阜陽自從大明初期國家移民開始，就帶來了北方面食文化，逐步彙集了東西南北中各地不同的飲食口味，湯面的形成，構成了阜陽面食文化中重要的文化因子。小小湯面圈子，俨然大大的江湖。阜陽湯面江湖裡，一直是七劍走天下的故事。

一是昆侖派。昆侖山乃我大中華龍脈之源，阜陽湯面江湖中的昆侖之王，不用說了，首推格拉條，不僅芝麻香味濃郁，吃了管飽管餓。世人皆譽其粗犷風格，而以為格拉條是壯勞力專屬，實則是個誤區。格拉條實為大阜陽面類裡，唯一講究幹濕分碗的優雅君子。先幹後稀蛋花飄飄，丈劍舞刀寒風蕭蕭。如此分法之細乃文人雅士風格，而非混湯混面的粗鄙吃法。風格上當屬魏晉遺風，究其實質，格拉條其實是一種隐士文化：窮則修身，富則達天下。修身時兜裡沒有倆錢，吃格拉條也要幹濕分碗，濃淡分設。之所以及其講究的排場，那是因為王者之度。

二是少林派。以界首市的糊湯面為主，特色是鮮、辣，佐以羊肉沫，味道上具有明顯的河南和山西風格。風格獨特，出其不意，細細品味湯面中的羊肉沫，分明有扶盞品茶之感。帶有明顯的中原風格，剛中有柔，平中求變。本以為素湯素面的碗底，竟然咀嚼出肉沫沫，宛如揮劍進攻，忽然袖中飄出七枚梅花針。出其不意攻其不備，直逼的你放棄山吞海咽，不由得不細細品咂。豪放細膩兼得，明槍暗箭齊上。不得不放下彪悍，當一回白面書生，嫣然是湯面中的儒士風格。

三是武當派。以太和的羊肉闆面為代表，厚味、鮮辣爽口，吃着過瘾。麻辣口感直逼川味，厚面嚼頭猛追山陝。屬于阜陽湯面裡的武當派風格，穩準狠辣，講究運氣；個性鮮明，唯我獨尊，在阜陽江湖中頗有大俠之風。正宗吃法，也是澆頭和闆面分碗而上，後方合二為一，頗得太極陰陽八卦精髓，方法講究與格拉條相似，但各有千秋。武當派講究道法修為，吐納真法。吃太和羊肉闆面時，必須喜厚味重料，愛寬面大塊，食猛辣湯水。隻有這樣，才能領悟武當派的精髓，食畢後潇灑揮袖一抹嘴，紅油禦鶴成仙，麻辣修煉得道。

四是華山派。為江湖中的名門正派。以阜陽、臨泉和阜南為代表，主要是燴面湯面為主，間以肉絲、各種蔬菜、豆類調味。清湯、肉湯、牛羊肉湯等變化多端，各類的刀削面、手擀面、拉面，繁花似錦，層出不窮。猶如劍客英姿勃發，君臨天下，因而受衆如雲。笑傲江湖，一鍋燴湯面；倚天屠龍，一劍走天下。華山派第六代掌門将精髓劍法傳播于福建，因而中國大江南北都熟悉了華山派，這也符合燴湯面百姓廣為喜愛，普遍流傳的特點。也诠釋了為什麼中國老百姓那麼喜歡燴面和湯面。至于為什麼有人評比各地精廚小吃，那是因為都是小姐公主們喜歡。江湖俠義之人的華山論劍，比起廚藝，往往就是燴面好吃與否的評比。

五是峨眉派。峨眉派在清朝初期前，一直是江湖正統。阜陽江湖峨眉派以颍上的湯面為主，颍上的面湯，味道上比之其他縣市區的要清淡些，可能與多水産品有關。與西面的河南風格和南面的皖南皖西重鹽重油風格相比，屬于阜陽湯面類的一股清流。峨眉派的特點是化萬法歸一，以一破萬。屬于典型的道家風骨，清風朗月。峨眉派與茶道息息相關，正所謂，山月清風冷太白，峨眉茶法古來親。颍上被八裡河水文化浸染，水文化嚴重影響了湯面的風格。《道德經》曰：天下之精，莫不歸水。故萬湯歸一，一水了之。峨眉派實乃阜陽湯面江湖中的仙風道骨。

六是逍遙派。東邪西毒南帝北丐之中，唯有黃藥師自成一家。阜陽湯面江湖中，逍遙派當算作混合型的民間習武者。既有諸流派的形，又兼具諸流派的意。于似與不似之間，行走江湖風雨。逍遙派大多隐藏于民間的媽媽菜系裡，特色以番茄雞蛋面為代表，取材用料十分随意，家裡有什麼都可以下面。風格上潇灑自如，風味上随心所欲。湯面燴面中的奇門遁甲之術，五行八卦之法。在阜陽的逍遙湯面類制作方法中，比比皆是。面條可圓可扁，可切可片。正所謂，誤打誤闖，自創自立。對于逍遙派而言，水為陰，面為陽，陰陽合一就是雙修，不拘泥于任何形式，碗裡的面條才是重要的。

七是丐幫派。丐幫派在傳奇武林中，均為江湖中流砥柱，分為污衣派和淨衣派。丐幫的特點是流動性強，無處不在又摸不到邊，所以，丐幫派湯面想吃不容易做。淨衣派是指外省傳來的，用較高檔食材配料做出的湯面。比如，媽祖海鮮面、菌菇陽春面、鮑菇汁湯面、川式擔擔面等。污衣派為本土的鄉間土法湯，如芝麻葉面條，取材粗野，土的掉碴，風味卻十分誘人。且不提海鮮食材，就算芝麻葉面條，你平時不備好幹芝麻葉，想吃也是幹急不出汗，神龍見首不見尾。遇到丐幫派面食，最好是積德行善，超度其成仙，對優質食材和自己而言，都是功德無量。

八是古墓派。記住，古墓往往顯麗影哦，古墓派湯面方法，往往因為小衆獨特，泡制繁瑣，深藏不露。古墓派湯面珍稀的就是制作秘籍和制作流程，因此可遇不可求，一旦遇到之後，不吃撐絕對對不起自己。該門派為大衆仰慕己久，但尚不得法。影響使用範圍較小，味道獨樹一幟。比如太和韭菜汁面、臨泉揪疙瘩、臨泉瓦店面片兒、阜南蚬子面、颍上魚籽面、颍上魚肚面等等。古墓派湯面的特點是獨、毒、準、狠，一下子就刀劈你蠢蠢欲動的饕餮之心，一劍封喉你唾津潛溢的哈拉子。古墓派湯面不是熙熙攘攘的鬧市能遇見的，原因就是機會難得，因此要抓住機會，哪怕是一見鐘情。

遊走阜陽八縣市區，徜徉湯面江湖之中，不禁讓人生出“甯為阜陽犬，不做他鄉奴”的感概。胃口就是一把劍，吃貨就是自己的江湖青衣。江湖雖險惡，但咱還就偏好這口孟婆湯。

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