“沒有喝過臭屁醋的，不算真的狠人”。

“有臭屁賣”，前陣子在廣州老城區散步，經過一家調料店的時候，突然被門口的一個牌子吓了一跳，定睛一看，原來是“有臭屁醋賣”。

一時間，我迷惑不已，全臉問号——這年頭，還有人迷戀“屁”的味道？然而，在網上搜索了片刻之後，才一下子悟到了臭屁醋的厲害。

這年頭，還有人迷戀“屁”的味道？/作者攝

“沒有喝過臭屁醋的，不算真的狠人”“挑戰臭屁醋，才是食物鍊頂端的人類”。

這話聽上去有點像是對瑞典鲱魚罐頭的挑釁，畢竟，面對全世界“最惡臭”的食物，能成功撬開鲱魚罐頭的都是勇士，更别說那些敢于攪動，甚至吞下這座“迷你化糞池”的人了。

似乎，放眼全球，鲱魚罐頭的殺傷力無人能敵，好不寂寞。

鲱魚罐頭的殺傷力無人能敵，好不寂寞。/Youtube截圖

但其實，它有一位來自中國廣東的“勁敵”——佛山三水臭屁醋。

聽到“廣東”二字，你大概已經明白了點什麼。廣東人的餐桌有多野，大概無需贅述。禾蟲蒸蛋、風味龍虱（一種食肉性的昆蟲）、爆炒蟾蜍，光聽名字，就足夠倒吸一口涼氣。

不過，在這些盤子裡的奇蟲異獸面前，臭屁醋竟然顯得有點“小清新”，因為，單從原料來看，臭屁醋的确純良。

臭屁醋的方子很簡單——米和清水。通常，糯米與粘米各占一半，但是也有人會根據口味偏好進行比例調整，比如，多加一點糯米，醋的口感就會更加偏甜。

具體怎麼操作呢？用大火把生糯米、粘米炒至金黃，然後将二者倒入幹燥的瓦罐（又稱醋埕）中，再添上清水。嚴格密封以後，再把瓦罐放在陽光好、通風好的地方釀制3個月，臭屁醋就好了。

臭屁醋的方子很簡單——米和清水。/b站@可愛不要錢鴨

雖說制作過程清白，而且與“屁”無關，但是等醋釀制好、最終揭蓋的一瞬間，你就會感受到它勢不可擋的破壞力。一股囤積多日、消化不良的腐臭酸屁味兒，生猛地殺進你的鼻子，以至于螺蛳粉被它秒成了渣，臭豆腐見到它都要磕頭拜師。

當然，你需要強大的信念，告訴因痛苦而面目扭曲的自己：我可以！我還能吃！

根據網友們的評論，我們足以看出它味道的奇特。有人說剛入口，有一股濃濃的“豬泔水味兒，外加一股鹹魚的腥臭”；也有人說，像是男生宿舍裡，發酵多日的臭襪子味；還有人幹脆不加掩飾自己的厭惡，聲稱“感覺一群人在輪流放屁”。

對于前半生沒有接觸過臭屁醋的朋友，你會對臭屁醋的别名“液體榴蓮”這四個字抱打不平，這簡直就是一個溫文爾雅的“美稱”好嗎？

你需要強大的信念，告訴因痛苦而面目扭曲的自己：我可以！我還能吃！/B站@菜菜美食記

再看看它的色澤。地道的臭屁醋，表面上要浮一層薄薄的“白黴”，然後用棍子攪一攪，讓醋變成渾濁的乳白色。

看到這面相，鲱魚罐頭的确得退讓三分。你可能真的不解，為什麼要逮着這玩意兒不放？

廣東人一定會教導你：清熱解毒，消暑祛濕。

地道的臭屁醋，表面上要浮一層薄薄的“白黴”。/可愛不要錢鴨

它甚至還有一個名字——長壽醋，喝了就能延年益壽。而在上一輩人中，坐月子的女性、田間勞作的農民，也會格外鐘愛臭屁醋。

如今，臭屁醋更主要的用途是“煮火鍋”。作為壓軸湯底，臭屁醋是這道美食的靈魂，等到開鍋之後，再放入雞雜、豬雜、梅菜、地瓜等食材，開啟亂炖模式。

這時，你才能感受到“臭屁醋火鍋”的美味——經曆了頂級的臭，才配得上頂級的香。比如，口感肥厚的豬蹄，經過臭屁醋的洗禮後，才能變得清清爽爽。

“第一口嘔吐，第二口想念”“被臭氣折磨殆盡之後，胃還是會念着它的好”……這些描述，讓臭屁醋變成了一個讓人無法擺脫但又讓人欲罷不能的“渣男”。

如今，臭屁醋更主要的用途是“煮火鍋”。/b站@開打飛機的小學生

當然，除了養生祛濕，臭屁醋的誕生，的确是因為窮。

相傳，元朝戰亂時期，一個身患重病的母親與貧苦的兒子終日食不果腹。某日，兒子僥幸得到了一些米，但由于不舍得一次性吃完，又怕生米被老鼠、蟲子偷吃，兒子決定，把大米炒熟之後，放進水裡儲存。誰知，最後的成品又臭又馊，但是母親為了表達心意，還是把這碗令人作嘔的“米醋”吞下。

奇迹的事情發生了，母親的病好了，這碗“臭屁醋”的奇效也傳播開來。

直到上世紀末，在佛山的三水、清遠的佛岡、廣州的花都、從化地區，經濟拮據的普通人家，還是會把殘羹剩飯倒進臭屁醋裡，混着吃。隻不過，今天，這種味道成了一種珍貴的“童年回憶”。

如果外省的朋友們想要試試臭屁醋的“美味”，也可以鬥膽拿出壇子在家裡DIY制作。當然了，膽子要夠大，不然，等臭氣飄滿樓，等鄰居找你算賬的那天，你可就無處可躲了。

參考資料：

佛山美食 | 臭屁醋：外地人之“砒霜”，本地人之“蜜糖”

南方日報 | 臭屁醋：三水人的“液體榴蓮”

廣州日報 | 花都非遺“臭屁醋”，嘗過之後“真香”！

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