巴氏奶是純牛奶還是酸奶?新京報訊（記者 郭鐵）奶制品是大家公認的營養必需品你對日常喝的奶有多少了解呢？儲藏和飲用的方式是正确的嗎？，現在小編就來說說關于巴氏奶是純牛奶還是酸奶?下面内容希望能幫助到你，我們來一起看看吧!

巴氏奶是純牛奶還是酸奶

新京報訊（記者 郭鐵）奶制品是大家公認的營養必需品。你對日常喝的奶有多少了解呢？儲藏和飲用的方式是正确的嗎？

從目前市場上銷售的産品形态來看，乳制品有液奶（通常包括巴氏奶、純牛奶、調制乳）、酸奶、奶酪、奶粉、黃油等不同品類。全球乳制品消費以液奶和奶酪為主，歐美等國家以奶酪為主，我國則是以液奶和奶粉為主。

根據國家标準定義，巴氏奶是指用巴氏殺菌法加工的奶，需低溫保存。純牛奶則叫“超高溫滅菌乳（UTH奶）”，為常溫奶。這兩種液奶産品在市場上都比較常見，在國外市場上，純牛奶和巴氏奶同時存在，不同國家由于自然條件和消費習慣的差異，各自有所偏重。在我國，受國情、奶源分布、消費習慣等多重因素影響，純牛奶以其方便、營養等特點目前占據主導地位；在一些冷鍊條件較好的城市，巴氏奶也占據着一定市場份額。

純牛奶和巴氏奶都不添加牛乳以外的成分，因此很多人并不了解兩者的區别。事實上，消費者可以從名稱、工藝、儲存條件等方面對兩種液奶産品進行了解和辨别。值得注意的是，從脂肪、蛋白、碳水化合物、維生素、礦物質和水等六大傳統營養元素來看，二者無顯著區别。

UTH奶：可常溫保存滅菌徹底

發展曆史：因巴氏殺菌工藝無法突破保質期問題，無法滿足讓更多人喝上牛奶的需求，1956年，英國誕生了超高溫瞬時滅菌工藝（UHT工藝）。20世紀60年代，無菌灌裝技術與UHT技術完美結合，大大提升了牛奶的保質期和安全性。UHT 殺菌技術曾被美國食品工藝研究所譽為“50年來食品科學中最重要的成果”。

國标定義：UHT滅菌乳以生牛乳為原料，在連續流動的狀态下，加熱到至少123℃并保持很短時間的滅菌，再經無菌灌裝等工序制成的液體産品，也叫超高溫滅菌乳。

辨别方法：“營養成分表”脂肪含量≥3.1g/100g，蛋白質含量≥2.9g/100g；外包裝通常标注“純牛奶”；“配料表”中隻有生牛乳；保質期一般為6個月，常溫保存即可。

特點：殺菌徹底，無需冷鍊，保質期長，方便運輸，能方便各地區消費者都能喝到牛奶。B族維生素、維生素C等個别營養素會略有損失，這可以通過其他飲食彌補，牛奶中的主要營養物質蛋白質和鈣含量與巴氏奶沒有明顯差異。

巴氏奶：需低溫冷藏

發展曆史：巴氏殺菌技術是由法國微生物學家巴斯德在1865年發明的，一般在低于水沸點溫度下進行加熱，加熱的介質為熱水，曾作為普遍的工業熱處理工藝被廣泛使用。

國标定義：僅以生牛（羊）乳為原料，經巴氏殺菌等工序制得的液體産品。巴氏殺菌過程一般将牛奶加熱至70攝氏度左右，持續一段時間後急速冷卻，以此促使細菌死亡。

辨别方法：“營養成分表”脂肪含量≥3.1g/100g，蛋白質含量≥2.9g/100g。外包裝通常标注鮮牛奶，配料表中隻有生牛乳，保質期一般不超過7天，需低溫冷藏。

特點：設備價格低，殺菌溫度低，營養保留相對全面；屬于涼食，開瓶即飲味道口感會更好。因保質期短，價格略貴，儲存麻煩，由于不能殺死全部微生物，因此巴氏奶必須在儲存、運輸、銷售等環節全程冷鍊。

新京報記者 郭鐵

編輯 李嚴 校對 張彥君

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