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馬未都吃糖

圖文更新时间:2024-10-20 10:50:28

馬未都吃糖（麥芽糖文馬未都）1

小時候吃糖是個挺奢侈的事，沒見過誰吃糖能管夠，不管什麼糖，連憑本供應的紅糖白糖沒有一家大人敢讓孩子肆無忌憚地吃，以緻至今我還特愛吃糖，什麼甜食都是至味。

除紅糖白糖這類食用糖外，水果糖牛奶糖酥糖都是童年時的最愛。水果糖之脆，牛奶糖之香，紅蝦酥之酥，個個都是美好的回憶，但有一種糖，其記憶有些怪，這就是麥芽糖，小時候也叫關東糖。關東糖老人也有叫竈糖的，每年隻在過年時有售，這糖是用麥芽熬制的，趁冷不趁熱，趁熱無法食用，所以一到快過年了，滿街都是賣關東糖的。

麥芽糖為何叫關東糖的，我也不清楚。據說這糖早年從山海關以東傳入關内，因而得名。後來十幾歲時去東北，過年時看見街頭關東糖堆積如山，才知北京賣關東糖的都是小打小鬧，蒙孩子的。

在東北時看見過熬糖，賣糖的一邊賣一邊熬。在我看來，熬糖勝過賣糖。東北冷，熬糖的大鐵鍋熱氣騰騰，師傅手執鐵鏟，翻來覆去地挑動糖稀，直到熬盡糖中水分，才大呼小叫地喊一聲“撤火”，迅速将黏稠的糖稀挑出鍋來放涼一些，然後趁勢揉糖，據說這活費力氣又要技術，不是一般人能幹得了的。揉糖不能等，涼了就揉不動了，師傅此時不言不語，一頭大汗冒着熱氣，差不多時就高喊一聲，一人變兩人，來回拔糖，直至糖膏越來越白，越白越細，斷面呈現蜂窩狀時，這糖才算成了。

可我對關東糖印象并不好，主要是它不太甜，對我這種多甜都不嫌甜的人來說，有蒙事之嫌；二是這糖太黏牙，嚼起來忒費力，每次嚼得腮幫子酸疼，把吃糖帶來的快樂折損了一半。

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