無菌蛋是不是生吃的?最近，很多年輕人被無菌蛋“種草”在商家的宣傳語中，無菌蛋号稱不含有沙門氏菌、沒有蛋腥味、可以生吃，甚至營養會更加豐富事實真是這樣嗎？，今天小編就來說說關于無菌蛋是不是生吃的?下面更多詳細答案一起來看看吧!

無菌蛋是不是生吃的

最近，很多年輕人被無菌蛋“種草”。在商家的宣傳語中，無菌蛋号稱不含有沙門氏菌、沒有蛋腥味、可以生吃，甚至營養會更加豐富。事實真是這樣嗎？

在解釋無菌蛋的由來前，我們先來了解一下，雞蛋裡的細菌是哪來的？

雞蛋裡的細菌有多種，常見的緻病菌是沙門氏菌，它一種常見的食源性緻病菌，我們日常吃的肉類、奶類裡都可能有這種細菌。

沙門氏菌進入雞蛋一般有兩種途徑：

一是母體感染，即從母雞飲食中進入體内，感染蛋黃和蛋清；

二是從糞便和泥土進入雞蛋，因為雞蛋并不是完全密封的，它是多孔結構，外部細菌可通過接觸進入蛋内。

沙門氏菌是一種常見的食源性緻病菌，人們日常吃的肉、蛋、奶中都可能有沙門氏菌。這種細菌怕熱、不怕冷，有很強的耐低溫性，可在冰箱存活3至4月之久。當環境溫度達到100攝氏度時，沙門氏菌就會直接死亡。

因此，規範的無菌蛋生産企業會從雞苗、飼料、飲水、養殖環境等方面控制微生物的數量。一顆普通雞蛋或需經過20多道工序，在生産過程中還要經過數次“小考”，才能完成向無菌蛋的蛻變。

而所謂的無菌蛋，一般是指經過巴氏殺菌或臭氧殺菌等手段進行殺菌，再經過專門的包裝運輸處理後的雞蛋。

無菌蛋在生産的過程中，從雞飼料、雞苗、水源到養殖環境，都會嚴格控制好微生物的數量，期間還會多次進行抽檢，從而最大程度地避免雞蛋被沙門氏菌感染。

那無菌蛋真的無菌了嗎？答案是否定的。盡管可以通過巴氏消毒法和臭氧消毒法等手段來對雞蛋進行殺菌，但目前雞蛋的生産環境無法實行嚴格的無菌環境，因此，可以說無菌蛋内包含的細菌含量很少，但并不能保證完全無菌。

沙門氏菌耐低溫，可以在冰箱存活3、4個月。但同時沙門氏菌不耐熱，當雞蛋内部的溫度達到約71℃的時候就會死亡。

所以如果是普通雞蛋應該充分加熱煮熟後再吃，這樣才能使食品安全有保障。

無菌蛋比普通蛋更好嗎？

相比普通雞蛋，無菌蛋的身價較高，有的精品無菌蛋價格是普通雞蛋的3至4倍。不過，還是有不少消費者毫不猶豫地買下無菌蛋，除了看重其“無菌”外，他們還被商家所宣傳的無菌蛋無腥味、蛋黃更黃以及富含更多營養成分所吸引。

對此，雞蛋是否有腥味主要與飼料及雞的品種有關。若飼料中含有菜籽粕、菜籽油、魚粉或氯化膽堿時，食用此飼料的雞産生的腥味物質就較多，生産的雞蛋腥味也就較重。

因此，通過品種選擇及飼料調配，就可控制雞蛋是否有腥味，這不是無菌蛋特有的品質。

至于蛋黃顔色，則取決于雞飼料。蛋黃顔色深淺由飼料中脂溶性色素含量多少決定，這類色素主要是類胡蘿蔔素，最常見的就是葉黃素。“如果在飼料中添加了較多的葉黃素、玉米黃素或β-胡蘿蔔素，雞蛋黃的顔色就會相對較深。”李留安說。

對于有些商家宣稱無菌蛋富含有機硒、卵磷脂、優質蛋白、不飽和脂肪酸、維生素、氨基酸等物質，這些也并非無菌蛋所特有。雞蛋本身就富含優質蛋白、卵磷脂和維生素A、氨基酸等營養物質，這與是不是無菌蛋沒有關系。

就營養價值而言，無菌蛋與普通雞蛋無異，甚至生吃無菌蛋不如熟吃普通蛋。有研究顯示，水煮蛋中91%蛋白質可被人體吸收，而生吃的話，這個數值約為55%。因為生雞蛋含有一些蛋白酶抑制劑，會影響蛋白質的消化吸收。此外，生吃雞蛋還會影響人體對B族維生素的吸收。

不過，相比普通雞蛋，合格的無菌蛋對生産要求更高，其微生物含量更少，而且大部分無菌蛋上都有追溯碼，讓人吃着更放心。對于無菌蛋是否值得購買，主要還是結合個人需求、飲食習慣以及消費水平。

最後提醒大家，達标的無菌蛋可生食，但一定要注意“最佳食用日期”。一般生食的期限是7到10天，超過這個期限就不建議生食，需加熱後方可食用。

綜合 |科技日報、數字北京科學中心等

來源： 未來網

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