雞蛋是人類最好的營養來源之一，雞蛋中含有大量的維生素和礦物質及有高生物價值的蛋白質。對人而言，雞蛋的蛋白質品質最佳，僅次于母乳。一個雞蛋所含有的熱量，相當于半個蘋果或半杯牛奶的熱量。
那麼雞蛋又分幾種呢......
烏雞蛋是藥膳保健佳品。女性食之能使皮膚更富彈性、柔滑、細膩和美白，并且有利于産後體質恢複；兒童食之可增強智力，保護視力；常人食之則可有效提高機體免疫力，減輕有害藥物對人體的侵害。
烏雞蛋營養價值：
1、補氣補血、鎮靜安神、明目益智；
2、補腎壯陽、強筋健骨、舒筋活絡、止血止痛；
3、調理陰陽、滋補肝腎、養血通經；
4、改善骨髓造血功能，提高血液中血紅素的含量；
5、防止心血管疾病，降血脂、降血糖、降血壓；
6、鎮靜大腦、調節神經、促進代謝、恢複疲勞；
7、增強肝髒解毒功能，活躍内分泌系統，加強肌體免疫力；
8、抗癌、抗腫瘤、延緩衰老；
9、産婦食用後能明顯提高乳汁的免疫能力，促進嬰兒的健康成長。
氨基酸含量“特别高”——氨基酸含量遠高于普通雞蛋。氨基酸是組成蛋白質的基本結構單位,能夠為機體和大腦提供能量,是一切生命物質之源。
卵磷脂含量“特别高”——擁有更加豐富的卵磷脂，遠高于普通雞蛋，卵磷脂是保護肝髒、淨化血液、強心健腦、調節身心的生命營養素之一。
膽固醇含量“特别低”——膽固醇含量僅為普通雞蛋的十分之一。土雞蛋是患有高血壓、高血脂、高血糖、肝膽病患者的理想滋補佳品。
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土雞蛋的營養價值
1.土雞在自然環境中生長，呼吸幹淨新鮮的空氣，吃的也都是天然食物，産出的雞蛋品質自然會好。
2.土雞産蛋很少，養分積累周期長，水分含量少，微量元素含量高。
3..土雞蛋無激素和抗生素殘留。土雞蛋在自然環境下生長，受人為因素幹擾少，不存在吃了皮革粉、肉骨粉和藥渣等含有激素和抗生素的“飼料”等問題，因而抗生素在雞蛋中殘留少，不會引起耐藥性的病原菌株數量增加，被變異細菌感染患病後，治愈困難，對人體無潛在危害性。
4.土雞蛋口感更好。土雞蛋中的脂肪含量更高，所以蛋黃較大，非常适合做煮雞蛋和煎蛋，簡單的烹調方法能将它優良的口感完全發揮出來。而普通雞蛋的蛋清較多，适合做蒸蛋或打蛋花用。
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