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咖啡品味知識

生活更新时间:2024-10-01 23:25:56

在本章節，我們将一起走進咖啡生豆的後續處理工作。

咖啡櫻桃在采收後所進行的後續的處理方式，對咖啡的風味會産生較為戲劇性的影響。如果處理的得當，咖啡就可以散發出它原本的味道，因此後續的處理方法就會變得越來越重要了。

如果平時我們在享受咖啡的時候，認為咖啡生産者們會在後續選擇處理方法時，把風味考慮進去，那我們就不能夠如願了。

對于大多數的咖啡生産者來說，如何花費最少的人力與成本并且在保證品質穩定的情況下，換取更多的價值，這些才是咖啡生産者的目标。

咖啡櫻桃被采收後，所有的咖啡漿果豆會被送到處理廠進行處理，從而達到符合儲存的标準。

在咖啡豆後續制造處理的時候，咖啡豆的含水量占60%左右，較為理想的狀态下，咖啡豆含水量約為11~12%，這樣才能夠保證咖啡豆的儲存及運輸。

咖啡品味知識（世界咖啡之了解咖啡第六期）1

關于咖啡豆的濕處理工廠，主要負責把采摘後的咖啡漿果經過各個程序的加工，讓它們曬幹後變成帶殼的咖啡豆。

大家都可能會認為咖啡豆的外層的硬殼可以保護内部的咖啡豆，咖啡豆的外殼在剝落之前，内部的咖啡豆不會變質。在通常情況下，咖啡豆都會在即将要售出、拍賣或出口之前才會進行脫殼的處理。

濕處理，是咖啡櫻桃在後續的處理過程中，使用的一種專業的處理方法。當然了，由于不同地方的條件不同，有的使用水，有的并沒有使用水，這個都要因地方而異，不要被專有名詞給弄混了。

咖啡品味知識（世界咖啡之了解咖啡第六期）2

既然有濕處理，那麼就一定有與之相對應的幹處理。沒有錯，幹處理指的是咖啡豆的脫殼及生豆分級。

我們可以很清楚地了解到後制的處理，對于整個咖啡的風味會産生決定性的影響。因此許多專業的咖啡生産商就利用這種方法，制作出許多不同品質的咖啡産品。在當下的社會上還形成了一種特定的風潮。

咖啡品味知識（世界咖啡之了解咖啡第六期）3

對于絕大多數的咖啡農場主而言，制作出能換取更多利潤的咖啡豆是他們決定采取何種後期制作工序的關鍵因素。

水漲則船高，隻要是利潤夠高，就是多浪費一些精力、人力和時間也都會使産品達标。

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