古有“山中猴頭，海味魚翅”之說。猴頭與魚翅、熊掌、燕窩并譽為四大名菜，營養與藥用價值都很高。中醫方面有這樣的記載：猴頭菇性平味甘，有利五髒、助消化、滋補身體等功效。猴頭菇是一種常見的養生菇類，吃猴頭菇很有好處哦！

猴頭菇能預防胃病和消化道疾病：

現代醫學也為猴頭菇能治療胃病的說法提供了依據。許多胃病患者在醫生的建議下，經常食用猴頭菇。結果表明，他們的胃病都在不同程度上有了好轉。猴頭菇能促進消化，增進食欲，能增強胃粘膜屏障技能，對食欲不佳、胃腸功能紊亂、消化不良甚至胃潰瘍、胃脹都有比較好的效果。猴頭菇中含有多種氨基酸和豐富的多糖體、維生素及礦物質，對胃炎、胃癌、食道癌、腸癌、十二指腸潰瘍都有相當出色的預防作用。胃不好的朋友們，可以盡量多食用猴頭菇。不僅對身體好，而且鮮嫩美味的猴頭菇也能大大滿足口腹之欲，可謂一舉兩得。

然而即使猴頭菇有很高的藥用價值，它畢竟是純天然的一種食材，不能與藥物同日而語。僅僅依靠猴頭菇，想要根治胃病是不可能的。想要預防胃病和消化道疾病的朋友們可以多多食用，一定會大有裨益。但是已經患有胃病的朋友們還是要看醫生遵醫囑采取治療哦。

吃猴頭菇的好處

1.降低膽固醇

猴頭菇能降低血膽固醇和甘油三酯含量，調節血脂，利于血液循環，是心血管患者的理想食品。

2.增強免疫力

猴頭菇對增強人體免疫力尤為突出，可提高人體對SARS，禽流感，流感等疾患的抵抗力，是預防上述疾病的理想新武器。

3.抗癌抗癌

猴頭菇含有的多糖體、多肽類及脂肪物質，能抑制癌細胞中遺傳物質的合成，從而預防和治療消化道癌症和其他惡性腫瘤。

4.養護腸胃

猴頭菇具獨特的消化道系統保護、調理和修複功能。可助消化、益肝脾，解饑解渴、消除宿毒等多重功效。對食欲不振，惡心嘔吐者，飲用本品後能迅速止嘔，食欲可得到明顯改善。

5.抗衰老

猴頭菇對神經衰弱、失眠有特效。可促進腦神經細胞生長和再生，對預防和治療老年癡呆症有良好效果。是益壽抗衰的新型營養健腦食品。

猴頭菇有點苦那怎麼處理才不會有苦味

第一步：用清水先将猴頭菇表面的贓物洗淨，除去根蒂(苦味的根源之一)放入盆内，加入30°-40°的溫水(用淘米水更好)浸泡3.5-4小時，直至用手捏猴頭菇無硬疙瘩時即可。記住!千萬不能用沸水泡發，

其一，沸水的溫度會使猴頭菇的營養喪失，水溫超過60°就會使猴頭菇中活性營養成分喪失；

其二，用沸水泡發會使猴頭菇内部産生肉筋，影響口感；

其三，用沸水泡發的猴頭菇總有沒泡好的感覺，用手捏裡面總有小疙瘩，猴頭菇的菌刺變硬不伸展，顔色總感覺不鮮亮，這是因為高溫迅速将猴頭菇的組織燙死，産生小凝結塊的原因，記住慢工才能出細活呀。

第二步：将泡發的猴頭菇撈出，用手擠出猴頭菇的黃水，然後，再放一盆清水泡發15分鐘左右，再擠出黃水，如此反複2-3次即可(可以用手指輕輕蘸一點猴頭菇表面的水放在舌尖，感覺不出苦澀為好)

第三步：将蒸籠燒開，放入猴頭菇大火10分鐘，再小火蒸1個半小時，也可先放入沸水加蓋煮10分鐘，再用小火慢慢焖煮1個半小時，直至将猴頭菇軟爛為止; 此環節，記住水一定要燒開才放猴頭菇，因為這樣才能利用高溫迅速鎖住猴頭菇的營養成份和味道，用水煮的方式湯汁不要丢掉，呵呵呵!!營養呀!

猴頭菇的泡發方法

1、将猴頭菇加湯入籠蒸至無硬心。再用水泡發。中間要換幾次水，每換一次水時，将猴頭菇擠去水分，再入清水浸泡，以便更好的去除苦味。

2、将猴頭菇洗淨，加入清水鍋中，用小火焖煮1小時，然後加入高湯或油脂，繼續煮至猴頭菇發透。

3、将猴頭菇洗淨，放在清水中浸泡30分鐘，再放入沸水鍋中，同時加入适量食用堿，用小火慢慢煮至猴頭菇發透，感覺沒有硬心以後，用清水将堿的味道漂洗幹淨就可以了。這樣可以去除苦味。

4、最普通的泡發方法就是放入清水中浸泡兩天，換四五次水，每次換水的時候要擠幹水分以後再放入幹淨水中。

5、去掉猴頭菇的根部以後洗淨浮土，再用清水中浸泡1夜。用40攝氏度左右的溫水反複搓洗。再放入蒸鍋中加入雞湯、姜、蔥和黃酒蒸制40分鐘即可。

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