川菜娃娃魚怎麼燒法?魚塊用醬油先淹漬10 分鐘,然後烹制,則是陝西洛高地區傳統風味,我來為大家科普一下關于川菜娃娃魚怎麼燒法?下面希望有你要的答案,我們一起來看看吧!
魚塊用醬油先淹漬10 分鐘,然後烹制,則是陝西洛高地區傳統風味。
不用勾芡,中火燒至2/5 時加入味精,出鍋裝盤即成,此所謂“自來芡”。火中取寶,技高一籌。
烹制紅燒娃娃魚時,先将魚平放在案闆上,迅速在頭部橫砍一刀(不要砍斷)放出鮮血, (由于娃娃魚的魚皮又是一種良好的中藥材,有的在魚的頸部向後開剝,然後挂起,川淨布墊好,使力撕下全皮。)從肚部剖開,摘去五髒漂洗幹淨。接着用刀将娃娃魚切成月牙形小塊,投入清油鍋内炸至金黃色,倒在漏勺裡空去浮油。然後再放到炒勺裡燒約二十分鐘左右,待魚燒熟時,加入味精,用濕澱粉勾芡,加熱豬油五錢,颠翻,淋入芝麻油即成。這樣制成的娃娃魚,色澤紅亮,富有膠質,肉軟爛而不膩,湯汁濃而醇香。
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