草根講壇引出話題:Biang字的背後

“一點戳上天，黃河兩頭彎。八字大張口，言官朝上走。你一扭，我一扭，一下扭了六點六。左一長，右一長，中間夾了個馬大王。心字底，月字旁，拴鈎搭挂麻糖。推着車車走鹹陽。”這是一首在陝西關中城鄉流傳很廣的歌謠，唱的是一個字的寫法，說的是一種老少皆知的小吃名稱——Biang和BiangBiang面。這是一個字典未錄、字庫裡也沒有的字，但它作為陝西地方獨有的漢字，其歌訣卻久唱不衰；這是一種手工擀制，寬似褲帶的面條，長二尺有餘，調以各色臊子、油潑辣子，香饞誘人，關中農村婦孺皆知，家家會做，人人喜食。

草根講壇說村民身邊事

10月22日，由西安市群衆藝術館、西安市非物質文化遺産保護中心、戶縣文化館、戶縣大王鎮康王中村共同舉辦的《話說西安》百姓系列大講堂鄉村版，走進了曆史悠久的西周豐鎬故地——西安戶縣康王村，開講《話說關中BiangBiang面》，吃BiangBiang面，品BiangBiang書法，觀BiangBiang剪紙，唱BiangBiang歌謠，賞BiangBiang面泥塑，講BiangBiang故事……一系列豐富多樣的民俗活動，給前來參與的村民和聽衆們獻上了一場BiangBiang文化大餐。

正如西安市非遺保護中心副主任、講壇策劃人之一王智所說，Biang字可以稱得上是一個最具關中民俗特色的文化符号和文化圖騰。Biang字是關中民間自創的一個漢字，其發音獨一無二，書寫在漢字中也是筆畫最多、最複雜的，據說其寫法至少有10種，最少的54畫，最多的71畫，不同的寫法還各有歌謠幫助人們記憶，并世代相傳。

那麼，這是一個什麼樣的漢字？它又蘊涵着什麼樣的文化信息？

Biang字字型解讀，多與周秦有關

在講壇開講前，康王村的一位村民推上來一輛獨輪車，中間如狗脊背，當地人稱“狗脊梁車”，他模拟的是早年秦鹹古道上賣面的車夫，獨輪車以及車上的草帽、麻花、竹簍、糧袋子一應歌謠中所唱。康王村據說曾經是周王朝都城最繁華的郊區，其來曆與成康之治的周康王有着直接的聯系，周康王曾在此駐留過。從這裡有一條古道向西直通周王朝的發祥地——豐鎬，物資和糧草源源不斷經過這裡，車夫推着獨輪車年複一年走在路上，漸漸就有了獨具特色的車夫謠。

道具獨輪車打開了主講嘉賓陝西民俗學會理事靳應祿的話匣子。經過他走訪研究，Biang字的來曆就像獨輪車的造型。“一點撩上天”指的是賣面人的草帽，“留個鈎搭挂麻糖”指的是車旁挂的麻花，“東一扭，西一扭”是指車夫推車走路時左右扭動以保持獨輪車平衡，“左一長，右一長”是指車幫上順搭的長面袋子。歌謠可謂高度概括了古道車夫的形态和艱辛，而“馬大王”的“馬”字和字頂頭的“穴”字分别代表了男、女。靳應祿認為Biang字歌是一首“快活謠”，字本身就是一個象聲詞，是饑餓難忍吃面時候嘴裡發出的聲音，同時暗指男女之事。一個Biang寫盡人生百味，食色性都在其中，表達了勞動人民最樸素最原始的人生追求。

書法家李志華則有另解，他書寫的Biang字書法及歌謠，“穴”卻是“一隻老鼠跳上案，兩個老鼠下面看”，Biang字右邊不是立刀旁，而代之一個戈字，他說：“刀子上咋能挂麻糖(麻花)嘛？隻有‘戈’上才有勾搭能挂嘛！”而鹹陽市一位研究者認為Biang字歌是秦始皇大軍的“軍歌”，借以展現一統天下虎狼之師的能征善戰，另一種說法認為Biang字歌是秦國的招賢令，是意圖表現招納六國之士渡黃河而歸秦，直言進谏，共治秦國。

Biang字内涵的解讀，也引來德國漢學研究者米五鬥的參與，米五鬥是他的中國名。熱愛中國文化的他在陝西生活學習工作多年，已身為秦人好為秦聲。當天他不僅當着衆多媒體和觀衆大秀吃BiangBiang面的造型，還在講壇上提出了自己的看法。他認為看似複雜的Biang，其實是依據漢字造字規律而來的，中間含一個變字，就是依據。

