家喻戶曉東北名菜了，小雞炖蘑菇，闖關東時期由山東傳入東北，後來成為東北人招待尊貴客人的一道佳肴。雞肉和蘑菇，一直是非常好的搭配，比較正宗的是用東北笨雞，野生榛蘑，土豆粉條來做。
用料：
東北榛蘑适量，雞肉一隻，土豆粉條适量（手握一把），蔥适量，姜适量，蒜适量，八角兩顆，醬油（生抽，老抽混合汁）适量，料酒兩勺，鹽适量，糖少量，香菜（備選）少量
小雞炖蘑菇的做法：
榛蘑去根泡發2小時左右，中途換2次水，順一個方向攪拌甩掉泥沙雜物，備用。（蘑菇泡發後不要用手擠水）
土豆粉條可以先用水泡1小時左右，這樣比較愛熟，比較省火，做菜時間上也比較好掌握，未泡的土豆粉條大約要30分鐘左右熟，泡過的土豆粉條10分鐘左右就可以熟。
準備好雞肉，蔥姜蒜，醬油（生抽和老抽混合汁），鹽，糖，八角。
雞肉斬塊，蔥姜蒜切大塊。
熱油，加入蔥，姜，蒜，八角，最好選用大豆油。
加入生雞肉爆炒，炒到基本沒有多餘水份，雞肉有焦香味為止。
倒入料酒翻炒。
倒入醬油混合汁和少量白糖翻炒。
持續大火，炒到上色均勻。（以上5,6,7,8,9步驟大約10分鐘之内完成）
倒入熱水。（盡量不要倒涼水，因為涼水會使雞肉發緊，口感不好。）
湯汁沸騰後調中小火炖雞。（整個過程根據雞肉的品種而定，東北笨雞一般要1個多小時才會熟，三黃雞20分鐘就可以熟。炖到雞肉熟透，湯味濃郁就可以了）
雞肉炖好後加入泡發好的榛蘑，土豆粉條，加蓋炖10分鐘左右，然後開蓋調大火再炖10分鐘左右，根據自己口味加适量鹽調味後就可以出鍋了。
做好的菜依照個人口味加入适量的香菜或者蔥花調味。
小貼士：炖雞的時候，普遍喜歡先用水焯一下，不過我建議直接大火炒，炒到焦香也沒有多少血水了，這樣比較傳統，雞味也更鮮美。泡蘑菇的水可以用濾布濾掉雜質，加入到湯汁内，提升菌菇的鮮味。
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