寒潮來襲，氣溫驟降，是時候要進補了。民間有諺語：“山珍吃猴頭，海味食燕窩”。這個猴頭難不成是那真猴頭？不要害怕，此猴頭非猴頭。這是一種深山菌菇，因其形狀酷似“猴頭”而得名猴頭菇還為我國四大名菜（猴頭、熊掌、燕窩、魚翅）之首。
猴頭菇外表呈褐色或淡棕色，茸毛齊全，朵型均勻整齊，看着圓嘟嘟的很可愛，香氣撲鼻，開後肉質潔白細嫩，所以才有“山珍猴頭，海味燕窩”之說。
01
幹猴頭菇一般泡發要多久
其實幹猴頭菇在泡發的時候并無固定的時間，
如果你用開水泡發，五、六個小時就能泡好。
如果用冷水泡發，起碼要浸泡24小時，
如果放在蒸鍋中隔水蒸，之後再用用沸水浸泡則隻需要兩個多小時左右。
1、淡鹽水泡發
用淡鹽水泡發30分鐘以後，取出将裡面的黃水擠出來，等水全部擠幹以後重新放入淡鹽水繼續浸泡，過半小時以後重複先前的動作，直到猴頭菇中擠出的水變為白色，此時猴頭菇已經泡好，而且不會有苦味。
2、溫水泡發
将猴頭菇表面洗淨後，放入30°C的溫水裡浸泡3小時，期間反複按壓猴頭菇2-3次，讓猴頭菇排出菇内的黃水，去掉苦味。直到猴頭菇按壓後，内部沒有硬塊，就再換一盆溫水泡發15分鐘即可。
02
限定猴頭菇美食
猴頭菇紅棗鮮雞湯
食材：猴頭菇50克、雞半隻、黨參、黃芪、紅棗适量。
做法：
（1）猴頭菇洗淨，放在清水中浸泡2小時，洗淨；所有材料洗淨
（2）雞洗淨飛水（放入水中沸滾5分鐘，然後将水倒掉，雞沖洗幹淨）。
（3）所有材料一起入鍋，加入适量清水，武火煮開後轉文火煲2小時
（4）出鍋前下鹽調味即可。
猴頭菇鮮蝦燒豆腐
材料：猴頭菇，豆腐，蝦，蔥，醬油，糖，蚝油，料酒，水澱粉。
做法：
（1）猴頭菇開水泡發，豆腐切小塊，蝦剝皮，去蝦線。
（2）泡發好的猴頭菇切片，鍋中熱油，倒入韭蔥炒香。
（3）下入蝦仁翻炒，把所有調料兌成調味汁倒入鍋中，加入豆腐，一碗水，煮開，小火炖5分鐘即可。
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