宮保雞丁是一道斐聲海内外的特色名菜，川菜、貴菜、魯菜中都有記錄此菜，該菜由雞丁、幹辣椒、花生米等炒制而成，由于其入口鮮辣，雞肉的鮮嫩配合花生的香脆，深受大衆喜歡。這道菜不僅好吃，而且還是一道超級下飯的家常菜，一般飯店都有這道名菜，很多快餐店還有用這道菜做的蓋澆飯，可謂百吃不厭。

宮保雞丁的特色是辣中有甜，甜中有辣，雞肉的鮮嫩配合花生的香脆，入口鮮辣酥香，紅而不辣，辣而不猛，肉質滑脆。此菜還曾入選“中國菜”貴州十大經典名菜、 四川十大經典名菜。

曆史溯源：

傳說此菜系清朝山東巡撫、四川總督丁寶祯根據 魯菜中有“醬爆雞丁”和貴州菜中的“辣子雞丁”兩道菜改良而來。很多餐館習慣性将此菜寫做“宮爆雞丁”，實為大謬，“宮保”其實說的是丁寶祯的榮譽官銜，他因治蜀十年，功勳卓著，死後被光緒皇帝追贈“宮保”之一“太子太保”之銜，後人為緬懷紀念他将此菜稱為“宮保雞丁”。後來四川官員将此菜作為貢菜獻于皇帝，成為一道北京宮廷的禦用名菜。

營養價值：

宮保雞丁富含蛋白質、鈣、磷、鐵、維生素及碳水化合物等營養成分，具有溫中益氣、滋補五髒、健脾胃、壯筋骨的功效。食之可養身滋補、增進食欲、促進人體健康、增強機體抵抗能力。

其實要想做好宮保雞丁，隻要牢記這面這首打油詩就可以：先打花刀再切丁，挂漿六步要分明，先幹後濕調勻汁，肉炒七分需記清。

【宮保雞丁】

制作食材：

雞胸肉

蔥姜蒜

花椒

幹辣椒

料酒

醬油

胡椒粉

蛋清

水 鹽

澱粉

糖 醋

老抽

水澱粉

雞粉

烹饪步驟：

1、先打花刀再切丁。俗話說：七分刀功三分炒。要做好此菜，我們首先将在準備好的雞胸肉打上淺十字花刀，以便于成熟和入味，最後将雞肉切成一公分見方的丁。

2、挂漿六步要分明。挂漿是此菜首要關鍵所在，為确保此菜挂漿完美入味，我們将其分解為以下六個步驟：

（1）、雞肉切好後，首先加入料酒、醬油、胡椒粉抓勻；

（2）給雞肉打水，水分2至3次加到雞肉中，最後确保打至水完全吸收為止；

（3）加入鹽繼續打勻；

（4）再加入蛋清抓勻，這樣可以起到鎖水、鎖鮮、鎖嫩的功效，同時蛋白預熱之後瞬間就會凝固，起到保護的效果，不會老不會柴；

（5）加入澱粉抓勻；

（6）放冰箱冷藏20分鐘。

如此處理完雞肉後再炒，肉的鮮香和水分就會被牢牢鎖住，出鍋後肉質鮮嫩潤滑，口感十足。

3、先幹後濕調勻汁。調汁時先加入幹料，如果先加液體調料，幹料放多少就看不出來了。鹽、白糖、醬油、料酒、老抽、水澱粉、雞粉、醋攪拌均勻。

4、肉炒七分需記清。鍋中放油燒至4成熱時，下幹辣椒炒微微變色再下花椒。這裡要注意，千萬不能同時下，否則辣椒還沒到火候，花椒已經過火了。當辣椒炒至變虎皮色時，将雞丁下鍋輕輕地炒散， 最後炒至7分熟的狀态。

5、然後放入蔥姜蒜，炒至雞肉全熟，蔥姜蒜的味也出來了。如果把雞肉炒完全熟了再下蔥姜蒜，蔥姜蒜的味道還沒有出來，雞肉過火了。

6、下入調好的醬汁後，不要馬上去攪動，讓澱粉有一個糊化的過程，起鍋前放入花生米炒均勻出鍋。

7、“舊時王謝堂前燕，飛入尋常百姓家。”這道曾經的禦用名菜如今已成為普通百姓家餐桌上的家常菜品之一，不由讓人感慨萬千。再看下色澤鮮潤的雞肉，不由垂涎欲滴，趕緊讓我們嘗嘗吧。滑潤鮮嫩的雞肉配上酥香清脆的花生米，麻辣酸甜一同沖擊着味蕾，真是讓人欲罷不能！

小貼士：

1、雞肉最好選擇雞腿肉或雞胸肉；

2、調汁時先加入幹料；

3、糖和醋的比例是2：3；

4、蔥要選用大蔥蔥白；

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