胡師傅是湖北人，每年冬至到臘月，正是腌臘魚的時候，隻要冬天平均氣溫在5度左右的地方，都可以腌臘魚，很多人腌臘魚時，都會遇到兩個問題，臘魚是洗後腌還是腌後洗，一條魚放多少鹽，隻要我們将這兩個問題解決了，魚就會腌的超級香，而且還不會發臭，腌好的魚，吃上一年都沒有任何問題。

臘魚

大家腌魚時，很多人都不知道魚到底要不要洗後再腌，如果不洗，魚那麼多血水，是不是腌出來的魚腥味很重？今天我們就給大家解決這個問題：腌臘魚時，魚需要先清洗嗎？很多人都弄錯了，導緻臘魚不香還會臭。正确的做法是：腌臘魚時，臘魚是不能洗的，下面胡師傅會為大家講解正确腌臘魚的方法和臘魚為什麼不能洗了腌的原理。

臘魚

食材準備：草魚20斤（2條）、食鹽300-350克、花椒10克。

正宗做法：

1.先将草魚魚鱗去除掉，然後将魚的背切開，接着将魚肚裡的内髒和黑膜處理幹淨，最後用幹毛巾将魚擦拭幹淨，即可備用。

2.準備一個大盆，将盆擦拭幹淨，然後将盆底撒上适量的食鹽和花椒，接着将魚的每一面每一個角落全部抹上食鹽，抹好鹽的魚放入到盆中，撒上适量的花椒，第二條全身也抹上适量的食鹽，然後放入盆中，撒上适量的花椒，蓋上一層塑料袋，壓上3-4塊大石頭，腌4天。

3.4天後，将魚進行翻面，底下的魚肉放到上面來，上面的魚肉放到下面，然後再蓋上塑料袋，壓上石頭，腌3天。

4.3天後，将腌好的魚放入到清水中，把魚表面的花椒和血水徹底的洗幹淨，然後拿到太陽底下暴曬3.4天即可。

5.将曬好的魚，切成小塊，放入到鍋中炸成金黃，然後上蒸鍋，蒸3-5分鐘，魚肉吃着又香又嫩，還十分的入味。

臘魚

​魚不能洗後再腌的原理：腌魚和腌肉的道理是一樣的，魚洗後，會将魚肉中的微生物和血水洗掉，魚的香味，就是靠魚血提起來的，如果大家清洗魚後，還會使魚肉感染其他的病菌，如果天氣不好，不能将魚起鹵，導緻魚腌的時間過長，魚肉就會發臭，如果大家不清洗，魚最長可以腌制8-10天，都是沒有任何問題的，所以腌魚時，魚是不能先洗的。

腌魚的小訣竅：

1.很多人說，20斤魚300克鹽是不是少了，其實，湖北人腌魚一直是10斤魚3兩鹽的标準，不同的地方，放鹽的含量不一，大家可以根據自己當地的傳統去放鹽。如果大家是第一次腌魚，可以将鹽稱好後，把鹽抹上魚的全身，如果最後還差鹽，可以在加适量的鹽，如果鹽沒有用完，在将剩餘的鹽補到魚上即可，這樣大家腌的魚，肯定不會淡，更不會臭的。

2.腌魚時，魚3天就需要翻面一次，此步驟可以使魚的每一面都能完全入味，如果大家腌好的魚，想拿到太陽底下曬，但是一直沒有太陽，可以将洗好的魚，放到通風處也可以晾曬，等太陽出來，再去暴曬。腌魚時，魚腌制的時間最多不能超過10天，超過10天，容易使魚發臭，還會使魚肉變軟，吃着沒韌性。

3.曬好的魚，切好後，可以直接放入到冰箱中冷藏，或者切成小塊，放入點白酒，再将臘魚放到壇中，密封保存，這樣保存的臘魚，吃上一年都沒有問題。建議大家半年食用完，臘魚放的時間過長，會使魚肉太幹，味道也會更差。

臘魚

腌臘魚時，魚需要先清洗嗎？很多人都弄錯了，導緻臘魚不香還會臭，正确的做法就是：魚不需要先清洗，殺好的魚，用幹毛巾将魚身擦拭幹淨即可腌制。胡師傅衷心提醒大家，10斤魚3兩鹽是我們湖北大部分地區的标準。不同省份，周圍的環境、溫度都會有差異，放的鹽的量也會有變化，大家根據自己當地的傳統去放多少鹽即可。胡師傅隻教給大家正确的配方，也隻教給大家最好的美食做法。

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