我們判斷一條魚是否野生，很多時候是根據這條魚的魚油含量來判斷，魚脂肪多的普遍是養殖，所以養殖的魚膠魚油比較多，她的腥味相對會比野生的重。

北海膠

但是大自然有它的生存法則，冬天的時候它的脂肪一樣要比其他季節的時候脂肪比較多，冬天寒冷它給人的加工帶來了麻煩，所以冬天（産地的冬天）的魚膠，它魚油含量比較高。這個魚油某種角度來說她鎖住水分的揮發，所以冬天魚膠普遍色澤容易變黃。而且整批顔色比較一緻，養殖的魚膠為什麼普遍色澤那麼一緻同她魚油含量高有很大關系，當然也同她加工處理有很大關系。

第二：取膠的加工過程

魚膠的加工來源簡單來說可以分為三種。

第一種：原膠

原膠在魚膠曆史上沿用最久的做法。活魚在漁船上取膠清水洗幹淨曬幹。（清水貨一詞來源，還有一種用海水清洗的魚膠，也叫做鹹膠。）後來冷凍技術在漁船上普及才開始慢慢退出舞台，這是最好的魚膠，腥味弱，有膠香，如果遇到天氣好，魚膠幹得特别快，這種魚膠肉質比較通透，肉質白，不容易變色。按中藥學的理論來說也是最好的取膠方法。原膠的弊端就是海上氣候多變壞品率高。

安南膠

第二種：漁船上取膠冰鮮到陸地加工

這種魚膠好處就是冰鮮時間不長，而且與魚肉分離，魚肉變質過程産生的腥味不會滲入魚膠，壞處就是有冰塊不均勻分布，容易出現凍傷，或者局部變質。壞品率降低了很多。這個過程可以人為地控制魚膠的幹度，來影響她的顔色。

第三種：整條魚一起冰鮮

這種方法腥味重一些，而且血水滲透多一些。如果運輸周期過長或者出現溫差保鮮問題，魚膠會容易變黑。同樣可以人為控制魚膠幹的周期。

第三：人為因素

人為因素有，潮濕高溫悶老，也有其她食品添加的方法。但是目前總體來說除非是變質的魚膠，魚膠還是比較安全的。

魚膠顔色越深真的代表越老嗎？

其實并不是一定的。

目前好像大部分鑒别老膠的情況都是通過顔色、幹度、紋理、肉質、氣味以及口感、功效。其中口味和功效是看不到的因素其實更重要，但這幾個因素其實要綜合看，這也是複雜的地方。

土鳘膠

上圖的兩款土鼈公，左邊顔色深，但其實沒有右邊的老，老膠的魚油血絲早就變幹老化了，有時候顔色很重要有時候不重要，主要是因為魚膠有沒有弄到大量的血絲魚油。

因為有時候新膠弄到血絲比較多，所以顔色就深。魚膠越老，越沒腥味，越幹，越紋理清晰，這三個因素不一定每一種魚膠都能體現，有的品種是沒有紋理的。

其實通過肉質來看顔色，你就知道魚膠薄的地方顔色淺，厚的地方顔色深，但木質化的肉質一定要有。正常的老膠就是顔色不均勻，因為它不是死色，而是活色，活色就是顔色會因為薄厚等因素而變化，而不是死闆的一個單一顔色。

所以，有些假老膠顔色很死闆，而且沒有紋理，那一定不能吃。就比如下圖的這個魚膠，大家一定要提高警惕，防止買到這種假魚膠啊。

顔色深，不一定老，顔色淺也不一定新。顔色隻會在本來的色調上加深，而不會每一種魚膠或每一次貨都是一樣。簡單說，隻要自然天然的顔色，那就是好貨。

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