每逢新春佳節，魚，總是餐桌上少不了的一道美食。且不說營養豐富啥的，就光是為着“年年有餘”這個好兆頭，它也是必不可少的。 作為川黔地區的妹紙，除了婚慶喜宴的酒桌上以外，打小就沒在自家餐桌上見過清蒸魚一類的淡口吃法，酸湯魚酸菜魚炝鍋魚各種麻辣香辣做法都會有，但春節家宴上不可撼動的C位始終隻屬于這道嗆鍋魚，無魚能撼動ಠ_ರೃ 因為它麻辣鮮香兼具，同時魚身酥脆，薄一些的部位甚至能用魚身蘸着湯汁，一口把魚骨魚刺也一并嚼碎了吞下去，嘴巴因為麻辣刺激早就染上了一層天然的正紅色，手卻忍不住繼續伸入盤中。 現在，除了過年，每次回家老媽也會特意為我做一份，大概，這就是家的味道吧。于是隔着千裡，電話那頭的老媽終于将這道傳家菜(˶‾᷄ ⁻̫ ‾᷅˵)傳給了我

By yuhui小迷糊 【豆果美食官方認證達人】

用料

• 鲫魚 一條
• 菜籽油 小半鍋
• 蔥段 2根
• 幹紅辣椒 5個
• 花椒 5克
• 青花椒 5克
• 豆瓣醬 一勺
• 姜片 5片
• 大蒜 4-5瓣
• 鹽 适量
• 生抽 适量
• 料酒 兩大勺
• 醋 适量
• 水澱粉 小半碗（澱粉2勺）
• 糖 一小撮

做法步驟

1、準備食材，不會殺魚的可以請商販代勞，蔥切段，留一根蔥綠切末，姜切片，蒜切末

2、殘忍如我，魚是我自己殺的，當然了也是第一次，然後它就這麼瞪着我，也是怕怕的，還好我會念經

3、看在它這麼瞪着我的份上，蔥姜料酒鹽給它做個馬殺雞，記得馬殺雞之前要橫向劃三刀，阿彌陀佛

4、菜籽油不能少，沒别的，我媽說了，菜籽油香。像我媽那樣的豪放派，都是用小半鍋油炸，更酥脆。摳門如我就隻放了這麼點，硬生生煎脆的。

5、熱後以後放入姜片蒜段，也可以先用一片姜擦一遍鍋底，再倒油，可以防止煎魚破皮哦

6、腌好的魚用廚房紙擦幹水分，小火煎至一面金黃，翻面煎第二面。我媽說了，别手賤，耐心點，小火煎焦黃了再翻面，不然魚就破相了

7、當當當～我切的時候下手太狠，魚沒破皮，但是快要身首異處了

8、煎魚剩下的油燒熱後倒入辣椒花椒炒香炸脆，味道超級香的。千萬别炸糊了哦，脆了就行

9、撈出來後切吧切吧切碎碎的，炸脆了很好切，注意切的時候溫柔點，别蹦得到處都是

10、切好就是這樣，有點黑乎乎的，隻要你沒炸糊了就不用擔心

11、把大部分油倒出來（還是那句話，慷慨如我媽會多留一些油），放入豆瓣醬蒜末和一半蔥末炒香

12、加入水澱粉後加入生抽，醋，糖調味，倒入一半切碎的香料

13、放入魚進入，将醬汁澆在魚身上，兩面都覆蓋上就可以了，太久了會軟

14、盛出，剩餘的醬收濃稠後淋在魚身上

15、倒入剩下一半炸脆的香料，撒上蔥花蒜末，燒一些熱油至快冒煙，用勺子慢慢淋上去，吱啦吱啦

16、好嘞，收拾桌子上菜啦

17、定妝照不能忘

18、近的來一張

19、遠的來一張

小貼士

關于煎魚的問題：我媽教了三個辦法 1.用姜片擦一遍鍋，再放油 2.油鍋裡放一些鹽 3.魚下鍋前一定要把身上的水擦幹，注意，是擦幹魚，不是你自己 先把香料炸了切碎了，把醬汁做好了再來煎魚炸魚，吃的時候魚會更酥脆，秘訣自然是從我油爆蝦的刺筆記學會的，可惜我做完了才知道

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