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經常會聽見有客人問，挂耳咖啡應該怎麼沖呢？小編也見過有些人是會選擇将挂耳挂在比較高的杯子上面進行沖煮，盡量不讓挂耳泡在咖啡液中；也有些人會比較喜歡将挂耳挂在比較矮的杯子裡面沖，一邊沖一邊浸泡着。那麼問題來了，這兩種方式沖出來的咖啡會有什麼不一樣的嗎？小編今天就來對比一下~

| 豆子信息

小編選擇了兩支豆子做成挂耳來做這個實驗：一個是風味型的【哥斯達黎加黑靈魂】，酸甜感明顯，有果汁感，帶着柑橘、李子以及發酵香，水果茶的感覺。

另一個則是口感型的【巴西皇後】，口感較醇厚，有着堅果、巧克力、奶油以及蔗糖的風味。

| 實驗對比

小編兩支分别用沖了兩杯，一杯是放在比較矮的濾杯裡邊沖煮邊浸泡的，另一杯則是挂在分享壺上始終不浸泡着咖啡液的。

粉量都是10克，水溫是90℃，粉水比1:15，研磨度是BG 5R（中國标準20号篩網通過率58%）。

用30克水悶蒸30秒，注水至80克的時候分段，等水位下降即将露出粉床的時候繼續注水至150克，水全部濾完之後移走挂耳包，（悶蒸開始計時）萃取時間在一分四十左右。

【黑靈魂·浸泡】

入口有着樹莓、西柚的酸調，中段有堅果、奶油、可可的風味，餘韻是明顯的草莓香。

【黑靈魂·不浸泡】

入口有檸檬、李子、西柚、柑橘的酸調，中段有堅果香，焦糖甜感，風味層次明顯。

【巴西皇後·浸泡】

口感醇厚，入口有着堅果、奶油、可可香甜，溫度微降有着柔和的草莓、莓果酸甜，玄米茶餘韻。

【巴西皇後·不浸泡】

入口有藍莓、莓果的酸甜，以及闆栗、堅果、香料的風味，餘韻有着玄米茶香。

小編跟同事對比這兩種方式做出來的咖啡，感覺用【邊浸泡邊沖煮】的方式萃取出來的咖啡口感會比較醇厚，但是酸度較高；而用【不浸泡】的方式萃取出來的咖啡雖然在口感上比較薄，但是在風味層次上的表現是比較豐富的。

為什麼浸泡着的方式萃取出來的咖啡會比較酸呢？

在沖煮一開始的時候，咖啡粉裡面被萃取出來的風味物質大多數是果酸、花香這類風味，然後再到堅果、巧克力這類風味，最後是甜感，而濃度則是在逐漸遞減的。

當我們在将挂耳泡進杯子萃取的時候，浸泡着挂耳包的液體裡已經存在着比較多的一開始萃取出來的物質，濃度差相對較小，那麼後面的那些堅果等大分子物質能夠被萃取出來的就會比較少了。

而且在粉水比相同的情況下，浸泡萃取的會比不浸泡萃取的那杯喝起來更為濃郁、醇厚，小編覺得這是因為浸泡萃取整體萃取效果比較完整、均勻，萃取率會比不浸泡萃取的萃取率更高一些，但是由于濃度高，其他的風味會比較難感知到，所以喝起來果酸更為明顯。

下次大家在沖挂耳的時候，也可以根據自己想表達出來的風味特點來選擇萃取的方式喲~

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