一、原料
魚肉300g、泡青菜100g、野山椒120g、姜10g、蒜25g、蔥40g、雞蛋50g、水澱粉70g、混合油脂120g、食鹽10g、料酒40g、胡 椒粉2.5g、味 精10.5g、鮮湯780g
二、制作過程
1.魚肉切片,碼味,加入蛋清澱粉拌勻;
2.泡青菜切成小片,泡紅辣椒、野山椒切末,姜、蒜切米粒,蔥切成蔥花;
3.鍋中放油加熱至100℃~120℃,放 入泡紅辣椒、野山椒、姜、蒜、蔥炒香,加入鮮湯、調味料,加入魚片和水澱粉,用小火燒制入味、汁濃
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