Biang字何以讀作Biang

這麼複雜的漢字，為什麼要念作Biang呢？民間至少有6種說法，王智說這些說法大多是模拟聲音而定字音：面在制作的擀制和拉扯過程中在案闆上會發出BiangBiang的聲音；在撈出和調味攪拌過程中，發出BiangBiang的聲音；面在入口時，嘴邊會發出BiangBiang的聲音等等。

陝西師範大學教授傅功振日前撰文，認為Biang字發音，較為準确的說法是源于婦女洗衣服時用棒槌捶打濕衣所發出的聲音。BiangBiang面的原始制作過程是這樣的：秦人用鹽水和面，将面團置于石頭或案闆上用棒槌捶打，直到面團光滑、均勻之後，再用擀面杖擀成大面片，然後切成像褲帶一樣寬，下到沸騰的滾水鍋中。這種響亮而渾厚的“Biang—Biang—”聲也就成了“BiangBiang面”名稱的由來了。

傅功振認為Biang字由10個文化元素組成，向人們傳達出秦人特有的文化信息，如地理環境、居住形式、飲食習慣、審美情趣、心理品格、民族精神等。“穴”部說明了以黃河中上遊的渭河流域為中心的秦人，在古代是以穴居為主的；這裡的“言”字其實是“鹽”，鹽是文明的尺度，鹽為百味之祖，是秦人飲食中的主要調料，用鹽水和面才能使面筋道；“糸”和“長”這兩個字則充分體現了秦人在制作BiangBiang面過程中的動作以及品嘗之後的愉悅情态。“心”字傳遞了秦人忠厚樸魯、誠信熱忱的秉性；左邊“月”字通“肉”，彪悍強健的秦人喜食牛羊肉，體現了秦人“虎狼之師”的飲食習慣；“馬”和“戈”字，則更體現了秦人的尚武、尚勇精神；關于“馬大王”的傳說，指的是秦将白起當年戰勝趙奢後裔“馬服諸侯王”“坐車回鹹陽”告功還鄉的故事。“推個車車逛鹹陽”實際上點明了這個字是在以鹹陽為中心的秦地産生的。

Biang字為何人所造

Biang的字型來曆，同樣也是版本不一。

民間傳說Biang字為一無名秀才所造，時代無從考證。據說，當時一位貧困潦倒的秀才趕往鹹陽，路過一家面館時，饑腸辘辘，聽見裡面“Biang—Biang—”之聲不絕，不覺踱将進去。隻見紅黃綠白、色香俱全的褲帶寬面條，煞是饞人。秀才要了一碗褲帶面，一陣狼吞虎咽，直吃得酣暢淋漓，到結賬時一摸兜，囊中早已空空如洗，無以付賬，隻好求店家以書代之。按照店家所言“BiangBiang面”的字音，秀才觸景生情，感懷傷時，略加思索，筆走龍蛇，一邊寫一邊歌道：“一點飛上天，黃河兩邊彎；八字大張口，言字往裡走，左一扭，右一扭；西一長，東一長，中間加個馬大王；心字底，月字旁，留個勾搭挂麻糖；推了車車走鹹陽。”一個字，寫盡了山川地理，世态炎涼。從此，“BiangBiang面”名遍關中。

也有一說“Biang”字成型始于秦始皇。傳說秦始皇有一日吃厭了山珍海味，加之當時内憂外患，毫無食欲，急壞了皇宮上下，一太監急中生智到街上買了碗平民小吃回來，不料秦始皇一時饕餮下咽，胃口大開，吃畢驚贊：這是何物？竟比山珍海味還味美上口。宦官答：BiangBiang面。始皇覺得既然已成為“禦用”食物，再也不能令平民如此輕易吃到，就禦賜一個字形複雜的名，有意令平民難以寫出此字。

民間種種傳說和附會，已無從考證。但可以肯定的是Biang字為文化造字，千年流傳，留存着當地人的文化記憶。一個字，一種面食，傳唱不衰的歌謠，鮮活生動，寫着、吃着、唱着陝西關中豐富多彩的民風民俗。它不僅僅是秦人最喜愛的一種面食，更重要的是它承載着秦人的精神和品格，成為當地人無法割舍的文化基因和文化構成。

活動策劃人、西安市群藝館館長王升榮說：“實際上關中每一個村落都有古老的曆史，都有古老的文化記憶和獨特的地域文化，這些文化蘊藏在星羅棋布的文物古迹中，更蘊藏在老百姓的生活中，草根講壇正欲借助這種文化下鄉的新模式，來喚醒老百姓的文化自覺。”(文/黃曉峰）

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