導讀：餃子是中華民族最傳統的美食，它是由東漢南陽涅陽人張仲景發明，距今已有一千八百多年的曆史。而餃子也是中國各個節日、節氣都要吃的食物，所以一年四季，總是隔三差五的就有粉絲問我：“白菜餃子如何做、韭菜餃子如何做、三鮮餃子如何做”等等一系列問題！而為了幫助大家做出唇齒留香的餃子，我總是會熱心地教他們如何拌餃子餡！而在幫助他們的過程中，我發現了一個問題，總是有粉絲問我：“拌餃子餡到底能不能放蚝油呢？”

相信這個問題，肯定困惱了很多人，因為有人認為放了蚝油吃不到餃子鮮香味，還有人認為放了蚝油，餃子吃着很膩？而為了幫助大家解決困惱，接下來我就詳細給大家講解拌餃子餡到底能不能放蚝油這個疑問！同時我還會教大家萬用調餃子餡的口訣，隻要牢記“放3樣、忌3樣”這個口訣，不管做什麼餃子都鮮嫩多汁、吃着都賊香！

【拌餃子是否可以放蚝油】：拌大部分的餃子餡時，都是可以放蚝油的，因為蚝油具有很好的增鮮增香的作用，隻要加了少許蚝油，就可以使餃子吃的又鮮又香！雖然蚝油具有增鮮提味的作用，但是用量不能過多，否則會導緻餃子吃着很膩，所以我建議大家，每500克肉餡，放5克蚝油即可。

而在拌韭菜餡、芹菜餡等香味比較濃郁的餃子餡時，大家最好不要放蚝油。因為韭菜和芹菜這2種蔬菜，本身就具有很好的增香增鮮的作用，如果再放蚝油，會壓住韭菜、芹菜的鮮香味，從而使餃子味道怪怪的！而要想餃子更好吃，一定要牢記“放3樣、忌3樣”這句口訣，接下來我就詳細給大家講解這句口訣是什麼意思！

【放3樣】

第一樣：放蔥姜水

不管拌什麼餃子餡，都必須放蔥姜水，因為用蔥姜泡好的水，可以有效地去除肉中的腥膻味，而且加了少許的水，可以使拌好的餃子餡，吃着鮮嫩多汁。蔥姜水雖然好，但是不宜多放，因為放多了，餃子吃着也就沒有口感了，建議大家每500克肉末，放80-100克蔥姜水即可。

【蔥姜水的做法】：首先準備30克老姜片和30克大蔥，然後将老姜片、大蔥放入到300ml的清水中浸泡15分鐘，蔥姜水就做好了。

第二樣：花椒油

花椒油是一種非常好的去腥增香的油，不管拌什麼餃子餡，隻要放了少許的花椒油，就可以使餃子吃着更鮮香！而且在餃子餡中加少許的油，還可以鎖住肉餡中的水分，從而使餃子吃着更嫩滑。一般500克肉餡放10ml的花椒油即可。

【花椒油的做法】：首先準備50克紅花椒和50克青花椒，然後将這2種花椒放入到開水中浸泡5分鐘，接着鍋中放入300ml的油，将油燒到6成熱時，把青紅花椒都放入到鍋中，小火炸5分鐘，最後關火，将花椒浸泡2小時，花椒油就做好了。

第三樣：黑胡椒粉

黑胡椒粉本身具有很重的辛辣味和香味，拌餃子餡時，放上少許的黑胡椒粉，可以有效地去除肉中的腥膻味。而且黑胡椒粉還具有促進消化的作用，所以不管拌什麼餃子，都需要放黑胡椒粉！一般1斤肉餡，放2-3克黑胡椒粉即可。

【忌3樣】

第一樣：料酒

雖然料酒具有很好的去腥增香的作用，但是拌餃子餡，一定不能放的調料就是料酒，因為料酒受到高溫揮發時，才能帶走肉中的腥膻味，而拌餃子餡時，料酒都是直接放到肉餡中，導緻料酒根本不能揮發，所以加了料酒，是起不到去腥的作用的。反而料酒本身具有怪怪的味道，如果料酒不能及時揮發，就會導緻餃子餡的味道很怪！

第二樣：十三香粉

不少人認為，拌餃子餡時，放少許的十三香，可以有效地掩蓋肉的腥膻味，增加肉的香味，其實這種想法是不對的，會拌餃子餡的行家，從來都不會放十三香粉的！因為十三香粉本身香味濃郁，放了十三香，就會蓋住豬肉的清香味和蔬菜的香味，從而使做好的餃子餡，隻有香料味，沒有肉的香味和菜的香味！

其實大家要想吃到肉的清香味，大家在買豬肉時，一定要聞一下豬肉是否很腥膻味，正常飼養的豬肉，聞着隻有淡淡的肉香味，如果豬肉本身就有很重的臭味和膻味，這種豬肉最好不要買，因為您放多少十三香粉、蔥姜水、花椒油、胡椒粉，都具有很重的腥味。

第三樣：陳醋

很多人将餃子煮熟後，都喜歡蘸着醋吃，這樣不僅可以解除餃子的油膩感，而且還能促進餃子的消化。而在拌餃子餡時，最好不要放陳醋了，因為陳醋本身具有酸味的，如果拌餡時放了酸性物質，不僅會使餃子吃着發酸，而且還會導緻餃子餡裡面的蔬菜發黃，這樣做出來的餃子不僅味道很怪，而且賣相還很差！建議大家将餃子煮熟後，蘸着陳醋吃是最合理的！

大家以後拌餃子餡時，是可以放蚝油的（除了韭菜、芹菜餃子），然後牢記“放3樣、忌3樣”這個口訣，保證您做好的餃子吃着、聞着都賊香。如果您看完這篇文章後，還有不懂的，請留言，我會第一時間解決您的疑問！本文是胡師傅原創的圖文，後續胡師傅還會給大家講解更多做菜訣竅，最後感謝您的觀看，如果今天文章對您有幫助，那就點一個關注，點一個贊，感謝您的支持。

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