愛上自制無骨泡椒雞爪 保你全家吃不停嘴

大家都知道，無論什麼口味的雞爪吃起來都非常的費事，如果這個雞爪事先就剔去了骨頭，吃起來是不是特莫的帶勁呢?

網絡配圖

晚上和幾個朋友k完歌，就近選了一家夜宵店宵夜，主食還沒上，先來了幾分小吃，其中一道泡椒雞爪口感特别好，酸辣清爽，而且還是無骨雞爪，當整個雞爪一口吞入，滋味吸足的皮，裹着韌勁十足的脆骨，咬下去軟糯中帶着咯吱的嚼勁，簡直回味無窮！

跟老闆是朋友，據他透露，關于制作美味無骨雞爪的秘訣和脫骨訣竅。

泡椒無骨雞爪好吃，剔骨是關鍵

制作泡椒雞爪工藝區别不大，但最關鍵的卻是脫骨技術，隻有脫骨到位的無骨雞爪才能做出完美的口感。

網絡配圖

首先，原料要好，選擇顔色白淨、質地肥嫩的肉雞雞爪的，盡量選大小一緻的大個肉雞雞爪。

其次，就是将選好的雞爪解凍，然後洗淨瀝幹水份，再用刀先拍打整個雞爪，使其肉與骨相接的緊密度松弛易于骨肉分離。在雞爪的獨趾根部背面，沿着關節切入，将關節改短，注意切時不要将筋和肉切斷。

接着，再沿着刀口在雞爪背部将其他三個趾的關節用刀切入，注意同樣不要将筋和皮切斷。

然後，再用手将雞爪的下面部位全部拉起來，用刀将腿骨上平行的皮面切開，用手将肉與骨内側撕開，将刀口沿着皮面将骨頭剔開，這樣可以完整地取完雞腿骨。

最後，将刀口平行地放在雞爪内側，沿着骨頭切入，剔掉趾骨，就得到我們想要的無骨雞爪了。

網絡配圖

制作無骨泡椒鳳爪及配料

剔骨雞爪500克、泡椒1000克裝一袋、料酒100克、幹花椒少許、鮮檸檬一個、老姜一塊切片。

網絡配圖

将剔完骨的雞爪漂洗浸泡，放入含有蔥姜、料酒的清水中浸泡3-4小時，瀝水出鍋晾涼，這樣處理後不但可去除異味，而且還可使制出來的脫骨雞爪質地更脆嫩，色澤更潔白。

鍋中加适量水，放少許顆花椒和八角、草果燒開，這樣既可以增加雞爪香味，又能去除腥味和油膩。把處理好的鳳爪放進去煮開後，倒入料酒，起到去腥提鮮的作用。蓋上煮5分鐘，用筷子能輕松紮透就行，煮的時間不能太長，吃的時候沒嚼頭。把雞爪用涼水多沖洗幾遍洗掉油脂，吃起來更清脆爽口。

網絡配圖 入罐密封

最後，把煮好的雞爪瀝幹水份，倒入泡椒和泡椒水。放入鹽、雞精進行調味，如果泡椒水能把雞爪淹沒，就不用再加鹽了，把檸檬切幾片放進去是為了美觀一點，再把剩下的檸檬壓出汁中和泡椒的辣味，也可以使泡出來的雞爪更加清脆，加入涼白開或者礦泉水，沒過雞爪， 拌勻，密封好放陰涼處或者冰箱冷藏一天即可食用。

網絡配圖

喜歡吃泡菜的朋友還可以加一些自己喜歡的蔬菜，比如胡蘿蔔、西芹、莴筍、小米辣、鮮竹筍、洋蔥等等（時節上有新蒜頭和嫩姜芽更好），切成小塊跟雞爪一起泡制。适量的加重調料，這樣不但泡出來的雞爪好吃，蔬菜同樣好吃，雞爪和蔬菜吃完後，水不要扔了，可以加入調料作為老酸湯繼續使用，跟自制泡菜水一樣的作用，味道會更好。

網絡配圖

這樣做出來的泡椒雞爪，沒有任何防腐添加劑，綠色安全又健康，口感賽大廚，全家老小都愛吃!

網絡配圖

關注《今日頭條.特産貴州》，教你學會自制特色美味小吃，與家人、朋友一起分享

中國商報\中國商網 （記者曾亞秋）

更多精彩资讯请关注tft每日頭條，我们将持续为您更新最新资讯!