文/子泉

對于喜歡烹饪喜歡吃的中國家庭來說，菜闆是非常非常重要的廚房用具，如果挑選不好，容易引起很多問題。

比如菜闆的材料品質不過關，就會導緻掉渣啦、開裂啦、變形啦，細菌會在其中滋生，菜闆漸漸發黴。如果清理不當，這些物質就會随着食材進入人體，輕則影響健康，重則有可能引起食物中毒。所以，換菜闆不僅僅是讓生活變得更美好的問題，更是關系健康的大問題。

但現在市場上菜闆種類繁多，各種各樣材質的木頭的、塑料的、甚至玻璃的，到底什麼樣的菜闆才能保證健康值得買呢？

木質菜闆應該是中國人使用最多的菜闆了，常見的有桧木、銀杏木、柳木、榆木等，質地偏軟，吸水性适中，彈性不錯。

此外，還有一些質地堅硬的木料也可以做成菜闆，例如楓木、黑胡桃木、櫻桃木、橡木等，吸水性低，不易開裂，用于擺拍很漂亮。

對于經常會砍、剁的人來說，木質菜闆簡直不能更好用。

木菜闆通常分幾種：高端實木砧闆，普通實木砧闆，大墩木砧闆。

美國家庭使用比較多，也有很多高端品牌。輕便防黴抑菌，很安全。易清潔，即使醬油浸泡三天也可以輕易去除，銷量很好。但是單價高，且比較薄，無法剁骨頭。

推薦蚬木的，剁肉很好用的木菜墩，它硬度高、密度大、不易腐蝕發黴，結實耐用、入水即沉，是做砧闆的好材料。但是砧闆重量大，極其需要保養，需要浸油防止幹裂。

整體實木菜闆，由于木材的特性，在幹燥的情況下，容易開裂。所以有些實木菜闆是拼接的。但拼接過程中用的哪種膠水？這裡要給廠商們打一個問号。

注意事項：怕潮濕，易長黴。如果保養不當，木質菜闆會滋生黴菌，影響使用壽命，也影響人體健康。

除了木菜闆外，竹菜闆也是挺受歡迎的選擇。

竹子的纖維堅韌，加工後硬度增加，很耐剁。而且吸水性較低，不容易發黴，适用度很高。

不過，竹菜闆容易使食材打滑，并且對刀具很不友善，如果你家的刀具比較高級，那最好不要選竹菜闆。

注意事項：小心竹菜闆裡有甲醛。竹菜闆在制作過程中，通常需要使用膠粘劑進行拼接，而粘膠劑大部分是以甲醛為主要原料生産的脲醛樹脂膠，所以竹菜闆可能會殘存有微量的甲醛。如果購買的竹菜闆有較大異味，建議在通風處放幾天，讓氣味揮發後再使用。

塑料菜闆的主要原料是聚乙烯（PE）和聚丙烯（PP），安全無毒的，而且用起來方便、價格便宜，但難免有的小品牌用劣質的回料。而且塑料砧闆經常越用越薄，不太耐磨，長時間使用會掉屑，所以不靠譜的牌子别買，買大品牌。

注意事項：記得生熟分開。塑料菜闆記得别剁以免留下刀痕，這樣清洗很難處理幹淨，滋生細菌。還有切完後可沖洗一下食物與砧闆，防止塑料顆粒殘留。

高端複合材料砧闆有一些日本品牌，做壽司的店比較多。

複合菜闆主要有兩種：植物纖維合成材料和全人工合成材料。

優點很突出：吸水少，掉屑少，對刀具友善，食材不打滑。有些複合菜闆的表面還有防滑和抗菌處理，一定程度上會更健康。

不過，也有缺點：價格高（幾百塊一個），不能幹大活。日常切菜沒問題，但如果想砍骨頭，剁排骨，那還是别用它們，每個刀印都是銀子啊。

注意事項：購買時查看有無抗菌功能。複合材料的菜闆本身不具備抗菌功能，而是靠廠家在表面增加抗菌材料，沒了這層物質，複合材料菜闆的性價比就不太好了。

選擇菜闆時，應該從三個因素來考量：材料、用途、安全。

以上菜闆中表現最好的是木質菜闆和合成菜闆。

建議準備至少兩塊：一個高質量的木質菜闆，用于剁肉、切雞；再準備一個中高端的合成樹脂菜闆，料理蔬菜等其他食材。

除了選擇材質之外，菜闆日常的使用和養護也很重要：生熟分開、洗淨擦幹、懸挂豎立、用前清洗、定時保養。

版權聲明：本文為《健康指南》（jkzn1988）原創，未經授權謝絕轉載。

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